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【2017年6月號】夏季影響!肉類、當季水果價格下降,蔬菜價格上升

最近天氣轉熱,間接影響到市場上土雞的需求,再加上近一個月內土雞供給穩定,使得價格下降 16 %,替代品豬肉價格則是微幅上漲了 6.6%;多項夏季蔬菜水果盛產,價格下降從 20%~50%不等,餐廳老闆可以因應價格的變化調整採購內容喔,到底天氣的變化對食材價格還有什麼影響呢?一起來看看。

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【餐廳小聚】2017年4月活動回顧

每間餐廳的背後都藏著繁瑣的細節, 從開店、裝潢、經營、管理、行銷等過程, 都有屬於自己的一段故事。許多老闆們對於「經營」可能還是個門外漢, 也苦於未有一個專門的管道和同業交流。現在,透過餐廳小聚,提供掌櫃們彼此交流學習的機會。

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【2017年5月號】端午節慶影響,豬肉價格兩年內首度飆破80元/公斤大關!

近期接近端午假期,豬肉價格居高不下,毛豬批發價繼兩年前的小豬下痢疫情還有仔豬大量死亡事件之後首度突破 80元/公斤 大關,而為了防止價格不斷飆升,農委會也祭出因應措施,限制冷凍廠每日採購豬數,價格在端午連假後有望回跌,而這會不會影響到其他替代肉品的價格呢?本月還有什麼需要特別注意的?讓我們看下去。

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【2017年4月號】「戴奧辛毒雞蛋」事件,蛋價近一周慘跌近兩成!

近來包含水果與蔬菜的供應穩定,多數蔬菜與水果價格都有不同程度的下跌;而幾天前彰化爆發的「戴奧辛毒雞蛋」事件則是造成民心惶惶,導致許多民眾不敢購買雞蛋,每天有高達 200 萬顆雞蛋滯銷,導致價格慘跌,蛋農每天損失非常慘重,究竟近一個月內的食材價格還有哪些波動,餐廳老闆又該如何因應呢?就讓我們繼續看下去吧。

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百貨商圈與街邊店-開店優缺點與效益評估分析

從街邊店的式微與百貨公司美食街的崛起看台灣餐飲業的轉變。

看準了百貨商場的集客力與行銷力,許多餐飲業者紛紛進駐百貨公司的美食街來搶得錢潮,加上消費者行為模式的轉變,餐廳周遭是否有商圈或店家能夠逛街逐漸變成消費者挑選用餐地點的一個重要的條件。

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