Sababa：讓店長開心很重要

Sababa，一家提供中東特色餐點的異國料理餐廳，店內擁有風味獨具的批塔（袋餅）、中東沙拉、各式拼盤等，口味特殊，加上內部的設計裝潢用色大膽，店面風格明確，自然培養出一群喜愛中東菜的客源。

但在多年經營後，Sababa 的經營卻越來越守成，似乎喪失了不斷前進的動力……。 Alice，一位在國外留學、工作多年的女孩子，個性外向又洋派，回到台灣的目標，就是想開一家具有未來前景的餐廳。雖然腦中有著許多想法與點子，卻苦無機會開始，無法一展長才……。

原本沒有交集的 Sababa 與 Alice，因為 Alice 剛巧認識 Sababa 原本的老闆而有了火花，Alice 發現，她不僅喜歡 Sababa 的風格，而這家餐廳，也具備有她想發展的一切條件，於是 Alice 決定獨資接手 Sababa 的經營，透過內部調整的方式，來達到心中的目標。

不同定位，三家店走出不同方向

「目前 Sababa 有三家店，其實就代表我想走的三個方向，等於是做現場的測試。」Alice 說。

公館店定位是客人可以輕鬆吃東西、聊天的地方，提供餐點與酒水，自然也重服務；批塔烘焙坊較像是快餐形式的經營，座位區與提供的餐點類別較少，供餐速度更快，主要鎖定在上班族或學生；公館夜市的攤位則沒有座位，且供餐更快速，就是希望客人拿著餐點就走，簡單享用中東美食。

另外，Sababa 還建立中央廚房，不僅提供自家餐廳餐點，甚至還提供其他餐廳相關食材與備料，未來，Alice 希望中央廚房甚至與餐廳可以分開經營，朝餐飲集團的目標邁進。

人員管理，重視員工心情好壞

開餐廳最困難的，不是擔心食材或客人多不多，而是人的管理。

事實上，這也是 Alice 投注最多心力的地方。Alice 接手後，員工幾乎增加了一倍，但在一段時間過後，店內的營運績效也有了倍增的成長，讓她相信投資只要用在刀口上，就會有成果出現。

對於經營，Alice 有自己的一套「店長學」，她相信有對的主管（店長），就會打造出對的餐廳，所以她下了不少功夫打點好店長的心情，就是希望他們每天都能開開心心的來上班。

為什麼這麼重視店長的心情好壞？Alice 笑說，如果店長心情不好，就會將脾氣發在服務生身上；服務生不開心，對客人的態度自然會不好。因此，不止店長，她隨時都很在乎員工的心情到底好不好這件事，就算是員工不想清洗冷氣機，Alice 都可以請外面的人來清理，為了就是希望員工保持好心情，並反映在客人身上。

當然要提拔一個稱職的店長，Alice 會有諸多觀察。她認為好的店長，不僅要肯做、認真做，還要能承擔責任。

Alice 解釋，她與店長的關係，經過磨合後，是可以直來直往、甚至吵架都沒關係，因為彼此都很清楚公司的目標在哪裡。但基層員工較關心的，可能是薪水或工作環境等等，此時領導的店長一方面身段不能太硬，一方面也要讓員工知道公司的要求，關係是更微妙的。若要給店長一定的彈性空間去處理事務，此時，能否承擔責任就變得相當重要，一味將錯誤都推給下屬的人，自然不會是個好的店長。