喜歡吃義大利麵的人，應該大多知道「義麵坊」的名號。這家位在大直的義大利麵餐廳，向來以餐美物廉的高CP著稱，十多年經營下來，不僅培養出許多忠實客戶，更是義大利麵餐廳的口碑店家之一。
不過也因為名聲響亮，後來市面上陸續出現許多以「義麵坊」或「意麵坊」為名的餐廳出現，讓許多人以為：義麵坊是否廣設分店？淬義的店長Ivan特別解釋，義麵坊目前的唯一分店，只有淬義這一家。
之所以有這樣的混淆，在於當初義麵坊想申請商標時，才發現「義麵」是無法申請註冊的字詞，反而「意麵坊」是可行的，於是「義麵坊」只能申請「意麵坊」作為正式名稱，但也因此造成「義麵坊」成為每個人都可使用的名號，許多人也搞不清楚義麵坊跟意麵坊的差別所在。
「這就是我們取名不延用義麵坊的原因，等於是重新出發，同時也是因為我們想要推廣拿坡里披薩，不同品牌正好作為新的起點。」Ivan說。
以拿坡里披薩為全新開始
淬義提供的餐點，雖然仍保有部分義麵坊菜單上的義大利麵，但主要訴求，是推廣得到APN認證的拿坡里披薩。
來自南義的拿坡里披薩，與強調薄脆餅皮的北義羅馬式披薩不同，餅皮外厚內薄，且口感更為Ｑ軟，近年來蔚為風潮。拿坡里披薩在當地有兩個認證協會，一是較針對披薩師傅認證的APN，另一個則是較針對餐廳認證的AVPN，兩協會各有其認證的規範與重點。而淬義不僅有三位師傅在義大利得到APN的認證，協會亦曾派人前來餐廳做過認證，自然成為淬義的優勢所在。
「拿坡里披薩在當地是相當平價的食物，所以我們維持義麵坊的精神，就是薄利多銷。儘管成本較高，價格會比義麵坊高一點，但價格仍是相當平價。」Ivan說。
目前義麵坊販售的餐點，義大利麵與披薩的比例約為7：3，但淬義的比例則大約是5：5，販售重點有明顯的不同。
CP值高，利潤抓得更精準
「我們最大的優勢就是CP值高。你的東西便宜，料就不可能比我好；你的料好，就不可能比我便宜。」Ivan很有自信的說。
Ivan表示，因為已有義麵坊十幾年的經營經驗，供應商8成以上都是重疊的，唯有叫貨的等級略有不同。因此不管是原物料取得，或是抓取利潤的比例，都可以算得相當精準，這也是不同於新手開店的地方。目前的策略仍以薄利多銷為主，先穩定營業額，之後才會有進一步的調整。
去年開店以來較花時間的部分，反而是與客人溝通「真正的拿坡里披薩餅皮不是脆的、而是鬆軟的」這件事。至於如何溝通呢？Ivan表示其實就需要外場人員的觀察能力。如果客人沒吃完，就要去了解原因何在，看是口味不合還是哪裡有問題，也因此，平時更要對外場員工做好相關教育工作。
目前淬義雖然外場人員高達十幾人，但正職的員工卻只有兩人，主要仍在於人力難尋。而雖然有義麵坊的員工為基礎，卻採各自獨立作業，兩家店並沒有人力互相支援。Ivan表示，主要是兩家店的工作內容、步調節奏都不一樣，硬是做調度反而容易造成混亂。
觀察內湖商圈特色，再做調整
對淬義來說，最值得關注跟觀察的方向，反而是對內湖商圈的了解。當初淬義開店時，就希望鎖定在商圈周邊稍微遠一點的距離，一方面能保有人潮，一方面也享有較舒適的空間。不過以上班族為主的內湖商圈，顧客中餐流動的頻率既集中又快速，翻桌率僅能達到1.5次左右；但到了晚上，周邊人潮卻快速散去，目前淬義晚上的客人，主力仍仰賴訂位的客群，至於假日則以周邊的住戶為主，這點讓淬義仍在持續進行觀察中。
另外，上班族點餐的方式，也與學生族群有所不同，上班族可能多點一些前菜大家分食，內容較為豐盛，與內科的用餐消費金額較寬裕也有關。目前若是遇到義麵坊的熟客，也會導引他們前來淬義用餐，雖然消費金額可能略高，卻可以有較佳的用餐環境。
站穩馬步，再做行銷
開設新的分店，為何沒有沿用原有的POS機？Ivan表示，之前的POS機已用了快十年，機器老舊故常有連線等問題，設備維修的成本也高，因此才選擇iChef的POS系統，雖然需要一點時間適應，部分功能也沒有傳統POS機的強大，但既然開分店是個新的開始，不妨就全部清空，給自己一個從頭開始的契機。
儘管沒有大肆宣傳，但淬義寧可慢慢來，站穩腳步再加強行銷工作，原因就在於淬義很了解自己的優勢與定位所在，自然有信心不怕市場的考驗。不過Ivan仍特別提醒，開餐廳不能光有熱情，必須做好功課，了解自己的東西與現實狀況，並且做好最壞的打算，如此遇到狀況時，才能馬上應變，餐廳之路才能走得長久。
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地址：台北市內湖區瑞光路258巷37號
電話：（02）2657-7398
營業時間：11：30～14：00、18：00～21：30
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