經營好一家餐飲品牌不容易，當旗下同時還擁有許多餐飲品牌時，又該如何經營？代理來自瑞士的知名冰淇淋品牌莫凡彼（ Movenpick ）的「百富通集團」，內部同時還有卡通尼樂園、凱薩帝義麵家、一花亭日式定食、西班牙小鐵鍋烤飯等多個代理及自營品牌，全台共有 30 多家門市，走的是多品牌的經營模式。
從單純的冰淇淋品牌到成立餐飲集團，卻又不主打單一品牌而走向多品牌經營，百富通集團所遇到的轉折點與思考邏輯為何？就讓董事長方子雄、總經理方立寰父子來告訴你。
將熱門商品獨立成新品牌
在經營莫凡彼之前，方子雄原本在中信集團待了 25 年時間，期間曾擔任健康食品直銷公司總經理、華信航空副總經理等重要的職務，位高權重。退休後方子雄開始自己的新事業，從代理進口瑞士 Hero 果醬，到因緣際會的接下莫凡彼冰淇淋品牌，人生轉個彎，意外地與兒子方立寰開啟了餐飲之路。
方立寰笑說，當時一開始並不是很順利，莫凡彼的知名度始終無法提升。直到 2004 年大直美麗華招商，他們乾脆放手一搏，開了餐廳來推銷冰淇淋，獨特的餐點設計加上好口味，果然大受歡迎，很快打響知名度。
之所以要將冰淇淋結合餐飲推廣，方子雄考慮的是亞洲人對甜點的選擇十分多元，不容易建立對單一產品的忠誠度；加上若僅是專賣冰品，也很難擴大事業規模成為餐飲集團。「簡單的食品已經不能滿足客戶。」方子雄說。
過程中，方子雄發現餐廳一到下午兩點左右便會打烊休息，這對於正在用餐的客人會造成時間上的壓力，因此便開始構思做 All Day Dining 的餐飲模式，而首先要解決的問題，便是廚房負荷量的問題。
經過多方嘗試後，方子雄將整個營運程序 SOP 化，切成好幾個步驟，製造出宛如一條生產線的概念，不僅讓出餐的流程順利，也為莫凡彼的組織經營奠定穩定的基礎，進一步有了展店的計畫。過程中正好遇到不少百貨商場前來招商，方子雄除了思考不同的商場特性，還試著將餐廳中某些較為熱門的商品拉出來獨立變成專門店，就這樣一步一步的，建立起不同餐飲品牌，各有其定位與餐點特性。
強化主力品牌，去蕪存菁
「我們的優勢就是透過不斷嘗試，找出哪個部分可以國際化，分辨出哪些是主角、哪些是配角。若都是主角，那這部電影就沒有吸引人的地方啦！」方子雄說。沒有選擇只以莫凡彼為主力品牌，而走多品牌策略，是因為方子雄認為台灣市場小，可以用多品牌來做不同嘗試，瞄準消費者喜愛嘗鮮的習性，尋找潛在機會。
但方立寰也提醒，台灣的餐飲業受到王品集團的影響，才較有多品牌經營的想法，只是回到根本去想，必須要主品牌有一定實力時，做多品牌才會有力，不然若知名度不高，開再多家店也只能稱為「多店」而非「多品牌」。
只是當品牌眾多時，會不會反而無法建立起集團的品牌形象？甚至反而是互搶資源呢？這點方子雄父子也有同樣的省思。有鑑於台灣餐飲市場近幾年來競爭激烈、市場切割得越來越零碎，要想開發新的品牌處女地相對十分困難，這讓兩人認為還是應該將重心放在莫凡彼身上。方立寰表示，做多品牌的嘗試，一方面也是為了讓員工有更多出路，但在尚未有能力同時將小品牌養成大品牌前，集中火力讓既有的主品牌擴大知名度，副品牌則是找機會慢慢成長，會是接下來主要的發展目標。
暫緩更多品牌的發展，轉而強化主力品牌，另一個目的還為了進攻中國市場。目前集團由長子方立宸負責大陸市場，次子方立寰負責台灣市場，集中火力先打響主力品牌的名聲，方能將集團資源做有效的運用。
代理與自營雙軌並行，資源互享
既有代理品牌，同時又有自營的餐飲品牌，兩者之間又該如何分工？做好資源互享？百富通的做法是餐飲由餐飲團隊負責，代理則有另外的專屬團隊，但基本上行政、財務等則是共享的。方立寰說，因為一開始是以代理莫凡彼起家，資金從那時開始已運作十餘年，就算經營餐飲業後，財務與人才方面也不會被稀釋，反而更增添便利性，達到相輔相成的效果。他舉例，現在餐廳的行政主廚，便是藉由代理業務時的人脈而得到的人才；另外，也可以透過代理的管道，來降低食材成本。
目前在台灣市場，百富通集團的代理和自有品牌已從各佔一半比例，變成代理佔兩成，自有品牌佔八成；若將中國市場算入，代理更是佔不到一成。方子雄表示，他們並不排斥代理，也沒有堅持一定要做自己的品牌，目前只想好好地經營莫凡彼，因為他認為在台灣，連鎖集團沒有開到 50 家以上的店面就不能稱為連鎖集團，這點莫凡彼仍有相當大的努力空間。
父子兩代情誼，溝通最重要
以「家庭」為核心概念的莫凡比，目標是營造出適合家庭外出聚餐的環境，不走高檔路線，餐點以健康食物為主，希望打造「可負擔式的奢華」，讓帶著孩子的家長不會因小孩吵鬧感到不好意思，同時也能享受舒適的用餐環境。因此對員工的要求是服務要發自內心，對待客人如同家人一般親切。
事實上，不僅餐廳的定位如此，方子雄一家人的感情也是如此。因為同樣都在集團內工作，方子雄更重視的是溝通的工作，他認為畢竟每個人對經營品牌都有自己的看法，老一輩有經驗累積起來的道理，年輕人則有新穎的想法，所以互相討論就變得十分重要。
當然溝通中也必定有爭執，方立寰就曾經有整整一週都不與父親方子雄講話，至於吵些什麼？父子倆笑說，各種議題都可能變成爭執的來源。只是對方子雄來說，家人沒有絕對的對和錯，有的只是包容、諒解和支持，打仗都需要子弟兵，而家人就是一支凝聚力強、又十分和諧的團隊。
方子雄說，儘管一開始對兒子們不免擔心，但每個人都要經歷學習的過程，像現在方立寰在商業談判與人際關係處理上已經十分圓融，讓方子雄更能大膽放手。方立寰則說，轉做餐飲時，便有來自於現場經營的壓力，例如嚴重的客訴或人事問題等，但幸好身為董事長的方子雄沒有給太大的壓力，他笑說父親雖然嘴上講得很嚴格，實際上是刀子嘴豆腐心，也會給予自由度。
方立寰說：「我是容易對人好的那種類型，但該翻臉時還是會翻得很快，以前我爸會擔心我對人太好，現在反倒是反過來。」方子雄則回說：「我是因為年輕時（對員工）太嚴格，所以現在要吃素念佛。」從父子倆逗趣的談話中，不難看出彼此深厚的父子情誼。
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