標籤: 日本料理

被車撞、被趕走都不怕 日料師傅一圓 16 年餐飲夢|詠食日式料理

人生沒有白走的路,這句話套在台南日式料理店詠食的老闆阿傑身上,再貼切不過。從小就覺得日本料理師傅站在板前處理食材的樣子帥氣到不行,阿傑立定志向成為日料師傅,才國二就跑到台南的一間日本料理餐廳打工,只是白天上學,晚上還要上班,對年紀還小的他來說實在吃不消,沒多久就哭著跑回家。看到阿傑這樣,他爸爸只說:「如果你從第一份工作就這麼容易放棄,那以後什麼事都做不成。」這句話深深烙印在阿傑心中,工作態度從此 180 度轉變,於是他把眼淚擦乾,隔天乖乖報到,一做就是兩年半。

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田中清一喰道樂:以身作則,傳達日式精神

在台灣,日式料理餐廳不勝枚舉,但是由道地日籍師傅擔任料理長的日本平價餐廳,可就屈指可數了!這,就是「田中清一喰道樂本格和食」的最大優勢。尤其料理長田中清一曾管理過日本西武集團旗下百貨公司的美食樓層,深諳經營之道,加上超過35年的豐富料理經驗,不到一年光景,餐廳就呈現高朋滿座的興盛人潮!

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日式餐廳經營技巧,贏在哪裡?

已於 2015 年底發行的 2016 東京版《米其林指南》(Le Guide Michelin),評鑑入圍最高等級三顆星的 13 間餐廳成為餐飲界領頭指標。東京已連續 8 年被《米其林指南》評選為世界美食之都,星級的餐廳數量及質量均領先世界各國,除了食材、口味上的勝出,還有什麼特別之處讓日式料理站上世界之峰?

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辻利茶舖:甩開百年歷史包袱,百貨商場拼集客力

誕生於日本江戶末年京都宇治的「辻(ㄕˊ)利」,迄今已有 155 年歷史。儘管在日本,只要提及宇治抹茶,日本人就會聯想到辻利,品牌知名度聲名顯赫;但當辻利茶舖(TSUJIRI)於 2010 年來台擴展第一家海外分店時,才赫然發現多數的台灣消費者根本不認識辻利,讓經營層大感意外。

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