標籤: 食材

中央廚房,是不是餐廳成長解答?

難道開了分店,就一定要成立央廚?

位於西門町巷弄內的維記茶餐廳,於去年年底進軍東區,在捷運國父紀念館站開了二店。標榜正宗港味的維記,面對分店口味品質的控管,卻顯得束手無策。老闆許燕豪說,雖有訂立 sop 、製作食譜卡,但為了維持水準,從前製備料到醬料調製,常常需要老師傅在分店間來回奔波。

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hi, 日楞 RYOU CAFE:用小農食材開啟元氣一天

在 2014 年 8 月中,網路上出現一篇〈台北必吃的十間早餐店〉的文章,文章內列名其中的「hi, 日楞 RYOU CAFÉ」在文章被大量轉貼下一夕爆紅,店門口瞬間出現許多前來朝聖的客人,讓原本僅是默默在師大商圈耕耘的日楞,轉眼前彷彿成為「早餐店」的代表之一。

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意享:轉型搶新客,自製食材更安心

走出新店區公所捷運站,沿著一旁靜謐的小巷前進,一片樹蔭間,意享開闊的門面很快印入眼簾。推開門,亮橘色的牆面與挑高的空間十分搶眼,一旁還有可愛的店狗法鬥Enjoy悠然的閒晃著,輕快的美式音樂夾雜著客人的笑聲,滿屋子盡是歡樂氣氛。

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親訪產地,認識食材的最好方法

近年來,「從產地到餐桌」的概念興起,不少餐廳業者開始尋找更為安心的小農食材,希望提供消費者「食」的安全保證。而親自到小農產地觀察產品的生長環境與耕作方式,無疑是餐廳業者更了解食材的方式之一。只是到了產地後該怎麼看?該注意哪些事項?

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產銷履歷,助你找到安心食材

食安問題連環爆,不僅消費者心驚,許多餐廳業者同樣感受到「安心食材」的重要性。該如何尋得有保障的食材?「產銷履歷」制度應當是市面上最普遍接受的方式之一。

《就愛開餐廳》請來「hi, 日楞 RYOU CAFE」、同時也是「穀得食務所」的負責人李明峰,談談產銷履歷對餐飲業者的關聯與重要性。 Continue reading “產銷履歷,助你找到安心食材”