若將餐廳看作一個人，那麼廚房就是心臟，負責讓血液流動，讓氧氣、養分等重要物質運輸去該去的地方，藉以維持身體正常機能，因此擁有一個運行順暢的廚房，就能讓所有人流暢的運作，不至於打結、塞車造成問題，像是製作餐點時，所有碗盤都放下方的櫃子，彎腰蹲下的頻率就變得很高，一整天下來的疲憊程度就會增加；又或者出湯的 SOP 最後要撒胡椒，胡椒罐卻放置離出餐口很遠，導致要來回走路，不但讓出餐效率慢，員工心情也容易受影響，所以出餐正確和效率差、設備器具使用期限變低、甚至員工的心情不佳，都可能是廚房空間規劃出了問題，而這些是再好的外場服務、再美的空間裝潢都無法彌補的事情。
