作業員轉行開餐廳 從一天只賺一千到坐擁兩間店|樂陽食堂

作業員轉行開餐廳 從一天只賺一千到坐擁兩間店|樂陽食堂

沒人想要天天大魚大肉,但肯定需要簡單的家常食物來溫飽三餐,而新竹樂陽食堂就是這樣的存在;主打日式定食和咖哩飯,還有白飯、炒時蔬和其他單品可選,一頓飯吃下來每人一兩百塊就可以解決,平實的價位和餐點日日夜夜吸引竹北的家庭客報到,常常一開店就爆滿,外加十幾組候位,這樣的情景,是夫妻檔綸哥和小蓁在創立時想都沒想過的。

作業員拚翻身 蹲五年成家開餐廳

故事要回到十多年前,綸哥和小蓁因為在科技公司當作業員而相識相戀,但作業員的工作被家人認為沒有前途,再加上兩人都上大夜班,將來如果成家,會很難兼顧家庭生活,於是決定轉換跑道開餐廳。不過礙於兩人還是情侶的關係,萬一有紛爭,店可能就開不下去,所以他們沒有急著開,而是晚上繼續當作業員,並利用白天來籌備,從廚房設備到動線,通通自己上網查、自己規劃,而且為了博取家人認同,還去考了餐飲丙級證照,中間經歷兩人結婚生子,前前後後花了五年才開店。

他們以咖哩飯和定食作為主打,另外提供一些單點菜色,像是茶碗蒸、白飯和炒青菜,一方面是兩人本來就喜歡這些食物,另一方面則是從自身需求出發,因為生了三個孩子的他們,外出吃飯最在意的就是餐點適不適合孩子、吃起來方不方便,而這些吃起來容易、味道主流的日式家常菜自然成為首選。

撐過一天只賺一千的谷底 營收直線上升 

只是沒想到,剛開幕的生意慘不忍睹,二十個座位左右的店面,每天的營業額都只有一千元上下。頭一次當老闆的兩人,遇到這種情況也不知從何救起,只好給自己半年的時間埋頭苦幹,半年後如果失敗就收手。「我們不去想別的,就是傻傻地認真做,把食物和服務做好,讓客人吃得開心。」

半年過去,他們慢慢摸索出自己的定位。首先是餐點,咖喱飯和定食是大家都熟悉的菜色,加上價格親民,自然吸引當地消費者前往。再來是服務,他們會時不時關心客人的用餐感受,盡量做到讓大家喜歡的口味,加上天性喜歡交朋友,和客人的相處反而更像朋友。平價的食物、溫暖的服務,讓他們在沒有打廣告的情況下,生意開始起飛,開店頭三年的營業額,每個月都比上個月多。

抓到員工偷錢 管理方式從紙筆進化

後來樂陽食堂開了第二間分店,不過隨著規模越來越大,管理也越來越複雜。起初,樂陽食堂是用紙本的複寫單來為客人點餐,但到後來量很大,難以時時核對進貨、銷售與金流的情形,更因為這樣,發生長達一個多月員工偷錢的事件,痛定思痛,決定從點餐到結帳通通電子化。

放下紙筆、改用平板的過程看似沒什麼,但對綸哥和小蓁來說,卻是開店以來最大的突破,不只是對帳方便,小蓁也補充,以前客人點好餐後,會有員工負責去廚房喊單,但因為喊單的工作只有一個人會,一旦他休假,店裡再無其他人能幫忙做他的工作,在人事管理上頗為麻煩,不過電子化之後變成自動出單,廚師雖然要自己看要出的菜,卻也省下喊單的人力與時間,管理更方便。

作業員轉行開餐廳 從一天只賺一千到坐擁兩間店|樂陽食堂

攝影:林冠良

不只求溫飽 朝開第三間店邁進 

經營至今六年,小蓁有感而發地說:「其實我們當初開店,大家都不看好我們,但我們成功了,值得了。」不過排山倒海而來的壓力也讓她一度想放棄,是綸哥的鼓勵讓她撐了下來,「我想把店面縮小,收入夠就好,但他跟我說,做餐飲沒有所謂的剛好就好,有能力就往上爬,不進步的話會退步。」既然做了,就把它做到好,抱著這樣的態度,他們正朝著開第三間店的方向邁進。

作業員轉行開餐廳 從一天只賺一千到坐擁兩間店|樂陽食堂

攝影:林冠良

就愛開餐廳

就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳,以及各式各樣的開店故事。
我們想讓浪漫的人不寂寞、困難的人不孤單。
希望能幫開餐廳的人,找到自己要的方向。

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