坐坐咖啡：文青咖啡館的學習之路

舊建築大樓裝修的空間格局、由老家具與木作家飾裝潢的室內空間，加上藏身在熱鬧商圈內的巷弄裡，位在衣蝶商圈附近的坐坐咖啡不論在氣氛與風格上，都有近幾年流行的老屋翻新咖啡館的味道。

坐坐咖啡是由三個年輕人Peter、Mia、Zoey在2014年5月開設的，三人原本是從事行銷與設計類型工作的上班族，開設坐坐咖啡，無疑是他們理想與創業的開端。但也因為是新手上路，開店的過程，其實更像是不斷解決問題的挑戰之路。

事前的準備→提早學藝並累積實際經驗

在有了開咖啡館的念頭後，Peter提前幾年去學習咖啡與甜點製作，之後並花了一年多時間在咖啡館裡打工，學習實戰經驗。「因為上課學的只是基礎，會跟現場實際遇到的狀況有所不同。」Peter說。

學習製作甜點的過程中，Peter不斷練習、請夥伴與親友試吃，確定口味跟品質穩定後，接著開設了網路粉絲團販售蛋糕跟甜點，一方面測試市場的接受度，一方面也是開創另一個獲利來源。

「不然在那段準備的時間，薪水比起之前上班時有很大的落差，一直吃老本，心情難免跟著起起伏伏。」Peter坦白說出創業初期的不安。

地點的選擇→有人潮就有機會，但成本仍決定一切

三人決定開業後，光是找地點就找了半年時間，因為要符合他們心中「交通方便、租金便宜、空間夠大」條件的空間，在寸土寸金的台北市實在太少。最後他們找到這個兩年後即將都更的大樓現址，是機會也是現實的妥協。

的確，衣蝶商圈附近既有捷運，又有人潮，原本就是黃金地段。坐坐咖啡的現址大樓則因為即將都更，雖然空間不小，開出的租金行情仍比附近地段便宜不少，加上未整理的原始空間，讓Peter三人一看就喜歡。

「如果一家店可以做到兩年，也差不多可以找下一個店面了，所以就想賭賭看。」Zoey說。

只不過，因為坐坐咖啡在複雜的巷弄內，雖然有悠閒安靜的優點，但地址門牌的號碼卻是不連續的，讓許多前來尋找的客人容易搜尋無門，因此他們一方面在臉書或訂位時加強說明交通路線，一方面也在路口另設指示牌，希望解決這先天性的問題。

空間的調整→保留老屋格局，營造文青氣氛

幾乎沒有修飾的空間，不用過度修飾，保留原有的牆面、櫥櫃等，就已經很有老房子的人文氣息。Peter三人再從親友家中搬來許多老物件做裝飾，搭配特別訂製的木質桌椅，整體空間氣氛自然成形。

Peter表示，一開始對於座位的寬鬆安排有過一番討論，最後寧可提高舒適度，犧牲坪效。例如角落的大圓桌就佔據不小空間，但因為很有回家用餐的感覺而保留下來，現在反而成為店裡特色之一。當初某些角落也曾考慮使用沙發，最後則因成本較高而被否決。

擁有設計方面的背景與資源，Peter等三人原本規劃將地下室做為藝文展覽的空間，沒想到地下室有潮濕、滲水等問題，目前只能單純做為儲物與工作空間。為此，他們將這些藝文展作規劃在一樓的空間角落，希望依舊保有文青風格的咖啡館特色。

其實看似「沒有裝潢」的空間，反而要重新調整許多看不見的管線，而提高了裝潢成本，讓坐坐咖啡開店之初承受不少資金上的壓力。又例如雖然設計了新的餐檯工作區，卻因為咖啡機的擺放位置錯誤，影響到動線進出，這些都讓新手開店的三人付出不少學費。

行銷的加強→各種方式增加曝光量，團購除外

Peter坦言，開店之初並沒有時間想行銷的內容，而是先顧好店面的經營與餐點的品質。「當時很緊張，每天你看我、我看你的，然後討論怎樣去加強行銷。包括在臉書不斷貼文、拉親友來坐、參加台北市舉辦的相關活動等，能參加的都盡量參加，希望增加曝光量。」Zoey表示，唯一目前無法配合的，是團購業者的宣傳，因為不僅沒有獲利，反而會入不敷出。

另外，坐坐咖啡也加強一樓空間的藝文展區內容，希望透過攝影師、插畫家等主題式的展覽，吸引喜歡他們的粉絲來店，進而帶來人潮。

幸運的是，隨著曝光度的增加與秘密部落客的推薦，現在坐坐咖啡的營收逐月成長，假日更有許多專門訂位前來的客人，讓他們可望在半年內達到獲利的目標。

夥伴的扶持與鼓勵

自己創業，加上裝潢成本超支，坐坐咖啡除了聘請一位工讀生外，幾乎就是三人整天坐鎮在店內，這對以往都是坐辦公室的他們來說，體力是不小的負擔。Zoey表示，除了要有興趣跟熱情外，夥伴的鼓勵扶持更是相當重要的，像是原本不會做菜的她，也是在夥伴的鼓勵下不斷精進廚藝，現在只要聽到客人的稱讚，就會讓她開心一整天。

對於坐坐咖啡這類型的咖啡館來說，看似只要能成功抓住自己的客源、營造出有利的話題性，就可以對未來發展有所期待；但如果是新手經營，開店還處在培養經驗值的階段，許多開店過程中的「眉眉角角」，可就得花時間與學費去走這一趟學習之路。