RL|食物是廚師與食客溝通的媒介,美味從不該被妥協

隱身在一片住宅區裡,一眼就能見到有著獨特黑白裝潢的 RL ,下車時,便見到一位身段姣好的女孩架著腳架,對著店門口頻頻按快門,繞過女孩推開門後,一位戴著棒球帽、穿著白色襯衫的男生快步向前打了招呼,這才知道,眼前像極了初出社會的男孩,就是這間網紅店的老闆之一羅先生(L),一邊招呼我們,一邊開口喚了夥伴鄒先生(R),不一會,另一位穿著黑色 T 恤的靦腆男孩也從廚房出來,一說話特殊的口音一聽就知道不是台灣人,細問之下竟是從兩千多公里外的哈爾濱來到桃園,「為什麼會落腳桃園?」成為我第一個最想知道的故事。

藍帶主廚異國相遇 回台桃園落腳生根

「我們是藍帶的同學!」,一個從哈爾濱飛,放棄了家裡安排會計師的路,一個從桃園去,在大學餐旅系補學分時,意外發現自己對烘培的興趣,R 和 L  在離家鄉一萬公里外的法國相遇,並成為最好的朋友,畢業之後兩人相約一起到上海闖蕩,在米其林二星和亞洲最佳 50 的餐廳裡服務,但看似人人稱羨的工作,卻沒有讓他們覺得滿足,「食物是廚師與食客溝通的媒介,美味從不該被妥協」,抱持著這個理念毅然決然辭職,一起回到 L 的家鄉:桃園,希望能開出一間乘載彼此夢想的餐廳。

IMG_0852
攝影:林冠良

最喜歡的漢堡和甜點 成為生意的財源

下定決心開店的兩個人,一開始就想好賣什麼餐點,漢堡是 R 最喜歡的食物之一,也是他自己覺得駕馭最好的餐點,而 L 最擅長的是甜點,也就當仁不讓的擔任甜點主廚,因為漢堡和甜點是截然不同的餐點,R 和 L 想讓這衝突感也能體現在裝潢上,黑色代表漢堡、白色代表甜點;刀子代表漢堡,攪拌器代表甜點,用整間店一半黑一半白、刀子和攪拌器的特殊方式,去凸顯兩種餐點的衝突與融合,因此找店面時,一直希望是雙店面再打通,未料這個想法卻讓尋找的難度上升好幾倍,終於皇天不負苦心人,居然找到本來就打通了的雙店面,這才讓兩人心安了下來。

 

IMG_0834
攝影:林冠良

 

IMG_1138
攝影:林冠良
IMG_0834
攝影:林冠良

早上見到的食材 晚上就是最可口的佳餚

有了店面,這才開始專心想菜單,都是廚師的兩個人,堅持要用最新鮮的食材展現最美好的味道,不但天天到市場現買現做,連漢堡的麵包、漢堡肉、薯條甚至番茄醬都是手工,「只有我做的麵包才配得上我的漢堡」R 霸氣的表示,除了新鮮現做之外,不少餐點也都有小巧思,例如不像常見的漢堡裡放牛番茄,而是選擇更具甜味的聖女小番茄,也不是切片就放,而是經過低溫烘乾四小時,只留鮮甜而不留水分的方式呈現,在口感和味道上都令人印象深刻。

L 的甜點當然也是各種別出心裁,除了跟漢堡一樣都是當天製作而限量外,食材選擇更是特別,例如「酪梨塔」,綿密滑順的酪梨醬搭上杏仁蛋白餅,酥脆的口感甜而不膩,因此從開店以來就一直是招牌,但酪梨一般較少在甜點裡出現,L 告訴我們,會選用酪梨是因為自己超級喜歡「酪梨牛奶」,也希望自己創造出如酪梨牛奶般備受喜愛的甜點!

夢想與實踐的差異 天天都是生意經

聊到開店實踐這條路時,兩人不約而同地笑著,因為想的跟真的「差太多」了,「我們所受的訓練,都是關於如何更穩定的提供更好的食物」L 説,而在上海工作時,因為在職餐廳都已經具備相當規模,營運、行銷、顧客管理通通不需要擔心,但自己開店可不是這麼回事,紙巾沒了、網路斷了,由小至大都得事並躬親,R 驕傲的和我分享:「第一次馬桶堵了的時候,我完全不知道該怎麼辦,但我現在很會修了(笑)」。

菜單調整也是,本著初心的兩個人,為了維持新鮮現做,菜單選擇超精簡,四種口味的漢堡加三種飲料而已,但隨著客人越來越多、反應也越來越多,才開始推出多種飲品、副餐炸雞和薯條、甚至套餐,雖然每一樣改變都會讓他們心中糾結不已,但也知道夢想和現實是需要雙軌並進的,所以在提供薯條的同時,提供的是手工刀削薯條,讓「提供新鮮美味」的初衷不曾變調。

 

 

IMG_0879
攝影:林冠良

一切動力源於客人的用餐開心的回應 

「真的會有人在玻璃外看我做漢堡的樣子!」當初決定用開放式廚房,就是因為一直以來都很困惑,廚師提供食物給顧客,當然要離客人越近越好,才能知道反應,但現實是,廚師總被關在廚房埋頭苦幹,做到主廚也不過偶爾幾次才能跟客戶接觸,「我們想改變這件事」R 認真的表情讓我可以看到,「職人」的精神在他眼中光彩熠熠,而這也是他們現在每天最大的原動力,做完餐就出來和客人聊天,觀察反應,再做調整,所以原本菜單本的形式,也改成一張張手繪明信片的方式,希望讓人更感受到他們對於食物的熱情和信念,對 R 和 L 來說,能讓每一位顧客吃到他們的堅持和熱愛,便會是他們繼續往前的理由!

IMG_1183
攝影:林冠良

< RL >
電話:03-2806620
地址:桃園市中壢區九和五街13號
社群媒體:FacebookInstagram

桃樂絲

編輯 at 就愛開餐廳
喜歡寫字、討厭趕稿的餐飲旁觀者,從未投身餐飲業,工作卻與之息息相關,對這個行業充滿憧憬,希望未來可以開一間屬於自己的店 =)

文章留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料