新秘魯料理為什麼靠多國技術與在地食材在國際上竄紅？
秘魯幅員廣闊、地形多元，火山土壤肥沃，天然食材豐富，光馬鈴薯就有 2,800 個品種，被譽為「馬鈴薯之鄉」。秘魯料理融合西班牙與印地安，又受中國、日本、義大利等地影響，匯聚成獨特風格。2015 年首都利馬的餐廳 Central 在世界 50 大餐廳奪下第四名，主廚 Virgilio Martínez 嚴選從亞馬遜雨林到安地斯山脈的食材、並在菜單標出食材海拔，被定義為「新秘魯料理」，讓世界重新看見秘魯。
秘魯，對於大多數華人來說是個既遙遠又神祕的國度，近幾年來，秘魯餐廳卻屢屢獲得國際矚目，好比由礦泉水品牌San Peregrino每年度所舉辦的World 50世界餐廳排名，2015年秘魯首都利馬（Lima）的餐廳Central便打敗許多歐美餐廳搶下第四名，讓人對秘魯餐飲有更多的好奇和嚮往。
秘魯料理究竟有什麼特別的？首先，先從食材說起。秘魯幅員廣闊、地形多元，境內多座火山讓土壤肥沃，天然資源富足，光馬鈴薯就有2,800種品種，被譽為「馬鈴薯之鄉」。南美洲特有的穀類藜麥營養價值豐富，品質優良，成為秘魯重要的出口作物，不管是穀類、蔬菜、肉類和魚類，秘魯食材的豐富度及高品質都獲得無數肯定。
多元融合，進行美食小旅行
秘魯料理混和西班牙和印地安特色，同時受到中國、非洲、阿拉伯、義大利和日本等地影響，累積出秘魯料理的基石，匯聚成獨特風格，逐漸在世界受到重視。首都利馬更是兵家必爭之地，越來越多餐廳讓饕客趨之若鶩。
主廚Virgilio Martínez
2008年開幕的Central由主廚Virgilio Martínez領軍，嚴選亞馬遜雨林到安地斯山脈中的各式食材，融合法國、日本和義大利等地風格，被定義為「新祕魯料理」。翻開Central的菜單，馬上被Tasting Menu上的數字所吸引，原來每道料理主廚會列出食材的海跋，比如-10公尺的章魚、120公尺的玉米、1,800公尺的小牛到3,900公尺的馬鈴薯等等。在Central吃飯，彷彿跟著主廚體驗一場餐桌上的旅行，攀爬在高高低低的食材之間，透過主廚的詮釋和手藝，來一場美食的饗宴。
從餐廳的本質到行銷，Central都做了最好的示範，而秘魯料理能成功站上國際舞台，更值得同樣自然資源豐富的台灣餐飲界參考。
（文、圖片提供：IRene）
