標籤:食材

【2017年6月號】夏季影響!肉類、當季水果價格下降,蔬菜價格上升

最近天氣轉熱,間接影響到市場上土雞的需求,再加上近一個月內土雞供給穩定,使得價格下降 16 %,替代品豬肉價格則是微幅上漲了 6.6%;多項夏季蔬菜水果盛產,價格下降從 20%~50%不等,餐廳老闆可以因應價格的變化調整採購內容喔,到底天氣的變化對食材價格還有什麼影響呢?一起來看看。

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【2017年5月號】端午節慶影響,豬肉價格兩年內首度飆破80元/公斤大關!

近期接近端午假期,豬肉價格居高不下,毛豬批發價繼兩年前的小豬下痢疫情還有仔豬大量死亡事件之後首度突破 80元/公斤 大關,而為了防止價格不斷飆升,農委會也祭出因應措施,限制冷凍廠每日採購豬數,價格在端午連假後有望回跌,而這會不會影響到其他替代肉品的價格呢?本月還有什麼需要特別注意的?讓我們看下去。

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【2017年4月號】「戴奧辛毒雞蛋」事件,蛋價近一周慘跌近兩成!

近來包含水果與蔬菜的供應穩定,多數蔬菜與水果價格都有不同程度的下跌;而幾天前彰化爆發的「戴奧辛毒雞蛋」事件則是造成民心惶惶,導致許多民眾不敢購買雞蛋,每天有高達 200 萬顆雞蛋滯銷,導致價格慘跌,蛋農每天損失非常慘重,究竟近一個月內的食材價格還有哪些波動,餐廳老闆又該如何因應呢?就讓我們繼續看下去吧。

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【2017年3月號】禽類禁宰令解禁!雞蛋價格回溫,土雞庫存太多影響價格下跌

上個月受到《雞鴨鵝禁宰令》解禁的影響,如同預期的土雞由於庫存太多而導致價格下跌,而雞蛋價格則是從谷底反彈,本月價格來到兩個月以來的新高。多項蔬菜水果價格也有一定幅度的波動,餐廳老闆該怎麼因應調整菜單與食材的選擇呢?就讓我們看下去。

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【餐廳小聚】2017年2月活動回顧

每間餐廳的背後都藏著繁瑣的細節, 從開店、裝潢、經營、管理、行銷等過程, 都有屬於自己的一段故事。許多老闆們對於「經營」可能還是個門外漢, 也苦於未有一個專門的管道和同業交流。現在,透過餐廳小聚,提供掌櫃們彼此交流學習的機會。

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