餐廳如何把握每天 130 萬筆線上餐飲訂單的機會？
本文整理三個被低估的線上餐飲入口：（1）外送宅配——每天超過 62 萬筆外送訂單，讓菜單出現在外送平台是吸引陌生新客最直接的方式；（2）線上訂位——台灣每天約 67 萬組客人透過網路找餐廳並完成預約，導入訂位系統是接住「有消費意圖」客人的最短路徑；（3）線上外帶——10 萬筆熟客預訂自取訂單，回購率高、消費目的性強，是最值得重視的線上餐飲族群。三個入口全部覆蓋，才能在不增加座位的前提下，打開餐廳的第二條業績增長曲線。
你是否也曾看著隔壁餐廳內用、外帶的排隊人龍，心中納悶： 「我明明用的是好食材、手藝不差，為什麼客人總是擦身而過？」
這個場景，是許多餐廳老闆共同的無聲嘆息。當我們全心投入在廚房、食材的鮮度與服務的節奏時，卻可能忽略了：今日的餐飲戰場，早已從店內，延伸到了看不見的「線上」。
外送、外帶、線上訂位——這些名詞你早就聽過，但可能從未意識到，這背後滾動的商機，規模大得超乎想像。
讓我們用最直接的數據，看看你的餐廳每天錯過了什麼。
一、外送宅配：每天超過 62 萬筆訂單，為你開發五公里外的陌生客
外送宅配早已不是趨勢，而是消費者的日常。它決定了你的餐廳「被看見」的能力。
根據聯合信用卡中心（NCCC）統計，光是 2023 年，台灣消費者在外送平台的信用卡消費就高達 945.9 億元，計入其他支付方式（包含行動支付、記帳卡消費等）整體市場規模早已突破千億。
這代表什麼？我們以保守的數字估算，台灣每天會產生超過 62 萬筆餐飲外送訂單。
*註1 純餐飲佔比：指扣除生鮮雜貨的訂單。參考資策會產業情報研究所 2024《外送大調查》中的數據，假設生鮮雜貨等「非餐飲」訂單佔外送總消費金額約 20%
*註2 平均客單價：MIC 最新調查顯示，有 53.9% 的用戶單次消費超過 300 元，每次平均消費在 300 元以上的訂閱會員有 64.4% 更有 17.2% 的付費會員單次消費超過 600 元。綜合高低單價的訂單分佈，我們採用 NT$330 作為反映市場真實消費結構的平均客單價
這些客人，原本不會經過你的店門口，甚至不住在附近。但只要你將菜單放上線上平台，他們就有機會從數十、數百個選項中，滑到你、選擇你。這不只是增加營收，更是你吸引新客群、提升品牌曝光最直接的「入場券」。
你的餐廳，出現在這 62 萬次選擇的清單上了嗎？
二、線上訂位：每日超過 67 萬組預約，抓住「有誠意上門」的營收
線上訂位，是最被低估的「目的型」消費管道。
根據財政部全國營業(稅籍)登記資料，截至 2024 年 12 月，全台餐飲業家數已突破 17 萬間；經濟部統計處公布的《113年 批發、零售及餐飲業經營實況調查報告》 顯示，有 39.9 % 的餐飲業有導入線上訂位系統。經上述公開數據推算，全台已有超過 5.7 萬家餐廳導入了線上訂位。若以行業資料進行推估，假設平均每間店一天接 10 組訂位（許多熱門聚會型餐廳的訂位數遠超此數量）這也意味著—— 每天市場上，至少有 67 萬組客人，是透過網路找餐廳並完成預約的。
*註3 全台餐飲店家數：資料來源為財政部全國營業(稅籍)登記 2024 年資料
*註4 導入線上訂位佔比：資料來源為經濟部統計處 2024年公佈之《113年 批發、零售及餐飲業經營實況調查報告》
想想看，會「訂位」的顧客，不是路過才順便消費。他們通常已經敲定時間、揪好朋友，帶著明確的消費計畫，只差一間好餐廳。
如果在他們搜尋時，網路上完全找不到你店家的訂位資訊，那你就等於白白將這整桌的生意，拱手讓人。
這 67 萬組「準備好要用餐」的客人，你甘心錯過嗎？
三、線上外帶：每天超 10 萬筆，是你已經有能力處理的熟客生意
到店自取的線上外帶，是最容易被忽略，卻可能最值得投入的線上訂單類型。
雖然尚無官方統計，但我們可以透過對相似行為的消費族群進行估算，根據數位時代與麥當勞的專訪，2021 年麥當勞註冊會員已來到 600 萬人。我們假設麥當勞的會員中，有一半以上消費者，每個月至少會使用 1 次任意餐飲品牌的線上外帶功能。若以麥當勞會員數量的一半，作為台灣線上外帶的使用人口數量（當中還不包含星巴克、拉亞漢堡、路易莎等學生與上班族高頻使用線上外帶的連鎖品牌）全台每天會產生 10 萬張線上外帶/到店自取訂單。
*註5 麥當勞 App 會員數：以麥當勞於 2021 年公布的 App 會員數，作為市場的推估基數。該 App 使用者與線上外帶族群的行為（有提前預約、線上取餐需求之學生、上班族）存在重疊。
會選擇線上預訂再來自取的，通常是誰？正是那些曾經消費過、對你有偏好、或是不想現場等待的熟客。他們回購率高、目的性強，且通常會是有規律的週期性消費。絕對是最值得餐廳重視的線上餐飲族群。
導入線上外帶系統，不僅能緩解尖峰時段的內場壓力，更能打破座位數的限制，在固定的租金與人力下，創造出營收的第二條增長曲線。
不是「成本」而是「投資」：缺工時代餐廳老闆的最佳選擇
每天，在市場上流動的上百萬筆線上訂單，是真實存在的巨大商機；而不斷攀升的人力成本，同樣也是餐廳老闆無法迴避的現實問題。面對機會與挑戰，與其苦惱如何花更多錢請人，不如用聰明的投資，讓工具為你分擔工作！
在嚴重缺工的時代，餐飲數位工具已經不是選配，而是標準配備。你有機會用更聰明的投資，最大化釋放餐廳的產生，將寶貴的人力，釋放到真正需要服務的客人身上。讓我們一起擁抱餐飲工具、擁抱線上餐飲商機，打破你餐廳營收的天花板！
參考資料：
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