The BBQ House|現點現切 訂製牛排在新竹

The BBQ House|現點現切 訂製牛排在新竹

推開木門,第一眼看到的是新竹餐廳「The BBQ House」的字樣化作黃藍色的霓虹燈,還有透明冰櫃裡放的肉。「記得等等到冰櫃前挑喜歡的肉啊!」共同創辦人 Stanley 驕傲地說,這裡的點餐方式是讓客人選擇自己喜歡的肉品、部位和份量,想吃多少秤多少,「在外面找不到跟我們一樣的!這樣的組合只有我們在做。」為什麼會有如此特殊的用餐型態呢?

理想中的味道在新竹扎根

故事要回到 2008 年說起。畢業於澳洲飯店學院的 Tony,歷經當地餐廳磨練後,帶著對食物的熱忱回到家鄉台灣創業。他覺得台灣的牛排市場,不是便宜的夜市牛排,就是豪華的頂級西餐廳,少了中間值,於是他在新竹開了一間結合肉舖和餐廳的牛排館 The BBQ House,以不過於高昂的價格提供品質良好的牛排,不僅如此,還引進國外行之有年的現點現切模式,讓客人自選肉品部位和重量。

客製化的服務奠定了 The BBQ House 的風格,到了 2018 年更有了突破性的發展,Tony 的多年好友 Sam 及 Stanley 挾豐富廚藝經驗加入 The BBQ House,三人除了都是餐飲出身,對食物、服務以及團隊管理等各方面的要求也都很有共識,他們決定結合各自的專長,由 Sam 研發菜單,Stanley 協助團隊統籌及品牌擴張,一起把 The BBQ House 發展起來,當年便在新竹迅速拓展另外兩間分店。

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攝影:林冠良

「沒有規則,做就對了」

三間店面剛好由三人一人負責一間,每間店都有保留一些各店才有的菜色和肉品。每天早上的例行公事就是到市場採購當日食材,並以時令蔬菜為主,不僅風味更好,成本也較低。

在烹調上也頗有巧思,抱著「沒有規則,做就對了(No rules, just try)」的態度發揮創意,比如芥蘭菜的一般吃法是汆燙後淋蠔油,但 Sam 會先把芥蘭醃過再炭烤,烤後切成小碎塊扮入蔬菜,給整道菜增添炭燒的香味。另一道自創菜色羊肉腸則是把羊絞肉醃過、捏成像漢堡一樣,再用豬網油包起來,味道獨特,外型也和一般香腸不同。

The BBQ House|現點現切 訂製牛排在新竹

攝影:林冠良

將心比心的貼心服務

主角牛排也得悉心處理,在牛排烹調的過程中,冷卻和靜置是不可忽略的步驟,冷卻是指牛排從冰櫃裡拿出來時,得先放在室溫下一段時間再慢慢加熱,以免成品口感太乾;而靜置則是幫烹調好的牛排鎖住肉汁的技巧。不過這些步驟都需要時間等待,為了讓客人的用餐體驗更好,他們會在等待的時間請客人吃特色小點,如果是小朋友,則會招待營養均衡的「香料風味飯」,Stanley 把切碎的蔬菜拌入飯中,並用特殊的調味及鮮豔的顏色吸引孩子的注意力,讓父母從點餐到用餐的過程中,可以不用花太多心力在孩子身上。

此外,只要有空閒時間,Stanley 都會到每一桌去詢問用餐感受,甚至營業時間到了更晚一點,就拿著啤酒交朋友去了,這樣可以更了解客人的感受,還有機會變成熟客,他們認為,唯有給予客人最棒的用餐體驗,餐廳的氛圍才會越來越好。

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攝影:林冠良

堅持打造「好的」牛排品牌

三人除了想法合拍,還有互相信任的底子,即使現在每人擁有一間店,也不怕搶彼此生意,只想一起變得更好,如今十年過去了,The BBQ House 將繼續傳遞「讓所有人都能吃到好牛排」的想法,扭轉台灣人對牛排的刻板印象。

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