座落在苗栗的一涓白杏仁甜品，是趙晉廷從 2013 年就開始奮鬥的成果，從一個小小路邊攤開始，挫折從沒少過，但他一點也不怕，反而還開了一間三十多個座位的店面，人潮總是絡繹不絕。
基隆廟口擺攤狀況連連 一年後失敗收場
創辦人趙晉廷原本是大醫院的呼吸治療師，不只工作穩定，薪水也優，看似令人稱羨，但因為工作內容重複性高，讓他找不到成就感，於是選擇離開，挑戰餐飲創業。他想起以前因為討厭人工香精味，不敢喝杏仁茶，直到一次在台南喝到沒有人工添加的杏仁茶，質樸的香氣讓他印象深刻，於是決定賣杏仁茶來延續這份感動，但創業之路一點也不簡單，光是為了做出令人滿意的天然杏仁茶，就試驗了五六十次、半年做超過一百鍋才找到配方，而且製作過程耗時費力，從浸泡、熬煮、冷卻到脱渣，每一次都要花超過 10 小時才做得完。
不僅如此，剛出社會的他沒錢開店，也不懂得操作財務槓桿，於是和朋友一起掏腰包，花了10 萬塊買二手攤車，並選在當時沒有天然杏仁茶店家的基隆廟口擺攤，原以為會找到市場缺口，但開業後才發現狀況連連，由於廟口的中心地帶都已經佔滿店家，他們只能退居沒什麼人潮的邊陲，加上相較其他鹹食正餐，杏仁茶屬於非剛需食品，所以得花更多力氣來攬客，「我們和其他店的經濟實力差太多了，而且再怎麼做也很難像其他老攤商一樣接地氣。」他說，再加上一天要開店 12 到 14 小時，雖然每個人月收入可以到 5 萬塊，但以工時換算下來一點都不划算。種種辛苦終究讓趙晉廷撐不下去，一年之後決定收攤。
從錯誤中學習 花了兩年學品牌行銷
不過，擺攤的慘痛經歷並沒有讓趙晉廷退縮，他反而把失敗的地方通通整理出來，找出需要加強的地方。他發現，當時自己對品牌的概念很薄弱，於是花了兩年的時間去上品牌架構和數位行銷的課程，從 SEO、Google Analytics 到網站架設通通都學。
2016 年，一涓白開張，這次他沒有擺攤，也沒有開實體店，而是先從網路開始，除了透過官網來讓客人訂購杏仁茶和杏仁豆腐，更發布和杏仁相關的各種臉書貼文來觸及潛在客人。打好線上銷售的基礎，半年後，一涓白走入線下，實體餐廳在趙晉廷的家鄉苗栗開幕。
越挫越勇 不把杏仁茶做到標竿不罷休
抱著振興南苗商圈的心情開店，趙晉廷以為過去兩年的韜光養晦總該交出漂亮成績單，沒想到開店頭一年，經營狀況依然不順利，每個月都賠上七八萬，還一度因為快要撐不下去而幾乎把團隊解散，看著只剩下自己和一個員工的空蕩店面，他非但沒有灰心，還立下壯志，「現在台灣還沒有誰把杏仁茶做得很標竿，而我想做到這件事，就像星巴克之於咖啡，我也想把一涓白變成杏仁茶界的星巴克。」
於是趙晉廷再次調整腳步，他觀察到，比起大都市，二三線城市對甜品店的概念還不夠熟悉，因此他加賣烏龍麵和飯糰等鹹食來吸客，餐點類型變得更多元。終於，生意開始好轉，更吸引媒體報導，一涓白瞬間爆紅，而之前在網路上經營的社群媒體和內容也發揮加乘作用，越來越多人知道這個誕生在苗栗的杏仁茶品牌。
攝影：林冠良
如今生意總算穩定，他依然沒有鬆懈下來，還希望有朝一日可以把杏仁茶做成上架零售通路的商品。「成為杏仁茶標竿」的願望始終放在趙晉廷心底，正因如此，才能收拾好一路以來的氣餒，用一生懸命的態度挺過重重難關。
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