一涓白杏仁甜品|從年賠近百萬到一夕爆紅的餐飲創業路

座落在苗栗的一涓白杏仁甜品,是趙晉廷從 2013 年就開始奮鬥的成果,從一個小小路邊攤開始,挫折從沒少過,但他一點也不怕,反而還開了一間三十多個座位的店面,人潮總是絡繹不絕。

基隆廟口擺攤狀況連連 一年後失敗收場

創辦人趙晉廷原本是大醫院的呼吸治療師,不只工作穩定,薪水也優,看似令人稱羨,但因為工作內容重複性高,讓他找不到成就感,於是選擇離開,挑戰餐飲創業。他想起以前因為討厭人工香精味,不敢喝杏仁茶,直到一次在台南喝到沒有人工添加的杏仁茶,質樸的香氣讓他印象深刻,於是決定賣杏仁茶來延續這份感動,但創業之路一點也不簡單,光是為了做出令人滿意的天然杏仁茶,就試驗了五六十次、半年做超過一百鍋才找到配方,而且製作過程耗時費力,從浸泡、熬煮、冷卻到脱渣,每一次都要花超過 10 小時才做得完。

不僅如此,剛出社會的他沒錢開店,也不懂得操作財務槓桿,於是和朋友一起掏腰包,花了10 萬塊買二手攤車,並選在當時沒有天然杏仁茶店家的基隆廟口擺攤,原以為會找到市場缺口,但開業後才發現狀況連連,由於廟口的中心地帶都已經佔滿店家,他們只能退居沒什麼人潮的邊陲,加上相較其他鹹食正餐,杏仁茶屬於非剛需食品,所以得花更多力氣來攬客,「我們和其他店的經濟實力差太多了,而且再怎麼做也很難像其他老攤商一樣接地氣。」他說,再加上一天要開店 12 到 14 小時,雖然每個人月收入可以到 5 萬塊,但以工時換算下來一點都不划算。種種辛苦終究讓趙晉廷撐不下去,一年之後決定收攤。

從錯誤中學習 花了兩年學品牌行銷

不過,擺攤的慘痛經歷並沒有讓趙晉廷退縮,他反而把失敗的地方通通整理出來,找出需要加強的地方。他發現,當時自己對品牌的概念很薄弱,於是花了兩年的時間去上品牌架構和數位行銷的課程,從 SEO、Google Analytics 到網站架設通通都學。

2016 年,一涓白開張,這次他沒有擺攤,也沒有開實體店,而是先從網路開始,除了透過官網來讓客人訂購杏仁茶和杏仁豆腐,更發布和杏仁相關的各種臉書貼文來觸及潛在客人。打好線上銷售的基礎,半年後,一涓白走入線下,實體餐廳在趙晉廷的家鄉苗栗開幕。

越挫越勇 不把杏仁茶做到標竿不罷休

抱著振興南苗商圈的心情開店,趙晉廷以為過去兩年的韜光養晦總該交出漂亮成績單,沒想到開店頭一年,經營狀況依然不順利,每個月都賠上七八萬,還一度因為快要撐不下去而幾乎把團隊解散,看著只剩下自己和一個員工的空蕩店面,他非但沒有灰心,還立下壯志,「現在台灣還沒有誰把杏仁茶做得很標竿,而我想做到這件事,就像星巴克之於咖啡,我也想把一涓白變成杏仁茶界的星巴克。」

於是趙晉廷再次調整腳步,他觀察到,比起大都市,二三線城市對甜品店的概念還不夠熟悉,因此他加賣烏龍麵和飯糰等鹹食來吸客,餐點類型變得更多元。終於,生意開始好轉,更吸引媒體報導,一涓白瞬間爆紅,而之前在網路上經營的社群媒體和內容也發揮加乘作用,越來越多人知道這個誕生在苗栗的杏仁茶品牌。

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攝影:林冠良

如今生意總算穩定,他依然沒有鬆懈下來,還希望有朝一日可以把杏仁茶做成上架零售通路的商品。「成為杏仁茶標竿」的願望始終放在趙晉廷心底,正因如此,才能收拾好一路以來的氣餒,用一生懸命的態度挺過重重難關。

就愛開餐廳

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