餐飲二代接班是簡單還是困難？
接手父母經營多年的餐飲小店，既是創業也是甜蜜的負荷。不同於一代多想安穩做生意，餐飲二代往往更有企圖心與想法，接班後常思考「轉型」或「改變」——有人保留原貌、在原有基礎上調整體質，有人打掉重來、以新型態吸引新世代客群，沒有好壞之分。衝突往往先從改變空間裝潢開始，缺乏實績背書的二代得花更多心力溝通。所幸家族小店沒有大企業的權力鬥爭與龐大人事問題，二代能更專心去實踐自己的夢想。
創業開餐廳，不簡單！那麼，接手父母親留下的餐飲小店，是簡單還是困難？ 早期許多第一代的創業者從事餐飲業，多為養家活口，辛苦經營多年，才建立起餐飲小（老）店的基礎。當餐飲一代的年事漸高，二代也到了出社會、衝事業的年紀，接班與否，就成為許多餐廳必須面對的問題。
許多餐飲二代從小就在自家的餐廳幫忙，悶熱的廚房、飄散的油煙，以及學會端著盤子、服務客人，這些都是他們的成長回憶。因此，許多餐飲二代不願繼承家業，重複上一代每日辛勤工作的生活；但也有餐飲二代在外工作數年後，又因為各自的原因回到他們熟悉的家族小店。
轉型因應新型態的餐飲市場
不同於父執輩傳統的經營方式，許多餐飲二代對於「開餐廳」是更有自己想法的。他們在接班後，多半思考的是「轉型」或「改變」的問題。有些選擇保留原貌，在原有的基礎下調整體質；也有些選擇打掉重來，以新型態吸引新世代的消費族群。這些決定沒有好壞，只關乎二代接班者眼中看到的，是怎樣的餐飲市場，以及如何面對。
衝突往往會先從改變空間裝潢開始。許多餐飲一代依循著過去的經驗，總覺得「現在這樣子也不錯啊！」、「老客人會不會跑掉啊？」而不願更改熟悉的工作環境（當然另一個現實的原因，是不想多花錢做裝修），這時沒有實績背書的餐飲二代，自然得花更多心力做好溝通的工作。
餐廳，是實踐夢想的場域
承擔家業，既是創業也是甜蜜的負荷。不同於餐飲一代多想安安穩穩的做生意，餐飲二代往往更有企圖心，餐廳不見得只能是「小」餐廳，這裡可能是他們實踐夢想與理念的場所。相對的，餐飲二代要面對的也是更複雜的競爭環境，網路行銷、品牌形象、有效率的流程管理……，這些都是他們要面對的市場現實。
幸運的是，餐飲小店沒有大企業爭權奪利的戲劇化場景，也沒有龐大的組織架構衍生出的人事問題，如何在家族小店的基礎上做調整，餐飲二代能更專心、更機動的去實踐自己的夢想。
《就愛開餐廳》介紹的餐廳二代接班故事，他們各自以不同的理念，接下父母親經營多年的店面，也各自面對轉型的陣痛與成果。他們的故事，是台灣許多餐廳的縮影，更值得我們好好了解、細細品味。
延伸閱讀
多半是思考「轉型」或「改變」。有些人選擇保留原貌，在原有的基礎上調整體質；有些人選擇打掉重來，以新型態吸引新世代消費族群。這些決定沒有好壞，關鍵在於二代眼中看到的是怎樣的市場，以及如何面對。
衝突往往先從改變空間裝潢開始。一代常依循過去的經驗，覺得「現在這樣子也不錯」、擔心老客人跑掉；沒有實績背書的二代，得花更多心力做好溝通的工作。
家族小店沒有大企業爭權奪利的戲劇化場景，也沒有龐大組織架構衍生的人事問題。只要在家族小店的基礎上做調整，二代能更專心、更有機動地去實踐自己的夢想。
