文章 banner 圖片來源：iCHEF 資廚
在台灣這片四面環海的土地上，海洋不僅賦予了人們豐富的資源，更深深影響了許多家庭的命運與發展。在屏東和花蓮的兩家餐廳 —— 佳珍海產與龍哥斯特，兩個家族的故事透過美食，向我們傳遞著他們對海洋的敬畏、對品質的堅持，以及對永續發展的承諾。這篇文章將帶您深入了他們的開店故事，以及他們如何透過餐廳的經營，將對大海的深情融入到每一道菜中。
屏東 佳珍海產
一切的起源——老船長的大海洗禮
佳珍海產的故事始於蕭友澤的父親蕭受發，一位從 13 歲便開始在海上討生活的男人。蕭受發的生命與海洋緊密相連，23 歲就已經成為遠洋船長，領導一艘艘船隻航行於廣闊無垠的海域。然而，海上的生活充滿了艱辛與危險，最為驚險的一次經歷發生在他 39 歲那年，當他與漁船一同經歷了關島颱風的肆虐。
那天，蕭受發的船停泊在關島港口，突如其來的颱風將整個港灣摧毀得不留痕跡，無數的漁船和鐵船被打得支離破碎。蕭受發在絕望中抓住神像和幾張美金，匆忙逃離現場，這次的驚險經歷徹底改變了他的生活。他意識到，海上的風險無法預測，也許下一次他就再也回不了家。因此，他決定結束這段漂泊的生活，回到台灣，尋找新的生活方式。
創業初期：六年奮鬥不言棄
回到台灣後，蕭受發來到台東，開始了他的餐飲學徒生涯。他知道，在廚房裡學到的技藝可能無法完全傳授，因此決定自行學習，並邀請經驗豐富的老師傅到屏東與他一起開創事業。這個過程充滿了挑戰和困難，但蕭受發從不輕言放棄。他與妻子在一個鐵皮屋裡打造了佳珍海產，從此，這家承載了夫妻倆對未來的期望和夢想的開店故事就此展開。
創業初期，佳珍海產的生意極為艱難。對面的四十年老店經常吸引走大部分的客人，蕭受發和妻子只能在店門口靜靜等待那些被拒之門外的散客。這種情況持續了整整六年，然而他們從未放棄希望。每天下午兩點，當對面的餐廳關門休息時，蕭受發夫婦便開始迎接那些遲來的客人。蕭受發在廚房裡專心烹調，他的妻子則負責切配和打理，兩人默契配合，日復一日地經營著這家餐廳。
一條鮪魚改變命運：佳珍的逆轉
然而，他們的努力終於在 2002 年迎來了轉機。當年，屏東舉辦了東港第一尾黑鮪魚的拍賣，蕭受發憑藉對黑鮪魚的熱愛和執著，以 178 萬元的天價成功標下了這條黑鮪魚。這個舉動震驚了整個漁業界，媒體紛紛報導，使得佳珍海產迅速成為屏東乃至全台的黑鮪魚聖地。餐廳的生意從此蒸蒸日上，蕭受發夫婦的辛勤付出終於得到回報。
不對品質妥協的承諾
佳珍海產的成功並非僅僅依賴於黑鮪魚的品質，更多的是來自於蕭受發對每一個細節的重視。他深知，黑鮪魚的保存是一個複雜而精細的過程，從捕撈到送達餐桌的每一個環節都必須精益求精。為了確保魚肉的新鮮度，他引入了先進的冷鏈技術，並且要求船長必須每小時檢查一次魚艙中的溫度和冰塊狀態，這樣才能保證黑鮪魚在上桌時仍然保持著最佳的品質。
蕭友澤在父親的指導下接手了這家餐廳，他不僅延續了父親對品質的堅持，更加強了餐廳的管理和服務。他引入了現代化的管理系統，並積極探索新的市場策略，使佳珍海產在競爭激烈的餐飲市場中始終保持著領先地位。儘管面對著不斷變化的市場環境，蕭友澤始終堅守著父親傳承下來的信念：每一條魚，每一道菜，都代表著他們對顧客的承諾。
佳珍海產之所以能夠成為屏東的代表，是因為他們從未對品質妥協。堅持每天親自監督食材的挑選和菜品的製作，確保每一位顧客都能感受到佳珍海產的用心。這種對細節的關注，讓佳珍海產在競爭激烈的餐飲市場中，始終保持著一流的口碑。
花蓮 龍哥斯特
從漁夫的孫子到海洋永續推手
位在花蓮的海岸邊，「龍哥斯特」除了是提供海鮮料理的餐廳，也是積極分享和執行永續海洋理念的推廣者。餐廳的現任老闆愛爾文，他的故事可以追溯到一位靠海為生的漁夫 —— 他的外公。
