「一例一休」到底是什麼？你知道一例一休法案可能會讓你的餐廳人事成本上升 15 % 嗎？趕緊來了解。
「一例一休」正式上路，勞力密集的餐飲服務業首當其衝，不僅知名連鎖餐飲業者「八方雲集」以及「鬍鬚張」受不了人事成本的上漲，在年初宣佈漲價了，就連 24 小時全年無休的超商業者都在考慮是否要「週休二日」，面對新制上路，行政院長林全表示：「改革必須付出代價，漲價是必然的結果。」
一例一休中的「例」和「休」日有什麼差別呢？
「例日」就是例行假日
例假日除非碰到突發狀況或是天災需要支援，否則雇主不得要求勞工加班，勞工也不得主動要求加班。
「休日」則是休假日
這天則允許雇主在勞工同意的情況之下要求加班，因此提供了勞方因應尖峰時段彈性調整人力排班的作法。
勞團反對一例一休，因此勞資雙方各持己見，而這也是為什麼近期《勞動基準法》一例一休法案炒得沸沸揚揚的最大原因之一。
然而事實上，根據《勞動基準法》第 36 條規定，「勞工每七日中至少應有一日之休息，作為例假」，並非大家可能誤以為的「週休二例」，只是今年 1 月《勞基法》將原先兩週工時84小時，改為一週工時40小時，因此以大部分公司一天上班八小時來看的話，一週上班五天剛好 40 小時，也就是週休二例沒錯了。
此外，在法定規定兩週工時 84 小時時，是規定勞工需要隔週六上半天班的，也就是說一年下來平均比週休二例多上了 13 天班，然而法案修正過後，雇主透過減少法定假日的7天來彌補這13天的上班日，勞工在修法後實際獲得多的假日是六天，也因此大部份的上班族都能享有週休二日的現象。
資料來源：http://www.cheers.com.tw/article/article.action?id=5077712
在了解「一例一休」法案之後，接下來看看一例一休對餐廳的影響吧
「一例一休」三讀通過，《勞基法》第36條、第40條改成：勞工每7日中應有2日之休息，其中1日為例假，1日為休息日。沒有天災、事變或突發事件，雇主不得使勞工於例假日出勤，若有前例原因而使勞工出勤者，該日應加倍給薪，並應給予勞工事後補假休息。
你以為多雇用兼職員工就能夠減少衝擊了嗎？這你就錯了！
依照勞動部《勞動基準法修法常見問題集》第五以及第六條指出：「按時計酬者享有例假及休息日照給工資之權利，該工資已分別折算到「每小時基本工資」中，因此，按時計酬者，勞資雙方如以不低於126元(自106年1月1日調整至133元)約定每小時工資額，其實就已經給付了勞動基準法第39條所定例假日及休息日照給之工資，遇到例假或休息日未出勤，毋須再行加給。但若部分工時勞工如於法定休息日出勤工作，即使當週正常工作時間未達 40 小時，仍應依休息日出勤工資加給標準計給工資。」
舉例而言：早餐店打工族，時薪 150 元，每週固定出勤 6 天，每天工作 3 小時，雖然一週只出勤 18 小時，未達法定正常工作時數 40 小時的上限，但依法令規定，第六天出來工作，當日仍必須依照休息日之加班費標準計給當日工資。
註：休假日並非一定是六日或假日，而是員工連續工作的第六天。
人力調度：
休日給餐廳老闆們在人力配置上一個比較彈性的作法。餐飲業尖峰離峰的人力需求差異相當大，休假日讓餐廳老闆們能夠透過縮短每日員工工時來彈性排班。
對於薪資結構來說，請正職比較划算還是part time?
現行的《勞基法》修正案，大幅提高休息日加班費。「休息日加班」比「平日加班」的加班費高出近3倍。從現在前 2 小時加班費的 1/3 倍，提高為 1 又 1/3 倍；第 3 小時起由現行 2/3 倍，提高為 1 又 2/3 倍，增幅近 3 倍。並且增訂休息日未滿 4 小時一律以 4 小時計，4 小時以上未滿 8 小時，以 8 小時計。而此舉也是《勞基法》也是用來避免雇主過度濫用員工的休假日來上班。
什麼？我的員工人事成本竟然瞬間成長了 15.18 %？
「一例一休」讓員工的人事成本成長了 15.18 ％
根據勞工局與 g0v 零時政府專案合作的《加班費試算系統》計算
情境假設：
假設目前餐廳雇用一個正職員工，以月薪資36000元計算（相當於時薪 150 元），假設每週一到五為固定工作時間，週日為例假，週六則為休假日，此時假設這位正職員工週六加班 8 小時來計算的話，每週薪資給付會從 7,900元成長到 9,100元（註一），也就是人事成本成長了 15.18%。而以餐飲業平均人事成本 30 % 來計算的話，相當於整體餐廳營運成本因為這個法案的修訂成長了 4.5 %，對於一個利潤 20 ％左右的產業而言，相當於整體利潤下降了約 23%，對於餐飲業的衝擊可見一斑。
註一：
現行法規： 150（時薪）x8（每日八小時）x6（天）＋700（額外加班費用）=7,900 元
修法後 ：150（時薪）x8（每日八小時）x6（天）＋1900（額外加班費用）=9,100 元
=> 整體人事費用上升 15.18%
餐廳老闆們，請先檢視自己餐廳的人事成本結構，調整人力安排吧！
餐廳老闆們若要更清楚自己的薪資成本有多少影響，可以透過以下步驟運用《加班費試算系統》來計算得到：
Step 1 ：設定薪資條件，於最上方表格空格填入月薪資總額
Step 2：根據正值班表填入工作時數並按下“重新試算”
就可以得出修法前與修法後的額外工資金額囉，再考量“人事成本佔總營運成本比例” 以及 “利潤”，搭配上述的算法便可以得到“人事費用成本成長了多少” 、“整體餐廳營運成本成長了多少”以及“利潤下降了多少”了。
除了更了解人事成本的變化之外，更重要的是餐廳老闆可以調整正職、兼職員工的排班時間或是調整餐廳公休日來因應這次的變化囉。
餐廳老闆們，趕緊來檢視一下一例一休對自己的影響吧！
勞工局與 g0v 零時政府合作專案的加班費計算系統
資料來源： http://labweb.mol.gov.tw/
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