廁所是餐廳的門面，打理乾淨，客人對餐廳的印象才會好，但要怎麼在開店後的每一天都做到這件事，一點也不容易。
幾年前，我在一場聚會上和餐廳老闆聊天，小張劈頭就說：「我店裡那幾個員工真的很誇張，跟他們說要掃廁所，每次說每次忘！」小陳也跟著附和，說：「對！我付薪水給他們，但每天還是要我自己留下來打掃，真的很讓人頭痛。」此起彼落的抱怨，都圍繞著「掃廁所」這件事。我很快就發現問題的癥結，於是拍了拍他們的肩膀，問道：「你們覺得掃廁所對於一間餐廳來說代表了什麼？」小張很快地回答：「掃廁所就是掃廁所！沒掃乾淨會接到一堆客訴。」但真的只是這樣嗎？
掃廁所背後的意義：管理制度完善與否的象徵
廁所乾淨與否，的確代表餐廳的衛生管理，乾淨當然最好，不乾淨的話，就只能等著被客人嫌棄。但要怎麼維持乾淨，就是一門學問，餐廳要安排員工定期清掃，不僅要確保每個人都能把廁所掃得一樣乾淨，還要讓他們把這件事當成工作的一部分，而不是忘了就算了，甚至丟給主管做。換句話說，管好員工，廁所才能清潔溜溜每一天。
人性比污垢更頑強
那該怎麼管理員工呢？通常比較大的公司，制度會比較明確，讓員工知道掃廁所的目的或報酬，但對小餐廳或還在成長的店家來說，光這樣不足以激勵年輕一輩員工的決心，還需要一些技巧來讓大家產生共鳴。
第一步
在培訓員工的時候，要先讓他們知道餐廳對掃廁所的重視，確保員工理解這項工作的重要性。
第二步
由主管親自示範，馬桶怎麼刷、地板怎麼掃、洗手台怎麼清、化妝鏡怎麼洗，任何細節都不要放過，一步步清楚示範給員工看。
第三步
讓員工自己做做看，主管要在一旁檢查，這麼做的目的是確保員工做的有沒有符合期待，以免日後對廁所的乾淨程度有認知落差，造成誤會。
第四步
當員工達到要求，主管請慷慨地給予肯定或稱讚，讓員工感受到小小的成就感。不要小看稱讚，它能激勵人心、讓團隊和諧。
若員工做不好，又該怎麼辦呢？不要急著開罵或懲罰，而是先找出原因，比如太忙、忘了，或是拖把壞了，原因有很多，先找到癥結點，才能對症下藥。一個餐廳老闆就跟我說過，他為了避免員工忘記，會讓主管在前一天或當天選出打掃小天使，然後把洗衣夾和小卡片夾在小天使的打卡單上，打掃完後，小天使要拿著小卡片去找主管檢查，任務才算完成。除了讓主管來監督員工，也可以讓員工互相監督，讓做事效率較高的員工督促比較健忘的夥伴，並實施連坐責任，帶著彼此養成「更認真看待這件事」的態度。
老土的工具最有效：表格
要讓上述的管理方法持之以恆，你需要對的工具：表格。雖然不是什麼新奇的工具，但它卻是把團隊管理得有條有理的好方法。
在制定表格前，請先依照你的店型來思考清掃的流程與週期，比如內用為主的餐廳，因為客人進出頻繁，所以可以設定成以每小時為單位去掃廁所。制定好表格後，就可以回到上述的做法來教員工、再來填寫表格，並定期追蹤是否有按照表格來執行。
讓門市擁有廁所戰士
要注意的是，管理員工真正的目的，是讓員工把工作做好，並養成良好的習慣和態度，甚至讓他們可以自信地讓親朋好友，甚至客人，知道餐廳對衛生和餐點的用心。帶人要帶心，當員工和老闆產生共鳴，再搭配適當的管理制度，你會發現，員工管理其實沒那麼難！
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