餐廳到底該不該參加美食節這類行銷活動？
自 2005 年第一屆台北牛肉麵節起，以「節慶」「商圈」「食材」為名的美食行銷活動蔚為風潮，對資源有限的獨立餐廳來說，是借力使力行銷自己的好機會；但沒準備好就跟風，反而可能淪為襯托他人的綠葉。建議業者參加前，先找出自家真正的特色產品或服務，透過菜式創意與服務創新殺出重圍。同時別忘了，就算成功吸客，餐飲衛生、物流人流、服務細節與訂價透明等基本功仍要靠自我管理把關，否則再大的光環也可能瞬間消失。
自從2005年第一屆台北牛肉麵節，大大翻轉牛肉麵產業、激盪出億元商機，公單位就十分熱衷以「節慶」、「商圈」、「食材」等名義來行銷在地美食；這類型的「美食大拜拜」活動，對獨立作戰或資源有限的餐飲業者來說，或許是個借力使力、行銷自己的好機會，但沒準備好就拿香跟拜，下場就是成為照亮他人的灰燼！
在參與此類行銷活動前，我建議先找出自家的特色產品或服務；但這不代表是你家廚師的拿手菜，或是長賣熱銷品！以我這幾年籌畫執行的「萬里蟹品牌行銷計畫」（http://wanlicrab.tw/）為例，當時我要求北海岸沿線海鮮餐廳列出自家特色菜，結果每家回覆的都是清蒸蟹、炒螃蟹、螃蟹粉絲煲……，原因不外賣得最好、客人最愛吃、火候掌控得宜等等。但千篇一律的菜式，如何能在3、50家海鮮餐廳中殺出重圍？更別說要誘使客人從都市殺到海邊，只為嘗你家的「清蒸蟹」？
創新加創意吸客，自我管理也重要
在與店家溝通後，果然敢在漁港邊開餐廳，都有兩把刷子！
有些餐廳從在地飲食找靈感，有的將漁夫料理端上檯面，例如把螃蟹直剖兩半、像牛排一樣乾煎的「香煎螃蟹」；把當日漁獲與海蟹共煮一鍋的「螃蟹粥」、「螃蟹湯麵」；也有端出漁村婦女做月子吃的「麻油炒蟹」……，營造出「到產地吃道地美食」的氛圍，客人當然買單！
另一系餐廳是靠創意菜式聚焦，例如龜吼小漁村餐廳推出帶點泰式神韻的「酸辣蟹」；澳底龍蝦大王結合在地海菜來蒸螃蟹與蛋汁，鮮上加鮮；把熟蟹肉取出、製作海蟹咖哩醬來配軟法麵包的金山88號水碼頭等等，因為有獨家創意風味，自然贏得媒體與食客的青睞。
除了菜式創意，服務也可以創新。我印象深刻的包括野柳三姐妹海鮮餐廳，在菜牌上清楚標出「一份」多少錢，並主動解釋一份大概有多少量？成功消弭了預算有限食客的戒心。而野柳去年開幕的泊逸酒店，為了在已成形的海鮮街殺出重圍，推出吃到飽的萬里蟹自助餐，連在地居民也覺得划算而去捧場！
就算成功吸客，別忘了公單位願意撥預算替你家行銷，相對的，店家基本的餐飲衛生、物流人流管理、服務細節、訂價清楚等要求，一定要自我約束管理；否則只要有人打一通1999，再大的光環也可能瞬間消失。
（圖片提供：劉蓓蓓）
利基品牌行銷總經理 劉蓓蓓
利基品牌行銷總經理 劉蓓蓓
創辦第一屆台北市牛肉麵節，並打響新北市萬里蟹品牌，目前為餐飲品牌行銷顧問。
延伸閱讀
依原文建議，參加前應先找出自家的特色產品或服務，但這不代表是廚師的拿手菜或長賣熱銷品。重點在於能在眾多同業中做出區隔，否則千篇一律的菜式很難吸引客人特地上門。
除了菜式創意，服務也能創新。原文舉例，有餐廳把漁夫料理端上檯面、推出創意料理聚焦，也有餐廳在菜牌上清楚標出「一份」多少錢與份量，成功消弭預算有限食客的戒心，贏得媒體與食客青睞。
就算成功吸客，也別忘了餐飲衛生、物流人流管理、服務細節、訂價清楚等基本要求，一定要靠自我約束管理把關；否則只要有人打一通 1999 投訴，再大的光環也可能瞬間消失。
