良好的排班制度，是餐廳營運的重要根基，但排班的眉角很多，如果沒注意，很容易讓餐廳運作變得非常混亂。我就遇過一個餐廳老闆，他的員工薪資表很「有趣」，有的正職員工月休四天，也有月休五、六，甚至七天的版本，總之就是每個員工的休假天數都不一樣，而且休假越少，薪水越高。看起來很彈性對吧？其實這樣對餐廳業者來說簡直麻煩透頂，因為雖然給員工方便，但老闆就得更費心排班，甚至還會出現找不到人上班的情形。所以到底該如何排班呢？
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人生沒有白走的路，這句話套在台南日式料理店詠食的老闆阿傑身上，再貼切不過。從小就覺得日本料理師傅站在板前處理食材的樣子帥氣到不行，阿傑立定志向成為日料師傅，才國二就跑到台南的一間日本料理餐廳打工，只是白天上學，晚上還要上班，對年紀還小的他來說實在吃不消，沒多久就哭著跑回家。看到阿傑這樣，他爸爸只說：「如果你從第一份工作就這麼容易放棄，那以後什麼事都做不成。」這句話深深烙印在阿傑心中，工作態度從此 180 度轉變，於是他把眼淚擦乾，隔天乖乖報到，一做就是兩年半。
廁所是餐廳的門面，打理乾淨，客人對餐廳的印象才會好，但要怎麼在開店後的每一天都做到這件事，一點也不容易。
彰化車站附近總是人來人往，但沿著車站前的中正路走遠一點，風景截然不同。那天，我們彎進小巷，嘈雜聲沒了，還有一棟棟老屋，原以為只是寧靜的住宅區，沒想到別有洞天；推開兩扇棕色大門，映入眼簾的是綠色植栽和一條鋪著石子的小道，看似住家，但其實是新美式料理餐廳 YOLO MOMENT。
「建置廚房的預算到底該怎麼抓」是很多開餐廳的人最想知道的問題之一，但很遺憾，這並沒有標準答案，一間以服務街坊為主的社區型店面和一間想要成為連鎖體系的創始店，開店資金就已經相差好幾倍，絕對不是隨便一個數字就能一言蔽之，但可以肯定的是，廚房是餐廳賴以維生的生產中心，因此無論如何都要用心規劃，在有限的預算內把它打造得令人滿意。