從2011年起果汁飲料的塑化劑開始，到瘦肉精、毒澱粉、大統假油等一連串事件，嚴重打擊了台灣人對食品安全的信心。只顧賺錢的大企業讓人信心一點一滴崩盤，大公司品牌的食材與調味品等不再是品質保證；反觀一步一腳印的小農相較之下顯得更為可靠，自然就掀起另一波從產地到餐桌的小農革命。
從五星級飯店、連鎖餐廳到個性小餐館，菜單上開始強調使用的食材是來自某某產地直送的小農產品，而消費者顯然也很買單。小農食材的加入，風潮正方興未艾。
親訪產地，了解食材的背景
小農食材最重要的特質，自然是無毒、有機栽種。但在台灣，有機的認證十分繁瑣且花費甚高，每一樣蔬菜的檢驗費都是單獨的，且一年一驗，如果想將菜園裡十幾種蔬菜都送檢驗，所費不貲，這也是許多小農面臨的困擾，於是他們多半選擇放棄追求有機認證，而以自然、無毒、生產履歷、友善耕作等與餐廳或消費者做溝通。
不管有沒有有機認證，想進貨的餐廳店家，最好親自走一趟產地，跟農夫們當面溝通，了解他們對作物的想法、做法，並且親自用眼睛與身體去觀察作物的環境，一方面確認作物所處的環境，一方面也讓自己對作物有感覺、感情，畢竟如果進貨者或使用者都不清楚食物來歷，又如何用食物去說故事、有溫度的去感動消費者呢？
更重要的是，店家親自走訪產地，可以建立起與小農、消費者間的信任度！因為從產地到餐桌的小農革命中，不單是食用問題，更重要的是「信任」。唯有建立起餐廳、小農、消費者這三者間的信任環節，才有可能將台灣整體的餐飲環境，帶入正面的循環。
（文、攝影：林宜屏）
