餐廳包場如何創造額外收入，收費又該怎麼設定？
包場能帶來明確可預期的收入，填補用餐時段外的閒置時間，還能讓潛在客戶進門認識店家。首先要了解店家適合的包場活動屬性，依交通位置、坪數大小、裝潢氣氛與餐點類型判斷，別只用容納人數簡單分類。收費方案概略分三種：時段收費、餐飲低消與人頭計費。過去包場多靠客人介紹、資訊不易推廣，善用場地平台把包場資訊上架、主動接觸主辦人，就能為餐廳增加額外收入。
包場不僅能替店家帶來明確可預期的收入，填補用餐時段外的閒置時間，更能讓潛在的客戶進門、認識店家，進而引發消費，讓餐廳藉由包場增加額外收入。
了解餐廳適合的活動屬性
首先，餐廳必須知道自身適合的包場活動，因為店家的交通位置、坪數大小、空間裝潢氣氛、餐點類型都不盡相同，適合的包場活動類型也就不同，建議店家不仿依照容納人數、設備、交通區位等來做簡單的分類。
Pickone挑場地
舉例來說，15人以內的小餐館並不適合做記者會、發表會的場地，但小型工作坊、同學會或企業部門會議就很適合。若從設備來看，課程講座需要完整的大空間、充足的椅子、投影設備及麥克風，工作坊及同學會則偏好大面積的桌面和私人的包廂。了解自己的特性，才能吸引「對」的包場活動。
設備的提供也會影響前來租借的意願，如一場活動講座，投影機、麥克風是必備的，店家需要配合活動調整桌位的安排，將桌子集中至某處，擺放數排椅子、安排接待人員的櫃檯、置放參加者物品包包的桌面等。這些簡單的設備及配置，就能滿足7成以上的活動需求。
設定合理的收費方案
Pickone挑場地
而方案的設定則概略分為三種：時段收費、餐飲低消、人頭計費。時段收費會設定每小時收費的金額並限制最少租用時數，如：每小時5,000元，至少租用4小時，可以保障店家有一定金額的收入。餐飲低消一樣可用時段計費，如3小時收費24,000元，可折抵15,000元的餐飲等，是餐廳在用餐時段常用的收費方式。人頭計費則適合場地方與活動主聯合舉辦的情況，每多一名參加者可替場地多帶來一份收益。
以往店家的包場團體大多來自客人介紹，餐廳提供包場的場地資訊推廣不易；另一方面，活動主辦人在搜尋包場資訊時，也不知該從何找起。
我們在創辦「Pickone挑場地」時，就是希望解決兩者間的資訊落差，餐廳可以將自己的包場資訊上架，主動接觸活動主辦人。且Pickone挑場地還免收刊登費，餐廳不必擔心客人還沒上門，就要先付出一筆費用，這類型的網站與資源，都值得店家多加運用。
- Pickone 挑場地共同創辦人 張雲淞
（圖片提供：張雲淞）
延伸閱讀
別只用容納人數、設備、交通區位做簡單分類，而要看店家的交通位置、坪數大小、裝潢氣氛與餐點類型。例如 15 人以內的小餐館不適合記者會、發表會，卻很適合小型工作坊、同學會或企業部門會議。
概略分三種：時段收費，設定每小時金額並限制最少租用時數；餐飲低消，以時段計費並可折抵餐飲，是用餐時段常用方式；人頭計費，適合場地方與活動主聯合舉辦，每多一名參加者就多帶來一份收益。
以往包場團體多來自客人介紹，餐廳的場地資訊不易推廣，活動主辦人搜尋時也不知該從何找起。可善用免費刊登的場地平台把包場資訊上架，主動接觸主辦人，解決雙方之間的資訊落差。
