思維廚房：多角化經營的口碑行銷

在花蓮，標榜道地法式料理的餐廳不多，特別是由法國藍帶主廚掌廚的，更是少之又少，畢竟不管在市場大小、飲食習慣上，花蓮都不若台北等大都市來得有利於法式餐廳的經營。但現在，由兩位年輕女孩子開設的思維廚房，正在挑戰花蓮的餐飲市場，期待提供不一樣的餐飲體驗。

思維廚房是愛法思維公司的負責人陳家寧與總經理黃依琪所開設的，兩人原本是共同在北部打拼的同事。本身是花蓮人的陳家寧是瑞士雷赫士餐飲學校飯店管理碩士，並擁有法國巴黎藍帶廚藝學院最高等級證書；黃依琪則曾任中國杭州富春山居假村經理，兩人不管在學歷或經歷上，都有專業性與國際視野。

親自挑食材，宛如幫家人做菜

回到花蓮，是因為陳家寧的家人發生事故，讓家庭觀念極重的她自覺，該是回家的時候了，於是她邀來黃依琪，決定返鄉發展。陳家寧表示，當初原本想開一間結合餐廳的民宿，但不管在地點與空間規劃上都找不到合適的空間，於是才以更類似餐酒館的方式開了思維廚房。

雖是餐酒館形式，但店內料理一點都不馬虎。思維廚房目前僅提供晚餐，而且採事前預約，不僅人數有限制，每小時單一時段也僅開放約 10 人左右用餐，當天臨時來的客人還無法吃到。限制人數的另一個原因，與兩人都討厭浪費食材有關，店內每天只要採買足夠的量，自然既新鮮又不易浪費食材。

黃依琪表示，思維廚房開店的初衷是家人的關係，也希望將對家人的愛投注在餐點上，他們每天早晨都到市場親自挑選食材，就宛如在幫當天前來的家人做菜一般。

口碑行銷，以客養客

有了理念，如何找到客人就是另一個關鍵。兩人觀察，不少上門的客人會以為所謂的西餐就是義大利麵或牛排，或者認為高檔餐廳可能就是某些連鎖餐廳的模樣，這時除了要不斷與客人溝通，還得以完整的餐點與服務，來讓客人信服。

花蓮是個很小的地方，最好的宣傳方式就是口碑行銷。

陳家寧笑說花蓮人最希望的打折、降價或送禮，他們一項也沒做，就是希望找到真正願意花時間在用餐上的客人，並且達到「以客養客」的目的。同時，他們也希望以高品質的餐點與服務，讓思維廚房成為在地人招待賓客的地方，藉此擴展客源。

為此，思維廚房也樂於提供客製化的服務，只要先做好溝通，菜色都可以做局部的調整。如此，常客不會吃膩，高端客人也得到滿足，自然就能達到賓主盡歡的目的。

多角化經營，開創各種商機

思維廚房另一個特別的地方，就是採取多角化的經營方式，這裡不僅是法式餐酒館，還是廚藝教室、料理實驗室，並舉辦品酒課程，提供宅配料理、節慶禮籃規劃，販售廚房料理生活雜貨等等。

黃依琪表示，多角化經營是想跟花蓮的客人做分享，畢竟不是吃一餐好的料理，人生就會因此而改變，想提升不一樣的生活經驗，就要從日常生活或飲食習慣上去調整。例如：當初是因為很多人想了解葡萄酒如何搭配法國料理享用，店內才開設了葡萄酒的課程，結果發現大家反應不錯，因此有了相關課程出現。

當然對經營者來說，這也是培養客源的一種方式，透過活動吸引調性相同的客人，等於也是行銷餐廳的一種方式。

思維廚房有趣的，是竟然還提供宅配料理的服務。原來當初兩人想到許多上班族晚上加班回家後，可能無法吃一頓好的餐點，就做起了宅配料理的服務，口耳相傳下，竟也累積出一批客源。更沒想到的是，他們在開店裝潢時，因為求好心且而花了整整一年多的時間，這時宅配料理服務反倒成為他們重要的收入來源，到現在餐廳雖然開張了，這項服務依舊提供。「有不少客人反而期待來花蓮時，要看看我們餐廳的樣子呢。」黃依琪笑說。如此，等於又是培養一群潛在客人。