和由日本料理的日本社長，如何用「合緣」哲學經營道地日式餐廳？
和由日本料理是日本化妝品包材企業社長橋本勇於2013年在台北圓夢創立的餐廳。他秉持「來者是客」「合緣」的待客與經營態度，親切招呼每位入內的客人。料理採「台灣在地食材、日本道地做法」：因台灣是硬水，高湯的柴魚昆布比例會加重；食材則親赴宜蘭蘇澳、基隆崁仔頂或台北中央市場挑選。面對出餐磨合與知名度不足，他靠30年台灣人脈慢慢站穩，並鼓勵年輕師傅接手，願交出經營權。
走進和由日本料理，還沒入座，老闆橋本勇爽朗的笑聲已經伴隨著他的身影出現眼前。只要在店內且沒有在廚房幫忙，橋本勇總會迎向門口，招待每個入內的客人，如果客人是日本人，自然就會多聊幾句，如果是聽不懂日文的台灣人，他則會微微鞠躬，充滿笑容的導引客人走向座位，態度紳士而優雅。
這樣的態度對橋本勇來說，已是一種習慣，有時遇到女性客人，他還會隨機送上一些化妝品樣品，給女性客人帶來不小的驚喜。這些討喜的小玩意，並不是橋本勇特別買來的，因為他本身就是日本化妝品包材企業的社長，不僅在台灣、大陸都設有工廠，還幫資生堂、香奈兒等國際知名名牌代工生產，每年的營業額有上億元新台幣。
已達社長等級地位的橋本勇，卻特別遠渡重洋來到台灣開餐廳，讓人不禁對其背後的故事感到好奇。
合緣，是人生觀也是經營之道
「開店是想謝謝台灣人啊！」橋本勇雖然指的是台灣人在2011年日本三一一大地震的捐款，但其實真正的原因，還是在於他的事業是在台灣起步，30年來，他幾乎已成為半個台灣通。對於台灣，他不僅感恩，更喜歡的是台灣的環境，因此當2013年朋友募資想來台灣開餐廳時，平時經常就往來台灣、日本的他，很快就點頭答應，只是沒有想到的是，後來朋友因故沒有繼續，最後他反而成為和由日本料理的老闆。
「不管是日本人或台灣人，其實都是人，相見都是緣分。中國有句話說『來者是客』，我就是真心誠意的對待對方，也不會騙人，這就是我對人生的想法，沒有緣分的自然就會離開。」橋本勇說的雖然是指待客之道，但某種意義來說，也是指店內經營管理的方法，從合夥人的更換到新廚師渡邊師傅的加入等等，橋本勇都秉持著「合緣」與否的態度，坦然面對。
台灣食材，日本做法
橋本勇開餐廳的想法，是想讓更多人吃到道地的日本料理味道，只是終究環境條件不同，讓他還是得有適當的修正。
例如：身為關東人的橋本勇，喜歡較重的口味，但來到台灣後，仍須調整得較淡一點。高湯部分雖然是以傳統的柴魚、昆布下去熬煮，但因為台灣是「硬水」，水質與日本的「軟水」不同，因此柴魚與昆布要加重比例，才可以蓋過原本水的味道，這些都是在開店後，慢慢調整改善的。
另外，為求食材新鮮，橋本勇也不求魚貨等非得從日本空運來台，希望以「台灣在地食材，日本道地做法」，收服顧客的胃。因此，除了固定來自宜蘭蘇澳的魚貨外，橋本勇也常帶著廚師，到基隆坎仔頂或台北中央市場等地親自挑選魚貨，以確保食材的新鮮度。
「就算只是品嚐我們的茶碗蒸，都會感覺到我們的不同之處。」橋本勇對於和由日本料理的口味，有著相當的自豪。
順利度過草創磨合期
不過開餐廳，門外漢終究要繳不少學費。一開始因為還在摸索期，出餐速度較慢，引來不少抱怨。加上每位廚師都很有自己的個性，以往一呼百諾的社長，這時也只能乖乖去協調溝通，才讓出餐效率穩定下來。
另外，因為餐廳的地點在巷弄內，新開店知名度又不高，因此橋本勇經常得靠著30年來累積的台灣人脈，到處打電話邀請朋友來訪；同時，只要在周邊附近消費，一有機會他也會自我宣傳，慢慢的生意才穩定成長。目前店內的客人有3成都是日本人，道地的家鄉味，意外成為吸引這些異鄉遊子前來用餐的原因之一。
鼓勵年輕人，交出經營權也可以
笑說自己常常在月底抱著資金來台灣付款的橋本勇，將這趟意外的旅程同時也當作一段學習之旅。半退休的他，仍經常往來日本、台灣、大陸之間，因此在打下和由日本料理的基礎後，他更是以「合緣」的態度，來看這家店未來的發展。
像是在年輕的渡邊師傅加入後，橋本勇就慢慢退居二線，甚至鼓勵渡邊，將和由日本料理當作自己的餐廳來經營，就算將經營權交給渡邊都可以。「我就是想讓年輕人有更多發展的機會。」
至於橋本勇自己，他則是不改誇張表情的表示，「其實只要有個地方可以吃飯就足夠了。」畢竟，台灣已幾乎成為他的另一個故鄉，這一趟的開餐廳之旅，此生無憾矣！
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使用出單機數：1
使用電腦主機數：iCHEF是POS App，不用電腦主機
和由日本料理
地址：台北市中山區錦州街23巷5號
電話：（02）2521-2512
營業時間：11：30～14：00、17：30～22：00
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延伸閱讀
因為台灣是「硬水」，水質與日本的「軟水」不同，柴魚與昆布要加重比例，才能蓋過原本水的味道。和由日本料理的高湯雖仍以傳統柴魚、昆布熬煮，但這些比例都是開店後慢慢調整改善的。
老闆主張「台灣在地食材、日本道地做法」，不刻意從日本空運魚貨。除了固定來自宜蘭蘇澳的魚貨，也常帶著廚師到基隆崁仔頂或台北中央市場親自挑選，以確保食材的新鮮度。
他以「合緣」的態度看待餐廳未來。年輕的渡邊師傅加入後，他慢慢退居二線，甚至鼓勵渡邊把餐廳當自己的來經營，就算交出經營權也可以，因為他希望讓年輕人有更多發展的機會。
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