如果有一天,餐飲業平均薪資可以是4.8萬

昨天有一篇新聞在討論,針對民眾認為薪資所得與政府公布數據存在落差,實際感受有些出入一事,行政院長 6 日接受專訪時解釋,這個數據是名目總薪資包含月薪、分紅加起來,平均大概 4.8 萬,會提這數據是要讓資方心裡有數,讓勞工在談判薪水時,能向資方據理要求,「你給的薪水太低了」。

既然「平均」是一個參考價值,那我們就基本來算一下這樣的營運費用「平均」會是如何計算的吧。

餐飲業有三大花費,分別是「人事」、「食材」和「房租」,加起來平均要壓在營業額 70% 左右才容易有賺錢的空間,因為還有「水電瓦斯垃圾清潔費」等開銷,別忘了還要把攤提一起算!

首先開店當然要找店面啦,扣掉自己有店面的老闆外,大多都要自己尋找,房租成本的公式如下:

地區平均坪數單價 x 所需坪數 + 平均薪資 x (內場人數 + 外場人數) = 房租成本

根據一個厲害的挑房軟體 Foundi 先來看一下台北市「平均」店面的房價開價是多少:

根據我們粗略平均,算出店面租金約在 「每坪 2,433 元」,我們就以一間賣早午餐類型的 Cafe 來做計算,先把條件設定一下:

店面大小:30 坪

內場人數:3.5 位( 0.5 位當成工讀費用 )

外場人數:3.5 位( 0.5 位當成工讀費用 )

座位數量:30 位

包含夥伴要輪流休假還有缺人手時的工讀,我們以這樣的配置來做計算看看人事和房租成本會多少:
2,433( 元/坪 ) * 30 坪 + 48,000(元/人) * ( 3.5人 + 3.5人 ) = 72,990元 + 336,000元 = 408,990元

很不錯,還沒有計算其他費用目前成本開銷到將近 41 萬 ,如果來客數每天都至少兩輪 60 人,一個月來客數大概將近 2,000 人,這樣  41 萬/2,000人 除下來,客人進來只要坐下來就要先付 200 元,什麼都沒吃到喝到,可能還沒有冷氣可以吹,若加上食物成本還有其他雜費還要能賺到錢的話,隨便客單價就會 400,500 元左右了,這樣的定價和財務架構去開店,不知道在市場上是否有競爭力,早午餐類型的店都不容易做到的話,其他客單價更低的店型到底怎麼樣做到「平均」4.8 萬,可能有一定的難度。

相信厲害的廚師和有規模的餐飲業集團可以獲得和提供這樣的薪資,但到底是老闆真的小氣還是環境尚無法提供更高的薪資,這問題背後有很多很多可以討論的空間,但就最簡單的兩個數據「人事」和「房租」來做計算的話,這麼高的客單價要在現今環境下可能會遇到不小的挑戰。

如何在產品上做出差異化,如何利用薄利多銷的方式來獲利,如何在營運成本上不浪費,如何維持客戶之間的關係可以做到回購等,有太多太多的方法可以嘗試,老闆就是風險大壓力大,但也相對成功時回報大,怎麼在大環境下脫穎而出,將團隊帶領到對的方向,透夠好的分工一起賺到平均薪水 4.8 萬,相信是每一個老闆的責任。

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