一份好菜單怎麼設計才能提升獲利？
本文整理餐廳菜單設計提升獲利的關鍵巧思：（1）把高毛利商品放在顧客視線最容易停留的位置，例如菜單第一頁與右上角；（2）善用文字描述讓食材與料理特色具體化，引導顧客理解價值而非只看價格；（3）為酒飲、配菜、加點品項設計推薦組合，主動引導加購；（4）控制品項數量，過多選擇會讓顧客回到熟悉的便宜選項，反而拉低客單；（5）定期回頭看哪些品項不賣、哪些是真正撐起利潤，並動態調整版面。菜單不只是清單，而是餐廳最重要的銷售工具。
餐廳使用的食材有多特別？提供的酒飲太多要如何介紹？對用心經營的餐廳老闆來說，可能有滿腔的理念，想讓顧客了解自家餐廳的特色所在。但在接待客人的有限時間內，想完整介紹的確不易，事實上，顧客也可能不想多聽。
既然不能「當面」說清楚，那麼，有沒有可能讓顧客自己「看得」清楚呢？透過菜單的說明或小巧思，或許就能辦得到。 位在台北市松江路的京其 JINGQI，提供的餐點與其他餐廳並無太大差別，但許多食材其實都是由台灣在地小農提供。為此，店內菜單除了搭配美美的照片外，更將小農品牌的故事與精神訴諸文字寫在空白處，不僅讓顧客點餐時更安心，同時也為店家的品牌形象加分。
自製簡報檔酒單，輕鬆做介紹
日本人石橋篤開設的和韵WAING餐廳，店內琳瑯滿目的酒飲更是顧客上門的原因之一。但不管是日本人或台灣人，想在這裡找出自己喜愛的酒款一點都不難，因為石橋篤的秘密武器，就是藏在平板電腦內的自製「酒單」。
原本是上班族的石橋篤，因為常常要製作簡報，因而想到將酒單也以簡報的方式呈現。酒單內除了酒款名稱、價格、年份外，每款酒的特色、產地等都有簡單介紹。且除了以紅酒、白酒的酒款分類方式外，石橋篤還以產地分類，並配上有趣的動畫，讓初嚐酒飲的客人能快速了解不同產地的差異。
客人來餐廳吃飯，就像是進行一個小旅行。所以用簡報介紹可以帶來樂趣，也希望給顧客特別的體驗與感動。
比較辛苦的地方，在於酒款的更新速度很快，因此酒單每個月會有小調整，幾個月就進行一次大的更新，這點餐廳老闆得有花時間處理的心理準備。但額外帶來的好處，則是就算老闆不在店內，店員也能直接照本宣科，向顧客做介紹，減少資訊傳遞錯誤的可能，對於業務繁忙的老闆來說，出門也就不怕員工出狀況了。
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在接待客人的有限時間內，老闆很難把食材、酒飲的特色完整地口頭介紹，顧客也可能不想多聽。透過菜單的說明或小巧思，能讓顧客自己「看得」清楚，點餐時更安心，同時也為店家的品牌形象加分。
京其把在地小農品牌的故事與精神寫在菜單空白處，讓顧客點餐更安心、品牌形象加分；和韻則用簡報式的自製酒單，除名稱、價格、年份外還介紹每款酒的特色與產地，並以產地分類配上動畫，讓初嚐酒飲的客人快速了解差異。
若品項更新速度快（例如酒款），菜單就得定期調整，老闆要有花時間處理的心理準備。但好處是就算老闆不在店內，店員也能照本宣科向顧客介紹，減少資訊傳遞錯誤，出門也不怕員工出狀況。
