小店前進|台南劉家莊:堅持傳統的味道 為父守護一間店

身為台南永康家喻戶曉劉家莊牛肉爐第二代接班人的劉勝安,年輕的時候跟著師父學修車,後來也自己開了修車廠,先前並未想過回家接班,直到看著父親年紀漸長,捨不得他如此辛苦還無人幫忙,這才下定決心回來接班。

 

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爸爸」這個名詞在接班的過程裡,漸漸改口成為了「老闆」,但工作並沒有比較輕鬆,劉勝安笑者表示,以前自己開修車廠,一個月還有幾天假期,現在有半天就要偷笑了!在前期,由父親帶著他一步一腳印,從熬湯、備料,到調製獨門醬料,都必須先讓身邊的人審核,過了關之後才能進餐館的廚房,一切的努力都是為了複製這近二十年的老味道,而饕客滿意説「就是這個口味」更是一切動力的來源。

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為了提供給客人更舒適衛生的環境,也不讓客人等候太久,屹立在市場口十七年劉家莊牛肉爐兩年前搬遷至現址,劉勝安自信地表示,他們沒有因為擴店而停止成長,仍持續在嘗試過去未曾觸及的領域,像是加強了形象設計和使用了 iCHEF 點餐結帳系統,操作簡單、出單迅速,讓員工無論少老都能輕鬆上手,也能提供客人像桌邊點餐這樣更即時、近距離的服務。

DSC_9686在言談中,每每提到爸爸,劉勝安都會再補上一句老闆,眼裡帶著驕傲和感激,自從接班後幾乎天天都在店裡,而每日所供應的湯也都仍由他親手烹調,當然辛苦但從未想放棄,這是從父親手裡傳承的家業,他就只想專注地把它發揚光大,「在臺南只會有一間劉家莊牛肉爐」劉勝安自信的說。

劉家莊牛肉爐
地址: 台南市永康區四維街21號
營業時間:每天 11:00–21:00
電話:(06)2335757

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