The BBQ House｜現點現切訂製牛排在新竹

推開木門，第一眼看到的是新竹餐廳「The BBQ House」的字樣化作黃藍色的霓虹燈，還有透明冰櫃裡放的肉。「記得等等到冰櫃前挑喜歡的肉啊！」共同創辦人 Stanley 驕傲地說，這裡的點餐方式是讓客人選擇自己喜歡的肉品、部位和份量，想吃多少秤多少，「在外面找不到跟我們一樣的！這樣的組合只有我們在做。」為什麼會有如此特殊的用餐型態呢？

理想中的味道在新竹扎根

故事要回到 2008 年說起。畢業於澳洲飯店學院的 Tony，歷經當地餐廳磨練後，帶著對食物的熱忱回到家鄉台灣創業。他覺得台灣的牛排市場，不是便宜的夜市牛排，就是豪華的頂級西餐廳，少了中間值，於是他在新竹開了一間結合肉舖和餐廳的牛排館 The BBQ House，以不過於高昂的價格提供品質良好的牛排，不僅如此，還引進國外行之有年的現點現切模式，讓客人自選肉品部位和重量。

客製化的服務奠定了 The BBQ House 的風格，到了 2018 年更有了突破性的發展，Tony 的多年好友 Sam 及 Stanley 挾豐富廚藝經驗加入 The BBQ House，三人除了都是餐飲出身，對食物、服務以及團隊管理等各方面的要求也都很有共識，他們決定結合各自的專長，由 Sam 研發菜單，Stanley 協助團隊統籌及品牌擴張，一起把 The BBQ House 發展起來，當年便在新竹迅速拓展另外兩間分店。

攝影：林冠良

「沒有規則，做就對了」

三間店面剛好由三人一人負責一間，每間店都有保留一些各店才有的菜色和肉品。每天早上的例行公事就是到市場採購當日食材，並以時令蔬菜為主，不僅風味更好，成本也較低。

在烹調上也頗有巧思，抱著「沒有規則，做就對了（No rules, just try）」的態度發揮創意，比如芥蘭菜的一般吃法是汆燙後淋蠔油，但 Sam 會先把芥蘭醃過再炭烤，烤後切成小碎塊扮入蔬菜，給整道菜增添炭燒的香味。另一道自創菜色羊肉腸則是把羊絞肉醃過、捏成像漢堡一樣，再用豬網油包起來，味道獨特，外型也和一般香腸不同。

攝影：林冠良

攝影：林冠良

將心比心的貼心服務

主角牛排也得悉心處理，在牛排烹調的過程中，冷卻和靜置是不可忽略的步驟，冷卻是指牛排從冰櫃裡拿出來時，得先放在室溫下一段時間再慢慢加熱，以免成品口感太乾；而靜置則是幫烹調好的牛排鎖住肉汁的技巧。不過這些步驟都需要時間等待，為了讓客人的用餐體驗更好，他們會在等待的時間請客人吃特色小點，如果是小朋友，則會招待營養均衡的「香料風味飯」，Stanley 把切碎的蔬菜拌入飯中，並用特殊的調味及鮮豔的顏色吸引孩子的注意力，讓父母從點餐到用餐的過程中，可以不用花太多心力在孩子身上。

此外，只要有空閒時間，Stanley 都會到每一桌去詢問用餐感受，甚至營業時間到了更晚一點，就拿著啤酒交朋友去了，這樣可以更了解客人的感受，還有機會變成熟客，他們認為，唯有給予客人最棒的用餐體驗，餐廳的氛圍才會越來越好。