Hi 大家，我是 Ken Tsai 阿肯。
因為近半年來，我一直在輔導餐飲業店家的實體銷售服務行為，當自己的工作離數位銷售環境越來越遠，離實體的銷售行為模式越貼近的時候，就越能覺得真的有靠近自己過去幾年曾想碰觸，但一直碰觸不到的發展方向。
當然，以數位銷售與行銷的角度來看，透過廣告投放、行銷操作盡可能將量放大，然後賣越多越好的方式，的確能夠創造大量的營收。但這點在實體的服務業與餐飲業，是很難做到的。
營收與品質的兩難：每個數字背後都有故事
為了營收放大量，可能會造成品質下滑；為了服務品質過度精準銷售，可能會造成收入下滑。在這過程中有太多需要平衡的事情，也是顧問工作的挑戰。（就像我常掛在嘴上的：每個數字背後都有個故事）
有店家為了控制品質、讓現場顧客優先得到好的體驗，放棄拉高外送量；有店家為了維持品牌調性、堅持主要商品，不得降價促銷；有店家為了讓客人開心，寧願把能創造營收的配料送給客戶享用；有店家為了控管出餐品質，不願意加入太多加價購在套餐當中。
⋯⋯類似的例子，族繁不及備載，每家店家都有自己堅持的點。
這樣就會形成，明明知道這樣做可以多賺一點，但店家不要，你也可能拿店家沒辦法的狀況。此時，就只能盡人事聽天命。
另外，餐飲業本來就是靠天、靠人吃飯，如果產生各種天有不測風雲、人有旦夕禍福的情形，那就可能更會讓營業額被影響的層面變得更加複雜。
找出那條「不變的邏輯」
為什麼營業額 / 客單價 / 特定餐點的營業額上升或下降了？有時候也許你能說出個所以然，但有時候又可能並不是完全是那個樣子，因為你可能也搞不清楚過程中被那些特定因素影響，只能不斷的透過各種數據與訪談的脈絡鑽研，找到一條可以被定錨的方向。
餐飲服務業營運的過程中有許多的變因，要找出不變的邏輯與成功模式，其實是很困難的。但這也是這個工作的醍醐味。
和 iCHEF 資廚合作：在南台灣做的事
很慶幸有機會因為 林荷西 認識了 Ken Chen，透過這個機緣，讓我有機會用自己的專長與 iCHEF 資廚 合作，為台灣的餐飲、服務業服務。
目前我們正在南台灣做的，就是根據各種質化與量化的研究分析，以及大量體服務餐飲業店家後得知的各種經驗，輔導目標店家。透過設計點餐模式以及數位載具的輔助，提升客單價、客組單價以及整體營業額等。（這點要感謝陳品宏瓜哥，他的餐飲專業經驗真的幫我很多）
類似於我這種顧問 / 研究員的角色，很難有機會接觸到這方面的專案。而我有幸能夠在我愛的台灣，能夠為我一直真正想要服務的對象，利用自己的專長、經驗與熱情協助他們，是很幸福的一件事。
接下來的挑戰還有很多。我想我會盡可能的發揮自己的能力，也盡可能的向這些店家學習他們的經營經驗，逐漸磨合、調整出一條可以在外在因素不利，且競爭激烈的餐飲業，找到合適的成功模式的方法。
寫得有點雜，希望大家看得懂。
