世界豆漿大王：老店，從如何收錢做起

創立將近一甲子的世界豆漿大王，所在的永和路曾經因兩旁有十幾家專賣豆漿、燒餅的早餐店，而有「豆漿一條街」的名號，也奠定了世界聞名的「永和豆漿」地位。而今，除了世界豆漿大王外，豆漿一條街許多店家早已星散，唯有而世界豆漿大王那帶點焦味的豆漿、傳統道地的燒餅油條，以及人氣不減的蘿蔔絲蛋餅，仍是許多老饕心中的最愛。

對於世界豆漿大王來說，維繫住店內餐點的品質，早已有一套行之有年的標準SOP流程在運作著，問題相對較小。反而是傳統老店要如何歷久彌新，勢必在管理制度與品牌形象上要有所調整。

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以單追錢降低錯誤

行銷負責人吳梓誠表示，世界豆漿大王一路走來，曾有過三次比較明顯的制度改變，在經營管理上帶來明顯的效果。

首先是店內點餐單的運用。早期往往是客人直接向外場服務生點餐，點什麼送什麼，最後再依照盤子的種類與數量計算金額。但一旦客人人數太多，手忙腳亂之際往往會有疏漏，於是世界豆漿大王開始使用點餐單的方式，店家與服務生「以單追錢」，結帳出錯的機會跟著降到最低。

首穿制服增加歸屬感

其次是要求員工穿上制服。吳梓誠表示，以往有些員工習慣穿寬鬆輕便的衣服工作，難免觀感不佳。加上店內有些外場阿姨可能剛買新衣服，隔天就穿來店裡『獻寶』，「客人根本分不清誰是服務生、誰是客人。」吳梓誠說。

儘管換穿制服的規定引起不少老員工抱怨，但最後仍成功說服大家統一穿上制服。「我們並不是隨便亂改的。」吳梓誠說。當初光是制服的材質就試過好幾種，甚至實際站在火爐前，感受廚師制服是否對工作造成影響，最後才選出最適合的布料。而現在，員工反而喜歡穿著制服，因為不僅舒適，更有一份歸屬感。

導入 POS 點完先結

最後一項改革是2013年才啟動的收銀台方式改變，包括POS的使用也在其中。客人需先到櫃臺結帳，而非傳統的吃完再付款。「其實目的是確保客人得到最好的服務。」吳梓誠說。原來以往會有客人揮舞點餐單，外場服務員卻沒注意到的情況，進而造成客訴事件。且最後外場服務生在結帳時，還得花時間計算，造成人力負擔。統一在收銀台先結帳，可以直接備註不同客人的特殊需求，甚至客人買完單還沒回桌，餐點已經送到，如此讓客人得到正確又快速的服務。

「我們希望能吸收多少客人，就有能力處理多少客人。」吳梓誠說。透過管理改革，讓世界豆漿大王持續維持高人氣不墜。