承上一篇的分析，我們可以看到外送趨勢勢不可擋，在這樣的情況下，餐廳該怎麼做來增加收益呢？
獲利關鍵 多通路的黃金比例
隨著目前疫情趨緩，疫情中的外送比例不會消失但會下降，如同〈外送不是唯一 餐飲業進入「多通路時代」〉所說，解封後，因為快、因為便宜、因為聚餐目的，大家會開始往外跑，這時候就是改善通路體質的最佳時機！
疫情後，理想的銷售比例－5：3：3
要做的事就是把「外帶」比例拉高，並想辦法增長外帶營業額，從下面簡單的公式來看，外帶上多做出 10% 營業額後，讓銷售毛利總共變成 5,250 元。
5,250 元？看來好像還好？我們把三種銷售比例放在一起比較：
可以發現 5：3：3 雖然只比 5：1：4 多做 10% 的營業額，毛利卻多了 17%，淨利更增加了 267%！幾乎回到疫情前的業績表現。那麼，又該怎麼做，來增加外帶的銷售比例呢？
活用家庭餐概念設計外帶優惠
要拉高外帶的銷售比例，就要增加客組數或客單價，同時釋放優惠的外帶價格來吸引客人訂購，方法如下：
拉高客組單價 針對多人設計「外帶分享餐」
為家庭、朋友或公司等團體客群設計多人套餐，並提供折扣來增加購買誘因，也就是「外帶分享餐」，不僅每筆訂單金額變高，毛利也更多。台灣常見的速食全家餐或披薩買大送大就是運用這樣的概念，可參考下面的例子：假設某間速食店的外帶單人餐的客單價是 200 元，食材成本佔 40%，毛利就是 120 元。而外帶分享餐的客單價是 400 元，食材成本不變，而且店家為了鼓勵客人外帶，提供 10% 的折扣，算下來毛利是 200 元。也就是說，即使有折扣優惠，外帶分享餐的毛利依然比單人餐多出 50%！
宣傳外帶優惠 讓客人下次選外帶
有了外帶分享餐還不夠，要把這個優惠傳出去，吸引本來外送的客人轉成外帶，才能改變不同通路的銷售比例，有效提高毛利。一般作法有兩種，第一種是在外送時附上傳單，讓客人知道可以外帶，但這種方式比較被動，轉換率有限。另一種更主動的作法是：利用集點的誘因來吸引消費者加入會員，店家就能在對的時間點發訊息給他們，比如趁週五晚上或節日前提醒客人有分享餐的外帶優惠，增加他們的購買動機，而且最好讓消費者馬上下單，把消費動機迅速轉化成餐廳營收。
通路比例很科學 數字管理是關鍵
一樣的一萬元，分配在不同通路後，導致淨利少七成；多一千塊，卻能讓淨利增加 267%，而計算方式其實都很簡單，但也要有數據才能算。疫情加速餐飲與科技的結合，今後餐飲業的管理將更精緻，店家不再單純依賴內用的客人來做生意，通路變得更多元，店家也需要有更多資料來判斷銷售情況並採取行動，因此，此時此刻就是餐廳改變的時機，好好思考適合你的科技工具，掌握數據、分配多元通路的比例，是未來獲利的關鍵！
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