餐飲業平均薪資 4.8 萬，做得到嗎？
用最基本的人事、房租兩項成本試算就知道有難度。以 30 坪早午餐店、內外場各 3.5 人、平均月薪 4.8 萬估算，光人事＋房租每月就近 41 萬；若每月來客約 2,000 人，等於客人一坐下就先付掉 200 元成本。要在低客單價店型撐起「平均 4.8 萬」薪資，得在產品差異化、薄利多銷與成本控管上下足功夫。
昨天有一篇新聞在討論，針對民眾認為薪資所得與政府公布數據存在落差，實際感受有些出入一事，行政院長 6 日接受專訪時解釋，這個數據是名目總薪資包含月薪、分紅加起來，平均大概 4.8 萬，會提這數據是要讓資方心裡有數，讓勞工在談判薪水時，能向資方據理要求，「你給的薪水太低了」。
既然「平均」是一個參考價值，那我們就基本來算一下這樣的營運費用「平均」會是如何計算的吧。
餐飲三大成本：人事、食材、房租
餐飲業有三大花費，分別是「人事」、「食材」和「房租」，加起來平均要壓在營業額 70% 左右才容易有賺錢的空間，因為還有「水電瓦斯垃圾清潔費」等開銷，別忘了還要把攤提一起算！
房租成本怎麼算？
首先開店當然要找店面啦，扣掉自己有店面的老闆外，大多都要自己尋找，房租成本的公式如下：
地區平均坪數單價 x 所需坪數 + 平均薪資 x (內場人數 + 外場人數) = 房租成本
根據一個厲害的挑房軟體 Foundi 先來看一下台北市「平均」店面的房價開價是多少：
試算：一間 30 坪早午餐店的成本
根據我們粗略平均，算出店面租金約在 「每坪 2,433 元」，我們就以一間賣早午餐類型的 Cafe 來做計算，先把條件設定一下：
店面大小：30 坪
內場人數：3.5 位( 0.5 位當成工讀費用 )
外場人數：3.5 位( 0.5 位當成工讀費用 )
座位數量：30 位
包含夥伴要輪流休假還有缺人手時的工讀，我們以這樣的配置來做計算看看人事和房租成本會多少：
2,433( 元/坪 ) * 30 坪 + 48,000(元/人) * ( 3.5人 + 3.5人 ) ＝ 72,990元 + 336,000元 ＝ 408,990元
很不錯，還沒有計算其他費用目前成本開銷到將近 41 萬 ，如果來客數每天都至少兩輪 60 人，一個月來客數大概將近 2,000 人，這樣 41 萬/2,000人 除下來，客人進來只要坐下來就要先付 200 元，什麼都沒吃到喝到，可能還沒有冷氣可以吹，若加上食物成本還有其他雜費還要能賺到錢的話，隨便客單價就會 400，500 元左右了，這樣的定價和財務架構去開店，不知道在市場上是否有競爭力，早午餐類型的店都不容易做到的話，其他客單價更低的店型到底怎麼樣做到「平均」4.8 萬，可能有一定的難度。
平均 4.8 萬做得到嗎？回到經營本質
相信厲害的廚師和有規模的餐飲業集團可以獲得和提供這樣的薪資，但到底是老闆真的小氣還是環境尚無法提供更高的薪資，這問題背後有很多很多可以討論的空間，但就最簡單的兩個數據「人事」和「房租」來做計算的話，這麼高的客單價要在現今環境下可能會遇到不小的挑戰。
如何在產品上做出差異化，如何利用薄利多銷的方式來獲利，如何在營運成本上不浪費，如何維持客戶之間的關係可以做到回購等，有太多太多的方法可以嘗試，老闆就是風險大壓力大，但也相對成功時回報大，怎麼在大環境下脫穎而出，將團隊帶領到對的方向，透夠好的分工一起賺到平均薪水 4.8 萬，相信是每一個老闆的責任。
延伸閱讀
以低客單價店型來說有難度。光人事與房租兩項就可能吃掉近半營收，客單價得拉到一定水準才有空間。厲害的廚師與有規模的餐飲集團較可能達成；一般小店則要靠差異化與成本控管慢慢提升。
常用概念是把「地區平均坪數單價 × 所需坪數」與「平均薪資 ×（內場＋外場人數）」一起看。房租與人事會互相牽動，選址時要兩者一起算，而不是只看租金數字。
人事、食材、房租。三者加起來通常要壓在營業額的 70% 左右才容易有獲利空間，且別忘了還有水電瓦斯、清潔等雜支與稅要一起算。
