標籤:食材

【餐廳小聚】2017年2月活動回顧

每間餐廳的背後都藏著繁瑣的細節, 從開店、裝潢、經營、管理、行銷等過程, 都有屬於自己的一段故事。許多老闆們對於「經營」可能還是個門外漢, 也苦於未有一個專門的管道和同業交流。現在,透過餐廳小聚,提供掌櫃們彼此交流學習的機會。

Continue reading “【餐廳小聚】2017年2月活動回顧”

【2017年2月號】禽流感疫情擴大,農委會頒布禁宰令,餐廳、生鮮攤販業者叫苦連天!

近一個月來台灣地區最新型禽流感 H5N6 疫情持續升溫,《農委會》開會討論,為了防止疫情的擴散,頒佈了《雞鴨鵝禁宰令》,宣布自 2月 17 日凌晨零時起到 24日凌晨零時止,全台家禽禁止移動7天,而為何這次破天荒的禁宰長達 7 天呢?

Continue reading “【2017年2月號】禽流感疫情擴大,農委會頒布禁宰令,餐廳、生鮮攤販業者叫苦連天!”

【2016年12月號】「暖冬效應」發酵,高麗菜近一個月來跌幅八成!

常常會覺得食材成本難以控制嗎?覺得市場行情難以察覺嗎?為了解決各位餐廳老闆以及家庭主婦 “吃米不知道米價” 的窘況,《就愛開餐廳》推出了《餐廳食材採買指南》月報,讓你三分鐘看懂食材價格走勢及原因。

Continue reading “【2016年12月號】「暖冬效應」發酵,高麗菜近一個月來跌幅八成!”

中央廚房,是不是餐廳成長解答?

難道開了分店,就一定要成立央廚?

位於西門町巷弄內的維記茶餐廳,於去年年底進軍東區,在捷運國父紀念館站開了二店。標榜正宗港味的維記,面對分店口味品質的控管,卻顯得束手無策。老闆許燕豪說,雖有訂立 sop 、製作食譜卡,但為了維持水準,從前製備料到醬料調製,常常需要老師傅在分店間來回奔波。

Continue reading “中央廚房,是不是餐廳成長解答?”