走到台北市延吉街底近光復南路口，馬路變小巷，再往前走個幾步路，就會看見兩張古樸的單人沙發，正擺在一間木製矮房前頭，沙發後方的木窗與木拉門都讓這間矮房散發日式悠逸感，常吸引過路人駐足瞧個兩眼。
走進一探究竟，才發現這是專賣咖哩飯／通心麵與咖啡聞名的寅樂屋，即使非用餐時間，還是會有三三兩兩的客人特意來寅樂屋吃咖哩飯、喝咖啡，用餐時間更常見門外有排隊人潮，讓這間日式小屋充滿著人氣。
事實上，10 多年前的寅樂屋就像一般的台灣小吃攤，平凡無奇的門面，賣著咖哩、甜不辣等各種小吃，直到 2 年前，第二代兒子、店長高振御回家經營後，才重新打造出寅樂屋的品牌形象。
2 年前，高振御有感於父母年紀漸長，加上自己長期在服務業工作，讓他決心帶著工作經驗接手父母的小吃店，那時他評估現況發現，這間小吃店有很好的本質與客源，但想有更好的發展，一定要有所改變，這才逐步累積出寅樂屋的小店經營哲學。
方法一、刪減菜單，僅留主要的咖哩飯
由於寅樂屋的座位與空間有限，一次無法容納超過 20 位客人，高振御決定重質不重量，刪掉大部份的菜單，只賣父母拿手的咖哩飯。「民以食為天，米飯又是台灣人的主食。」高振御笑說，他記得小時候，家裡隨時都有一鍋咖哩與熱白飯，肚子餓了，熱飯配冷咖哩的氣味至今還令他難忘。
由於餐點種類單純，只有以咖哩為主的飯與通心麵，客人常用完餐就會離開，有時甚至不到 20 分鐘就能翻桌，大幅降低了用餐尖峰時客人等候座位的時間，也間接解決了寅樂屋空間不夠的困擾。
同時，咖哩的料理與保溫相對單純，高振御便將廚房設置到另一處，請廚師每天在廚房先料理好咖哩，再送到寅樂屋店面。已經退休的父母也每天到廚房幫咖哩調味與控管餐點品質，進一步解決了空間不足的問題。
方法二、給小折扣加快用餐速度
翻桌速度快之外，大部分客人也能理解寅樂屋空間小，多會同意與其它客人併桌，高振御直言，這就是日本街頭常見的小餐館型態，小小的店面、少少的客桌椅，卻充滿暖暖的人情味。
長期在服務業工作的高振御很懂得察顏觀色，工作時，他的眼神總是不停的掃射四方，若瞧見門外排隊的客人開始出現不耐煩表情，他會趕緊走進門內，給正在用餐的客人小折扣，請客人配合盡速用餐，讓大家都能填飽肚子。
方法三、整修店內環境，增加氣氛
調整產品、服務後，高振御希望打造更舒適的用餐環境，他重新裝潢了寅樂屋，還訂製了桌面較窄、重心較低的桌椅，同時一側半面牆面裝上大面鏡，目的都在降低客人在屋內的壓迫感。
同時，餐廳裡還擺放許多令人懷念的台灣與日本小古物，這些都是高振御的收藏，也常令客人感到好奇，除了增加氣氛，進而有更多話題與客人互動。
方法四、製作社區地圖，店家互相拉抬宣傳
為怕客人在門外等候無聊，腦筋動得快的高振御還開發了一張「光復南路後段班同學會」享樂地圖，內容是介紹光復南路周邊一帶的寅樂屋、啤酒吧、美髮沙龍、服飾等 13 家商店，讓不急著用餐的客人可以先到附近走走逛逛，再回來用餐。事實上，享樂地圖同樣擺放在其它 12 家商店內，達到互相宣傳的效果。
方法五、與餐廳合作配送咖哩，增加收入
小店經營常面臨的問題是擴張。對此，高振御很有定見，他不急著開第 2 家店，因為如此還要多負擔店租與水電人事成本，未必有經濟效益，他反而積極規劃透過中央廚房的料理與配送，與其他咖啡店或商店合作，提供寅樂屋的咖哩料理，除了擴張中央廚房的效益，更是為寅樂屋帶來額外的收入。
寅樂屋的名字，其實是來自高振御家裡 6 個兄弟姊妹就有 3 個生肖屬虎之故，因為日文的「寅」正代表著虎的意思。加上高振御希望客人在這裡用餐，就像回到自己家裡一樣快樂、放鬆，才取名寅樂屋。
10 坪大的小店，經營上更有許多細節要處理，當這些小地方都能一一調整改善，小店也能在獲利之外，創造出自己的特色與風格。
地址：台北市大安區延吉街 294 號
電話：（02）2325 – 7874
營業時間：11：30～23：00
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