開餐廳促銷折扣該給多少？怎麼打折才不會賠錢？
促銷折扣雖然可能拉高營業額，卻可能讓獲利不增反減，甚至傷害品牌價值。關鍵原則是：折扣的需要與否要看淨利，而不是營業額。以淨利率兩成為例，打九折利潤就少一半、打八折幾乎沒有獲利，折扣越低越可能白忙一場；長期折扣還會讓客人覺得餐點只值折扣價。建議改用限量方式操作，並針對不同管道設定不同優惠、追蹤各管道成效，才能讓促銷真正帶來營收。
不管團購、特殊節日折扣或長期折扣，也許剛開始營業額會提高，但可能獲利不增反減，甚至為零，也可能造成客人對品牌的價值降低。
例如長期處在九五折的餐點，很容易讓客人覺得這品項就只值九五折的價碼，當因為營運或成本需求必須將折扣取消或單價提高時，客人容易產生不滿的情緒或不願意再購買，因此處理折扣需小心再小心。
折扣與效益評估
觀點：折扣的需要與否，要看淨利而不是營業額。
1. 團購
團購是把雙面刃，它可以在短時間吸引更多消費者，可用在短期或新品上市時讓更多人體驗，但它的風險會是使正常消費者感到不公平或價值感降低，建議透過限量方式獲得注意，如：愛評網的愛吃閃購，每次限量兩三份，用超低價方式購買，讓訂到的人覺得撿到便宜，而不會覺得這間餐廳本來就這麼便宜。
2. 長期折扣：憑學生證餐點折抵 5 元
長期折扣其實是非常可怕的行銷方式，嚴重的話它可能會傷害到獲利的根本，我們來看個簡單的舉例，以餐飲業淨利率為 20% 做計算，當你打九折或九五折，對客人來說也許沒什麼感覺，但其實你的利潤已降至一半，打到八折時就完全沒有獲利了。
一個麵包賣 10 元，成本 8 元，淨利 2 元，今天來了 10 位客人， 淨利 2 元 X 10 位客人 = 淨利 20 元
看看折扣後淨利產生什麼變化：
| 原價 10 元 | 九折 9 元 | 八折 8 元 | |
| 來客 10 位 | 淨利 20 元 | 淨利 10 元 | 淨利 0 元 |
| 來客 15 位 | 淨利 30 元 | 淨利 15 元 | 淨利 0 元 |
| 來客 20 位 | 淨利 40 元 | 淨利 20 元 | 淨利 0 元 |
當折扣越低，淨利會越低甚至為零，即使客人增加卻只會更忙而賺不到錢，最可怕是無法衡量折扣是否有效，導致血本無歸最後倒店，反觀沒有折扣後營運更好，淨利增加、人事穩定。
【 數位工具 — 促銷溫度計 】
促銷也要帶來營收、掌握分類折扣與優惠成本。在餐飲業，行銷常常是廣告和促銷的組合，但哪些有用、哪些又該停止投放？就用「促銷溫度計」來幫你追蹤成效。它不但提供了每個管道在總營業額的佔比，更鉅細彌遺出究竟折扣多少金額，讓你充分了解「消失的營業額」可能去哪裡。
促銷溫度計一入眼的彩色圓餅圖，正中間便是總折扣的金額，外切割出所有管道的折扣比例，下方詳列出每個管道的折扣額度，並且標示額度是否上升或下降，與營業額的關係更是用百分比清楚顯現，簡單掌握行銷效率。
延伸閱讀：報表工具 —— 促銷溫度計為了能追蹤每個管道所產生的效益，建議在不同管道設定不同優惠，例如 LINE@ 的優惠是每份餐點贈送一道小菜，學生證是餐點折抵 5 元，然後在 POS 系統上設立折扣模組，在結帳時直接採用該模組結帳等。
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延伸閱讀
原文的核心觀點是：折扣的需要與否，要看淨利而不是營業額。折扣也許能讓營業額提高，但獲利可能不增反減甚至為零，若只看營業額成長，很容易誤判折扣是否真的有效。
原文指出長期折扣是很可怕的行銷方式，嚴重會傷害獲利根本。以餐飲業淨利率兩成計算，打九折利潤就降到一半，打八折時就完全沒有獲利；折扣越低淨利越低甚至為零，即使客人增加也只會更忙而賺不到錢，長期低價還會讓客人覺得餐點只值折扣價。
原文建議團購改用限量方式操作，用超低價讓訂到的人覺得撿到便宜，而不會覺得餐點本來就便宜。同時可針對不同管道設定不同優惠，並追蹤每個管道的成效與折扣金額，掌握消失的營業額去哪裡，讓促銷確實帶來營收。
