開餐廳前需要謹慎思考的五件事,給想開店的您

「開吧」成立一年多了,這段期間感謝客戶和所有合作夥伴的支持,讓我們在去年幫助了不少客戶開店,我們整理了去年客戶開店前最常發生的問題,在這一起給您做參考,希望農曆年後想開店的你可以更快實現自己的夢想:

一、創業資金要到位

開店有時會和志同道合的朋友一起開,但說真的嘴巴說說容易,但是要記得一句話:「口頭上都說好,遇到要付錢的時候第一個跑」

我們就有不少客戶在一開始就自己頭先洗下去,結果錢花了一些後朋友才說最近手頭不太順,可能暫時不行一起開了,不只做的人悶,也不知道怎麼往下…

切記:合夥沒有不行,但錢到位了再開始做事,千萬不要自己一股腦地往前衝,到時進退兩難。

二、財務規劃要趁早

資金到位後只是開店的一開始,馬上就面臨到許多問題,像是:店租每個月可以租到多少?裝潢部分可以花到多少?生財器具要買多少錢的?有太多未知的選擇。

假設準備兩百萬來開店,先打個 8 折再來用吧,拿 160 萬去做店面的規劃,針對不同的需求去做預設,像是內場預計 40 萬,外場裝潢可能 80 萬,剩下還有鍋碗瓢盆或一些設備等開銷,但至少先訂外場裝潢 80 萬就 80 萬,千萬不能超過,就是想辦法在這額度內去完成,多多比較和衡量,聽過太多案例在還沒開店前就把錢花太多,導致店一開遇到要微調的事都沒有多的預算來做,會非常痛苦。

切記:說好花多少錢就花多少錢,一定要量力而為,不然最後就只是挖東牆補西牆,什麼都弄不好。

三、產品設計要準確

一間店產品好壞往往會是走得遠不遠的關鍵,這邊先不討論開個三五年這麼遠,光前三個月就可以看出狀況了,有客戶說要開一間牛肉麵店,在討論的過程中問到湯頭和牛肉的成本問題,客戶幾乎沒個概念,我們提到:「要把一碗麵放多少克的麵和肉都要算出來,還要考量份量多少才能符合預設的客群,也才能知道要買多大的碗,裝起來才剛剛好」

結果客戶就沒再和我們聯繫,經過兩個多月後又再接到電話,說需要幫忙,發現現階段成本太高,不知道該從哪裡下手,又怕改了份量客戶就不來了,重點是目前也沒有太多的預備金可以去做調整,我們也只能苦笑得幫他們盡量想辦法。

切記:產品設計不可以等到店都開了才來測試,應該要能預先精準的抓出各食材成本,才能知道有多少利潤去支付其他經營面的費用。

四、店面挑選要謹慎

人潮等於錢潮,這句話現在漸漸在改變,餐廳的行銷早已經線上化了,不一定要路過才會注意,社群媒體的傳播已經成了主流,也代表店面挑選上有更多彈性和選擇,但不代表會更容易找到心儀的店面,尤其是簽約背後還有許多法規要去注意。

我們就遇過房子本身是三個人持有,要租的話必須其他人也同意,或是老房子只有房屋使用權,但土地卻是不同人的,還有牽扯到土地使用分區條例的法規,幾米巷弄內不可以開餐飲,住宅區和商業區的差別等,千萬要多做功課,問問左鄰右舍或前房客都是不錯的選擇。

切記:店面簽約千萬要小心,以免開始裝潢後才發現有問題,裝潢費用到時很可能拿不回來,若真的擔心可以考慮可靠的房仲來幫忙處理。

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五、裝潢水電要用好

店面找到後裝修又會是另一個挑戰,從拆除開始,再到水電泥做木工油漆等,據我們的經驗「水電」是開店裡面最重要的環節,怎麼說呢?

木櫃壞了或油漆掉了,大概是難用或醜一點,可是水電壞了,基本上當天就無法營業,不只對客人不好意思還損失一天到幾天的營業額,相當划不來。水電的細節有時在表面看不出來,電線的粗度價錢差很多,工法也是,但往往藏在管路中,找可靠的設計師或工班可說是非常重要。
另外還有進排水也是,常常水路沒弄好,不是水壓不夠就是排水沒排好到處漏,到時維修也都要整個翻開,麻煩的不得了。

切記:裝潢可是有超多眉角,我們建議在水電上要多注意,千萬別只是比價錢,到時影響營業就划不來了。

以上幾個小心得和大家分享,如果能在未來幫助到想開店的您,我們就超級開心了!

開吧 Let's Open

開餐廳、咖啡廳真正的戰場是在開幕後,但開幕前的繁瑣事情總是非常繁瑣。我們希望幫您打造出自己的產品,其他找店面,裝修,採買等事項也可以通通給我們吧,一站式的服務幫助您把店開,我們是「開吧 Let's Open」

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