員工總是忘記掃廁所?

「柏峰哥,你知道嗎我店裡那幾個員工真的很誇張,跟他們說要掃廁所,每次說、每次忘!」

「欸對!我店裡那幾個工讀生也是這樣,真的很頭痛,我付薪水給他們,但每天我卻還是要自己留下來打掃」

在某次的人資小聚上,對於此起彼落的抱怨聲,很驚訝原來老闆們對於「掃廁所」這件事有如此大的共鳴!於是我拍了拍這些餐廳主的肩膀,問了他們一個問題:「你們覺得掃廁所對於一間店來說代表了什麼?」,「掃廁所就是掃廁所!沒掃乾淨就會接到一堆客訴」,這是我又問了他們是如何訓練員工掃廁所得,他們的回答不外乎是會先講述一遍給他聽,講給員工知道爲什麼我需要掃廁所?重要性在哪?再來會示範給他看,那可能就是門市主管會做示範,包括洗手台等等需要特別注意的地方,接著要讓員工試試看,看他是不是做得好,等到確認她達到你的標準後,這時候你就給他一些稱讚、回饋,讓他能願意繼續做這件事。

聽完的當下我心裡就有答案了。掃廁所,代表著一家店的制度是否建立完善。

制度與表格的使用:洗衣夾小故事

掃廁所,關係著制度的建立與員工訓得完善與否。

普遍來說,許多人最常用的就是建立表格,其實所謂的制度就是表格加流程起來的,在擔任水巷茶弄營運總監時,我管理自己的店通常會先做出表格,接著在表格上面分配大家哪一天要去掃廁所,掃完後要回來登記以便主管檢查,這時候表格就成為一個提醒的功用,員工必須回來紀錄他做了這件事情,但其實關鍵除了在於紀錄的這個動作之外,另一個關鍵在於他是否有把這個工作做好,有把工作做好,那流程最後的結果便符合管理者的期待的,表格也能發揮它真正的作用。

舉個常見的例子,有的員工就是會忘記掃完廁所要回去登記,透過表格他會發現漏掃廁所的頻率,所以透過當天、當週甚至是當月的檢視,會漸漸降低這樣的忘記掃廁所的頻率,這個結果正是我們要的,表格也能真正發會作用。上面有提到我自己店是以為外帶為主的店,如果是內用的店可以將表格上的時間設定所短程每個小時員工都要去做到清掃廁所的責任。

2019-02-22 上午10.17.08

第二個方法是在使用表格的同時也搭配一些小技巧,分享一個之前餐廳老闆提供給我的方法:

主管可以找了一個洗衣夾跟一個小卡片,在前一天或當天選出打掃小天使,然後將洗衣夾與小卡片夾在小天使的打卡單上面,當天必須打掃完廁所後拿著這個小卡片去找主管檢查,這樣才算任務完成。

如果還是有員工常常忘記,不妨可以考慮一起採用「培訓小天使」的方法進行,對於自我督促不是很嚴謹的員工,可以分配一位做事效率較高的夥伴,跟著他、帶著他設法建立了習慣,然後再回來監督、查看他有沒有做好,這樣讓彼此之間產生無形的連坐責任會更認真的看待這件事情。

掃廁所的管理制度的建立

看到這裡,會發現大家想問的並不是掃廁所這件事,其實是怎麼管理、訓練員工,怎麼落實制度的完整、門市能營運的好。

做管理的目的,並不在於要把每個員工都培育的非常完美,有些員工可能天生做事能力比較優秀,那相對之下可能有些資質比較不好、心態不對,這時我們就可以針對這些員工技巧性地去訓練他。

那回到事情的本質,我們建立這些的原因就是希望員工把事情做好,養成良好的習慣與態度,那甚至更進一步在我們培訓一個員工的階段當中,同時讓他理解一件事情,我們希望藉由這樣的過程傳遞給他我們有多麽重視餐廳的衛生,希望員工也可以跟他的家人或朋友說我們是很用心的在餐點跟衛生上面。

在建立這整個制度的過程當中,也是老闆跟員工可以溝通的一個媒介。很多老闆講的跟做的都不一樣,常常想像得太多,卻忘了面對現實,這時就需要有人跟老闆反映事實。

例如,馬桶刷超難用,拖把起毛了!導致效率大大降低,這時就有人必須要跟老闆說明這件事情!又或是試過許多表格與技巧都還是無效用,那店長可以跟員工討論,是不是你的表格太枯燥乏味或是你這個表格做的讓員工搞不懂他們的意義可能也有,很多種的原因,可以試著討論如何活化制度。

帶人帶心,再搭配技巧建立制度,員工管理其實沒那麼難!祝大家生意興榮!

蔡柏鋒 顧問

大家好,我是柏鋒。
從事餐飲執業與輔導超過15年了,
不論是小餐廳還是連鎖店都有許多經營與輔導經驗。
這次與「就愛開餐廳」合作這個專欄,
是希望藉由自身經驗幫助到大家。
如果您在餐廳經營管理的方面有任何問題,
歡迎先看看我的文章,期待能幫上您的忙。

現任:有機體整合行銷顧問有限公司總經理

專長:
1. 企業經營管理輔導
2. 加盟連鎖品牌規劃
3. 門市營運管理
4. 客製化制度輔導

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