被車撞、被趕走、被挖路都不怕 日料師傅一圓 16 年餐飲夢|詠食日式料理

被車撞、被趕走都不怕 日料師傅一圓 16 年餐飲夢|詠食日式料理

人生沒有白走的路,這句話套在台南日式料理店詠食的老闆阿傑身上,再貼切不過。從小就覺得日本料理師傅站在板前處理食材的樣子帥氣到不行,阿傑立定志向成為日料師傅,才國二就跑到台南的一間日本料理餐廳打工,只是白天上學,晚上還要上班,對年紀還小的他來說實在吃不消,沒多久就哭著跑回家。看到阿傑這樣,他爸爸只說:「如果你從第一份工作就這麼容易放棄,那以後什麼事都做不成。」這句話深深烙印在阿傑心中,工作態度從此 180 度轉變,於是他把眼淚擦乾,隔天乖乖報到,一做就是兩年半。

裝老空降大億麗緻 他以技服人

離開之後,阿傑繼續在餐飲業奮鬥,過著白天上班,晚上念夜間部的生活。而每一間待過的餐廳都帶給他養分,比如在燒肉店碳佐麻里學到如何把菜單 SOP 化,這樣即使不同員工接手,最後做出來的料理品質也都會維持一致;比如 19 歲那年,他幫餐廳老闆開店,從廠商交涉、人事管理到餐廳營運都一手包辦。雖然學得一身功夫,但阿傑不到 20 歲的年紀終究讓員工難以信服,最後只好選擇離開。

輾轉換了一些餐廳工作,阿傑在 23 歲的時候空降台南大億麗緻酒店餐廳的副領班,深深明白年紀的影響有多大,阿傑在主廚的提點下,刻意把年紀說反,從 23 歲變成 32 歲。把年齡說大是一回事,重點還是自己有沒有實力來撐住副領班的職位,阿傑從小累積的廚藝經驗在此時爆發,帶著三個沒經驗的助手把自助餐餐廳的日料區變得人潮滿滿,餐點總是迅速被掃光。

誤打誤撞賣保險 賺到開店資金

直到 25 歲,阿傑下定決心自立門戶,為了籌錢開店,他聽從朋友的建議去申請青年創業貸款,只是沒想到到了現場,才發現是邀請他一起做保險的坑,既來之則安之,阿傑保險一做就是三年半,不僅賺到資金,還有了意想不到的收穫。「在廚房工作,每天面對的就是同事,但做保險每天都要找客戶,還要想辦法跟他們聊天。」他說,保險客戶來自不同領域,得努力充實自己,才能信手拈來各種話題,在互動中取得客戶的信任。磨練了口條,對想成為板前日料師傅的阿傑來說無疑是一大加分,因為這樣讓他有更多機會跟客人閒聊,客人聊了開心,下次還想再來,老闆也有機會多推銷一些店裡的菜色。

夜市人生般的開店過程:被車撞、被趕走、被挖路

最困難的資金籌到了,接下來開店總該順風順水吧?事情的發展總是出乎意料的。阿傑原想在前年 6 月開店,沒想到出車禍,養傷一個月才有辦法工作,8 月初,他決定先以攤車來做生意,結果經營兩個月就因為開得太晚又太吵而被房東趕走,只好重新來過。終於在 11 月找到店面,而且能省則省,把原先攤車的設備放到店裡用,但開沒多久又因為要挖路 40 天而不得不歇業,最後才在去年 11 月搬到現址。

用鮮魚決勝負 連店門都省掉

「現在很多餐廳都把錢花在裝潢,但我寧可花在好一點的食材上。」阿傑說,當時裝潢只花了 15 天,沒有空調、沒有大門,只有七八張椅凳、長桌、存放食材的玻璃櫥櫃,還有半掩的深藍色布簾,上面寫著大大的「詠食」二字。雖然少了奢華的室內裝潢,阿傑依然信心滿滿,他用親民的價格賣著自豪的漁獲食材,日日夜夜吸引消費者上門。

被車撞、被趕走、被挖路都不怕 日料師傅一圓 16 年餐飲夢|詠食日式料理

阿傑從小立定志向成為日本料理師傅。(攝影:林冠良

回首過去,一路以來的經歷都成了養分,把從小萌芽的夢想灌溉茁壯,而當初爸爸的告誡更一直長存心中,敦促阿傑繼續在這一方小天地實踐他的餐飲夢。

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就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳,以及各式各樣的開店故事。
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