SOL WOW|中年轉行 從零打造一間法式蔬食餐廳

中年轉行 從零打造一間法式蔬食餐廳|SOL WOW 早午餐

開餐廳不難,難的是如何經營下去。座落在桃園市藝文特區附近的餐廳 SOL WOW 是劉爸、劉媽和一群好友的結晶,沒有任何餐飲經驗的他們,毅然決然中年轉換跑道,考驗的不只是創業的知識、體力,還有如何和年輕客群對話來創造更多生意。

中年轉行 對餐飲一竅不通

故事要從三年前說起。劉爸是個有十年經驗的遊覽車司機,原本打算繼續做下去,卻因為家人擔心他的開車安危而決定轉行開餐廳,妻子劉媽夫唱婦隨,更找來幾個好友一起集資,並決定以兩人都很喜歡的法式薄餅作為主力商品。

雖然籌到資金,但兩人都沒有餐飲經驗,該從何開始完全毫無頭緒,「當時以為只要把薄餅的作法搞定就好,其他都不會太困難。」劉媽說。沒想到光是學做薄餅就花了半年的時間不斷嘗試配方,每每成果達不到期望,壓力便如排山倒海而來,因為店面已經先買下來裝潢,早就沒有回頭路,眼看資金一天天消耗,更迫切希望餐廳儘早開始營運。

餐點從頭手做 不好吃不能端上桌  

終於,前前後後花了一年,SOL WOW 在 2018 年開幕,定位為法式蔬食早午餐。「我因為宗教吃素,但每次外食,都沒有好吃的素食餐廳可以去。」劉媽深感周遭素食環境的不友善,決定從自家餐廳改變起,們把店面設計得年輕明亮,也沒有刻意在招牌上放素食二字,為的就是不要讓大家直接聯想到素食乏味無聊的刻板印象,吸引更多人上門,把素食推廣出去。

而料理當然也要講究,主張天然無添加,每一塊麵包都手做、沙拉上的堅果也自己烘烤、醬汁也從頭調配,不好吃絕不端上桌!他們對食物的堅持獲得了客人肯定,劉媽想起有一次一個烘焙老師到店用餐,原本不吃派的他,卻因為劉媽做出來的味道顛覆了他對派的負面印象,最後帶了兩個派回家。

不過,光是這些努力還不夠,開店初期雖然座無虛席,但來捧場的多是親朋好友,三個月的蜜月期一過,業績馬上從每天七八十份的套餐掉到谷底,該怎麼辦?

兩個世代一起努力 善用網路工具打開知名度

為了拯救生意,他們採納二十多歲孩子們的提議,邀請網紅試菜、寫文,文章發布後大概持續了一個多月的效應,營收才開始好轉。不僅如此,孩子也幫他們觀察來客數據,發現雖然顧客的回頭率很高,但同時也表示許多人並不知道這間店,於是他們決定瞄準愛嘗鮮的年輕人來拓展客群,不僅特別設計澱粉偏多的吐司料理來滿足年輕男女的旺盛食慾,還請孩子幫忙經營 Google 我的商家和 Facebook 粉絲專頁,也因為在網路上經營得不錯,吸引了電視台採訪,知名度大開。 

如今,餐廳的人潮絡繹不絕,劉爸和劉媽也從門外漢變成餐飲業的一份子,兩人坦言過程非常辛苦,一週開店六天,而且清晨五點就要起床忙到晚,對於上了年紀的他們來說,真的太累了,但即便如此,只要想到好友們義無反顧的支持,還有客人對料理的肯定,一切的辛勞都變成往前的動力。

SOL WOW|中年轉行 從零打造一間法式蔬食餐廳

攝影:林冠良

就愛開餐廳

就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳,以及各式各樣的開店故事。
我們想讓浪漫的人不寂寞、困難的人不孤單。
希望能幫開餐廳的人,找到自己要的方向。

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