操控客人點餐的三個神奇小魔法!

一家店能否生意興隆,大約有八成取決於店家的概念,產品當然是最重要的核心,而客人到店裡與本店產品的第一個連結就是菜單。對店家來說菜單不只是工具,一份設計完善的菜單除了向客人傳達本店商品,了解店家理念,更是向顧客傳達自己優點的媒體,還可以導航客人以最佳型態體驗本店的價值,甚至還可以操控客人的點餐!?以下三個小撇步告訴你…

把「主力商品」從商品分類中獨立出來

菜單上的商品通常會以彼此性質較接近的方式分類,像是「開胃菜」、「麵」、「飯」、「炸物」類等淺顯易懂的方式做類別區分,分類商品的好處除了讓客人可以更容易的選擇商品外,還可以將本店的訊息傳達給客人,像是「商業午餐」這個類別就會讓客人知道原來這個店家中午也有較平易近人而且可以快速供應的餐點。因此將希望客人點的主力商品獨立一個類別出來,以「本店熱賣」或「推薦排行榜」放在第一頁,不僅有助於客人做選擇,更增加了本店的魅力

「主角商品」的照片比其他大三成以上

人類是視覺的動物,令人垂涎的食物照片更勝於語言和文字,美味餐點的照片是最直接的傳達,因此將各分類中的「主角商品」照片放大並將商品名稱放大,可以展現出氣魄更凸顯與其他商品的不同,客人會很直覺的在此分類商品中,選擇店家圖片中的美味餐點。

活用推薦熱賣標誌

將多數客人看到菜單後提出的相同問題標示說明於菜單上,像是在商品前標記蛋奶素或是微辣等,不僅可以幫助客人瞭解商品口味,還可以降低外場服務人員停下腳步的時間,增進餐期工作效率。而標記推薦熱賣標誌的商品對客人來說更是充滿無法令人抗拒的吸引力,毫不猶豫的就點購此類商品啊!要注意的是同分類餐點中如果有太多熱賣推薦標誌反而會讓客人更難以抉擇點餐,還有烹調時間較久在尖峰餐期會造成作業上困擾的熱賣推薦商品,如有此類商品的話則有重新檢討是否要將其刪除的必要。

一家餐飲店的菜單如果能發揮操控客人點餐的效果,藉此讓客人依照店家想要呈現的最佳用餐體驗享受餐點,每個客人都是店家的最佳媒體宣傳,試試看這些簡單的小魔法吧!

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