在餐廳當廚師到底難不難？
廚師宛如一家餐廳的靈魂，這篇由三位資歷不同的廚師分享甘苦。他們共同的心得是：餐廳廚房和在家做菜完全是兩回事，除了講求效率與出餐順序，更要懂得和其他廚師、老闆溝通配合；老闆與廚師應是信任合作、而非完全的主從關係，溝通不良就難以帶來進步。學做菜要看自己有沒有心，過程中可能被油噴、被刀割傷，也曾想放棄，但看到客人吃下自己的料理，成就感很高。當了多年廚師後，要學的反而是如何管理人。
廚師宛如一家餐廳的靈魂，做的東西好吃與否，決定了一家餐廳能否長期經營下去。隱身在廚房內，每天還得與鍋碗瓢盆、食材奮戰，當個廚師到底難不難，且聽聽這 3 位廚師怎麼說？
吃義燉飯 于軒浩 （資歷6年）
吃義燉飯 于軒浩 （資歷6年）
我從小就有興趣自己煮東西，大學雖然念的是設計類科系，但思考自己的興趣與未來方向後，還是決定休學、當兵，然後到廚房當學徒。一開始最不能適應的是節奏問題，因為在餐廳廚房跟在家裡做菜完全是兩回事，餐廳除了講求效率，出餐順序外，還要懂得和其他廚師、老闆溝通配合。
我覺得最困擾的狀況，就是有次在中部的熱炒店工作，當時的老闆非常急於表現，會不停干涉廚房內的事務，甚至為了迎合部分熟客的口味，任意要求我們改變菜色口味，導致餐點無法保持穩定的品質，但礙於老闆的身分，我們只能摸摸鼻子照著做。我發現這種事在小餐廳很容易發生，特別有些餐廳老闆只關心自己的面子，並不在意廚師的專業，但老闆與廚師應該是信任合作的關係，不是完全的主從關係，雙方若沒有做好溝通，就無法為餐廳帶來進步。
Circle Pasta 莊子毅（資歷1年）
Circle Pasta 莊子毅（資歷1年）
原本我是在餐廳的外場服務，因此接觸過一些內場工作，之後離開餐飲界一陣子，還是很懷念做菜的感覺，於是在 Circle Pasta 老闆的邀請下，半年前決定到廚房從頭學習。
我覺得料理是看自己有沒有心學習，廚房的環境很悶熱、料理過程中也可能被油噴到、被刀子割傷，那時都要堅持住。曾經有過想放棄的時候，但老闆告訴我要堅持自己喜歡的東西，當看到客人吃下自己的料理時，那種成就感是很高的。
印象最深的是有一次我因為疏忽，抓錯了下料的比例而做壞了一整鍋肉醬，第一時間不敢告訴老闆，也非常自責，擔心浪費了一整鍋的食材，甚至影響出餐。但老闆並沒有責罵我，反而給我機會重做補救，下班後還約我到快炒店聊聊來安慰我。他告訴我，做事前應該要想清楚再做，不要因為趕時間就疏忽自己該做好的事。老闆的鼓勵讓我重拾信心，之後都會更加留心。
倆馬事 馬志傑（資歷10年）
倆馬事 馬志傑（資歷10年）
當初是因為到開平高中就讀，才慢慢喜歡上餐飲，一方面可以學到很多，另外也有一群目標相同、可以互相鼓勵學習的朋友。
當時我們在餐廳學習的師傅很兇、很情緒化，挨罵是常有的事。曾經有一次出餐要用到絲瓜，學長不知道原來準備的絲瓜壞了被其他人倒掉，就叫我到後台去拿絲瓜，沒想到我拿的是師傅接下來準備要用的，等到師傅要出菜時找不到絲瓜，自然就大發雷霆。我當時坦承是我拿的，師傅氣得要將我趕出餐廳，我知道如果說是學長交代的，就會變成是學長要被趕走，儘管覺得委屈，也只是默默的厚著臉皮不動，什麼都沒說出口。在廚房，人跟人之間的關係很重要，經常都要互相幫忙提醒，才不會犯錯。
當了廚師十幾年，我現在要更學習的，是如何管理人，因為在廚房這小小的空間內，反而有很多人的問題要去處理啊。
延伸閱讀
受訪廚師提到，一開始最不能適應的是節奏問題，因為餐廳廚房跟在家做菜完全是兩回事。餐廳除了講求效率、出餐順序，還要懂得和其他廚師、老闆溝通配合，這些都需要時間習慣。
原文認為，老闆與廚師應該是信任合作的關係，而不是完全的主從關係。若老闆只在意自己的面子、任意要求改變菜色口味，導致餐點無法維持穩定品質，雙方又沒做好溝通，就無法為餐廳帶來進步。
廚師坦言，廚房環境悶熱，過程中可能被油噴、被刀割傷，也曾有想放棄的時候。但當看到客人吃下自己做的料理，那種成就感很高；老闆的鼓勵與重做補救的機會，也讓人重拾信心、更加留心。
