來杯咖啡La Bell Café:小店衝出一片天

「來杯咖啡」在地點選擇上相當特別,出乎意料地鑲嵌在附近有命理收驚、檢驗所、五金行、臭臭鍋、手搖茶店、麵疙瘩等,民生屬性相當強烈的傳統店家之中。它的出現,顯得有些格格不入的衝突感。

從空服員到開店當老闆

這種令人詫異、脫離常軌的店面選擇邏輯,曾是空姐、長相清秀漂亮的店主趙小姐表示,衝突感反而是她想衝出一片天的動力來源。她當然明白咖啡店的經營者,不是選擇在有群聚效應的熱門商圈開店,就是挑選某一氣質寧靜之處暗自飄香。但她很誠實地面對資金有限的現實問題,第一次創業的她,選擇由親戚家的店面出發,不讓高租金成為吞噬創業資金的壓力來源。

除了減少店租壓力外,考量店面坪數僅有15坪大,因此在裝潢設計上,就連櫃檯下方的白色文化石,都親力親地自行動手施工,以求降低開店成本。她認為,選在這麼「常民生活圈」內開咖啡店,若還用重金打造極具設計感的厲害裝潢,反而會增加居民不敢走進來消費的距離感,她寧可呈現出簡單、舒適、溫馨為主的小店風格。

雖多年從事空服員,在服務上擁有豐富的經驗,但對第一次開店當老闆的她來說,頓時發現原來要懂的事情多如牛毛:弄地板、找家具、找食材供應商、餐點研發、擺盤方式、出餐速度的掌控…,光是開店籌備期就花了她近四個月。

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預期落差反而成為另一種特色

開店至今已十個月,透過部落客行銷和團購網合作等方式,「來杯咖啡」在台中市西區的知名度逐漸打開,其中被消費者討論度與點餐率最高的,不是咖啡,而是早午餐。

店主趙小姐尷尬地表示,她對這家店原先預期的定位,是提供當地居民一個喝咖啡的舒適空間,為此她還特意挑選義大利國寶級精品咖啡illy的咖啡豆,主要是希望透過與知名咖啡品牌的合作,帶出店內的質感與品質。「但我發現這邊的客人,好像不太關心這件事情耶~甚至還有客人誤以為這是IKEA出的咖啡…」。

光從店名的命名上,就能看得出女店主真的很想主推咖啡這個品項,但始終來客數最多的時段,還是集中在早午餐時段,經過幾波行銷推廣後,依然無法有效將客流量導入下午時段。

趙小姐自我分析,可能是當地消費者屬性真的不愛喝咖啡,另一個可能的原因,是店內營業時間僅到晚間六點,想久坐喝杯咖啡的消費者,會覺得在時間上有限制,因此導致早午餐、木碗沙拉、鬆餅輕食類等產品,反而成為銷售貢獻度最高的品項。

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增添人手,未來的挑戰

目前在人力配置上,平日僅由趙小姐與弟弟一同打理生意,周六有聘請工讀生幫忙,週日則因店主一家為虔誠的基督教徒,需要固定去教會進行主日崇拜聚會,所以選擇公休一日。

「就早午餐市場來說,週日是人潮最多的黃金時段,怎麼會想捨棄呢﹖」

「捨棄與獲得往往是一體兩面。」

店主趙小姐笑笑地說,在生活品質、親子時間與創業自我實踐的路上,她願現階段選擇以小店模式來穩健經營,在獲利有更好的表現下,未來才有資格去談到增添人手的問題。

店主趙小姐跳脫充滿夢幻粉紅色的創業美夢,勉勵其他想要投入開店的朋友們:「有多少的資源,就做多大的夢﹗」如此才能築夢踏實。

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使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機

來杯咖啡 La Bell Café
地址:台中市西區精誠路271號
電話:(04) 2475-0563
營業時間:周一至周五 09:00~18:00
周六 09:00~17:00,周日公休

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