為什麼說好的餐具是對客人的尊重？
好的餐具不只是盛裝食物的器皿，更是餐廳對客人用心與尊重的表現。客人往往在開動之前，就從餐桌擺設與器皿的選擇，觀察經營者的用心與品味；在世界廚藝大賽上，評審對器皿的挑剔與對味道同樣重要，缺一不可。好的餐瓷因高溫燒製、層層上釉，耐用度與抗破損都優於低價餐具，反而能替業者省成本。業者不妨放膽依季節與菜色搭配不同餐盤，讓整體用餐氣氛更加提升。
在歐洲社會流傳著一句話：要看這個人生活品味如何，去他家看他用的餐具及餐桌布置就知道。因為歐洲人在餐具使用時，會因為場合及賓客身分不同，而有所替換。
余嘉方Villeroy&Boch台灣區代理暨帕朵傢私負責人，著有《餐桌風格，自己創造吧》、《一桌子美好》等書。
餐具應該是我們用餐時必須要準備的器皿，不同食物的料理都會有屬於他自己的歸屬（例如湯品應該放在湯碗或湯盤，沙拉要放在沙拉盤，主菜要放在主餐盤），也因此，我希望將美食與美麗的盤子運用在用餐環境中，讓用餐的整體氣氛更加提升。
很多人認為美食不就是憑著味覺來評論嗎？用好的餐具有什麼重要呢？
我們常常會到許多有名的餐廳用餐，他們不僅僅是在食材及裝潢上面下功夫，選擇用一個好的餐瓷更是對客人用心尊重的表現，因為這是一個必須堅持的態度。客人更是在還沒有開始用餐前，就從餐桌擺設及用餐器皿的選擇觀察經營者的用心及品味。
在歐洲廚藝學習的過程中非常明白，美食的呈現不僅僅是食物的口感，若是在餐具選擇上不用心是會被扣分的，在世界廚藝大賽的舞台上，評審們更會在使用器皿上非常的挑剔，兩者缺一不可。
好的餐具搭配是給客人的尊重。
放膽玩餐具搭配
對於餐飲業者來說，可能無法想像好的餐具也會幫業者省成本吧！因為餐瓷在製造過程，除了使用好的原料高溫燒製，上釉的次數、厚度也都會在使用過程保護瓷器，相對的，耐用度就會比低單價的餐具使用年限長很多。此外，好的瓷器在破損機率上也比一般瓷器低很多，原因就在於硬度比較強。
有許多餐廳業者在選擇餐瓷款式與菜色搭配之間都太過於保守，所以在視覺上會太過單一，如果在菜色上面無法有太多創意，玩玩不同的餐盤布置也不失為一種方法。例如不同季節就隨著節氣做菜單上的變化，春天用繽紛的色彩、夏天用藍色海洋系列的器皿，秋冬則使用大地色彩或比較溫暖色彩的盤飾等等。
我們都在追尋對生活有熱情，想要讓更多人分享，我們無時不刻地去發現生活中的創意及美好。而細膩的去堅持一個完整的餐飲生活美學，是我們一起要去努力經營的願景。
（圖片提供：余嘉方）延伸閱讀
選擇一個好的餐瓷，是對客人用心與尊重的表現。客人往往在還沒開始用餐前，就從餐桌擺設及器皿的選擇，觀察經營者的用心與品味；在世界廚藝大賽上，評審也會對使用的器皿非常挑剔，與味道兩者缺一不可。
好的餐瓷雖然單價較高，卻反而能替業者省成本。因為它以好原料高溫燒製，上釉的次數與厚度都能在使用過程保護瓷器，耐用度比低單價餐具長很多；加上硬度較強，破損機率也比一般瓷器低很多。
許多業者在餐瓷款式與菜色的搭配上太過保守，視覺顯得單一。若菜色上難有太多創意，不妨玩玩不同的餐盤布置：例如依季節變化，春天用繽紛的色彩、夏天用藍色海洋系列器皿，秋冬則使用大地色彩或較溫暖色彩的盤飾。