愛爾文的外公早年沒有屬於自己的船，每天帶著簡單的漁具出海，用一張流刺網捕捉花蓮沿海的龍蝦。這些捕撈回來的龍蝦，經常因為路途遙遠而在送達市場前死亡，於是龍蝦成為了家裡最常見的食物。從小在這樣的環境中長大愛爾文，目睹了父母和外公的辛苦，也感受到海洋對他們家族的重要性。
家裡的餐廳事業從鹽寮開始，後來搬到吉安，漸漸站穩了腳跟。2014 年，他回到花蓮，正式接手家族的餐廳，並將店名改為「龍哥斯特」，在法文裡有「龍蝦」之意。
將教育融入每一道料理
而在接手家裡事業後，愛爾文因為要採買漁獲而發現海洋所面臨的壓力。他希望自己除了經營餐廳外，也能同時分享自己對海洋的認知與技法，讓來用餐的客人一起了解海洋，進而將食魚的精神帶入他們的生活中。
因此，除了在店裡提供美味的料理外，愛爾文也透過與客人的互動，讓他們了解食物背後的故事。他開始頻繁地拍攝和分享影片，介紹不同種類的魚類、牠們的生態習性，以及如何選擇每個魚類最適合的方式來做料理。他的目標是讓顧客不僅僅是享受餐點，同時能在這頓餐之後，對海洋資源有更深的理解和尊重。
一群人的生活才能造就文化，不再只有海鮮文化，而是真正能擁有海洋文化。——龍哥斯特老闆 愛爾文
除了餐廳內的教育，愛爾文還積極組織各種戶外活動，如漁港導覽、海洋文化講座，以及食魚教育體驗。他會帶領參加者到花蓮的漁港，親眼見證漁民如何捕撈，並在市場上選購新鮮的漁獲。接著，他們會在龍哥斯特的廚房中學習如何處理和烹調這些漁獲，最終在餐桌上享用自己親手製作的美味佳肴。這一整套「從產地到餐桌」的體驗，是一場美食之旅，也是一次深刻且獨特的海洋教育之旅。
捕魚的傳統與永續
從小就受海洋照顧的愛爾文，深知餐桌上的每一道海鮮，都來自於辛勤工作的漁民和他們所選擇的捕魚方式，因此在龍哥斯特，也特別注重魚類捕撈方式，只選擇與使用環保捕魚方式的漁民合作。
以下為幾種方式捕魚方式的介紹：
一支釣：這是一種非常友善的捕魚方式，使用釣竿逐一捕捉魚隻。由於每次只能釣到一條魚，因此捕獲的數量有限，能確保魚體漂亮、不受傷害。這種方法特別適合捕撈對品質要求極高的魚種。
延繩釣：又稱放長線釣大魚，這種方法適合深海魚類的捕撈。船隻會在海上放出長長的釣線，釣線上有多個鉤子，這樣可以在較深的海域捕獲魚隻。延繩釣捕獲的魚通常體型較大，而且魚體完整、沒有損傷，適合需要大魚的餐桌需求。
定置漁網：這是一種相對被動的捕魚方法，漁網固定在海床上，當魚群經過時會自然游入網中。定置漁網可以透過設置網目大小來控制捕撈的魚隻尺寸，避免過度捕撈幼魚，保護海洋生態環境。
刺網：包括流刺網和底刺網，這是一種將網子設置在水中，魚會因游動而被網纏住的捕魚方式。雖然這種方式能捕獲大量魚隻，但對魚體有一定損傷，且廢棄刺網可能對海洋環境造成威脅，因此需要謹慎使用。
另外有第五種，同時是龍哥斯特堅決不用的「底拖網」捕魚方式。底拖網雖然能夠大規模捕撈魚類，但會對海床造成嚴重破壞，並且經常混獲大量非目標魚種。由於底拖網對生態系統的損害極大，龍哥斯特選擇放棄這種方式，以保護海洋環境。
不止於味道，還要守護海洋
然而，愛爾文深知，僅靠一己之力難以改變整個社會對海洋的認識。因此他積極與各類環保組織、學術機構合作，推動更多人關注海洋的現狀。他曾參與過多次環境保護活動，並在當地社區內發起各類環境教育計畫。他希望透過這些努力，讓下一代對海洋有更多的認識，並在生活中實踐永續的理念。
愛爾文的這份堅持與信念，讓龍哥斯特成為花蓮，乃至全台灣推廣海洋文化的代表性餐廳。他用自己的行動證明，餐廳不僅僅是供應美食的地方，更是可以改變社會、推動環保的一股力量。在他的帶領下，龍哥斯特不僅吸引了大量對海洋有興趣的顧客，也逐漸成為當地推廣永續海洋文化的重要平台。
佳珍海產與龍哥斯特，這兩間來自不同地方的餐廳，卻同樣與海洋有深深的連結。透過他們的餐廳，將這份對大海的熱愛、對家族的責任、以及對未來的願景融入到每一道料理中。他們用自己的方式，詮釋了什麼是真正的餐飲文化，也展示了如何在商業中實踐對社會的承諾。
