標籤:良心餐廳

【良心餐廳】請選擇有理念的供應商

 

店家的食材來源一般都由供應商(菜商)提供,但他們提供哪些食材或如何取得食材,卻是店家無法控制的。那如何選擇有良心的供應商呢?我認為就是挑選不以營利為目的,如類似社會企業的主婦聯盟、上下游市集等。

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【良心餐廳】食材寧缺勿濫

對一家餐廳來說,最重要的是食材,特別在食安風暴後,大家更重視食材的使用。但更重要的是消費者的心態,想要便宜又要好東西,基本上是不可能的。新鮮食材不僅價格較高,還要花很多時間清洗、處理,且保存期限短,這些都是消費者看不見的無形成本。

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【良心餐廳】要懂得回饋他人

許多老闆都是抱著理念來開餐廳的,雖然說開餐廳就是要賺錢,但要賺多少錢才夠?又要如何平衡在理念與現實之間?這次良心餐廳請到 Herban Kitchen & Bar 二本餐廳負責人 Jun 來分享她對經營餐廳的理念。

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【良心餐廳】提供安全安心的餐點與服務

之所以提到「良心餐廳」,與近幾年的食安事件屢屢發生有關,讓我對「好的食品」定義有所改變。以往總認為平價、美味,就是客人想要的,但現在就領悟到:價格,不是便宜就好,而是要合理反映食材的成本。「好吃」固然是經營餐廳的基本,讓顧客吃得安心、安全也同樣重要。

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