標籤:米其林指南

日式餐廳經營技巧,贏在哪裡?

已於 2015 年底發行的 2016 東京版《米其林指南》(Le Guide Michelin),評鑑入圍最高等級三顆星的 13 間餐廳成為餐飲界領頭指標。東京已連續 8 年被《米其林指南》評選為世界美食之都,星級的餐廳數量及質量均領先世界各國,除了食材、口味上的勝出,還有什麼特別之處讓日式料理站上世界之峰?

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盤飾甜點,顛覆法國甜點意象

提到法式甜點,大家想到的往往是傳統的馬卡龍、千層派、慕斯蛋糕……。但在甜點之鄉法國,尤其是競爭激烈的米其林之都巴黎,現在有愈來愈多甜點師選擇打破一般傳統甜點的框架,以盤子做為畫布、發揮實力與天分,在高級餐廳創造出獨一無二的「盤飾甜點」(dessert à l’assiette)。

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