店家訂出用餐規定，是為了刁難客人嗎？
台北東區的敲敲咖啡因不禮貌的客人漸多，訂出最低消費、用餐時間、訂位等新規則。負責人 Amber 強調，這些規定主要針對少數不禮貌的客人，並非為難好客人。她認為用餐禮儀是互相的、以互相尊重為基本；擬定規則也是給店員一個執行依據，讓他們能當場處理、保護自己並對付奧客。店家清楚表明態度，讓客人知道界限、店員知道處理準則，餐廳文化才能走上正面的軌道。
在台北市東區頗有人氣的敲敲咖啡，5月底在官方粉絲團發表了一篇「走出糞坑計畫」的文章，針對顧客諸多不合理（禮）的舉動，設立了一些新的規定，例如每人需有低消、用餐時間兩小時、不接受陌生電話8人以上訂位、訂位人數與實際到齊人數不符則店家保留換桌權力等等。
文章內容提到的許多客人行徑，包括私帶外食在店內吃、小朋友不受控搞破壞而媽媽視若無睹、多人團體訂位最後卻沒有出現、直銷業者在店內開課程佔據座位、私自將餐點上的裝飾玩偶帶走……，這些外人看來或許覺得好笑的狀況，其實都是許多餐廳曾經歷過的問題，難怪文章一出，不僅許多餐廳老闆紛紛留言支持，就連客人看到這種宛如「奧客」般的行徑，也紛紛給予敲敲咖啡加油打氣。
對敲敲咖啡的負責人簡沛媞（Amber）來說，營造一家氣氛輕鬆、環境舒適，又能提供好吃的甜點與料理的咖啡館，一直是她努力想做到的。但到底什麼原因，讓原本「深信著『老鼠屎』真的就只有那一兩顆」的Amber，不得不提出「敲敲其實不是個糞坑，沒理由讓你們這樣想拉就拉」的主張，背後的確有許多不為人知的餐飲業苦衷。
互相尊重是用餐禮儀的基本
Amber表示，會有這些規定，主要還是針對一些不禮貌的客人，並非要為難其他的好客人。因為她發現這兩三年來，沒有用餐禮儀的客人越來越多，這點讓原本一直對消費者存著滿滿信心的她，感到越來越不開心。
「我還是相信大家是善良的，只是忘記了人跟之間應該有的互相尊重。」
Amber說。她想提醒大家的，是「用餐的禮儀」，而不是只在乎店家可以給顧客什麼，顧客卻忘了做好自己的本分。她舉例，這就像是去別人家裡作客，縱使你已經帶了伴手禮（有消費點餐），還是要有基本的禮貌。客人不會擅自打開別人家的冰箱，也不會任意折斷別人家廚房的菜，「客人應該要有客人的樣子才對。」Amber說。
Amber認為，客人想爭取自己的權益，前提必須是在合理的範圍內。店家開門做生意，也都希望可以跟客人有良好的互動，誰會沒事將客人當敵人來對待呢？客人只要做到最基本的素養，店家就會給予一定的回饋，所謂的「規定」自然也會消失。
擬定規則，店員才有執行依據
對Amber來說，擬定用餐規定的另一個理由，是給店員一個依據，讓他們可以在現場直接做處理，而不是遇到狀況時只能找店長出面。因為許多第一線的店員往往不知老闆的處理方式跟底線何在，有了明確的規定後，等於給店員一個依據，相對的，也是店員保護自己的方法，讓他們能夠以此對付「奧客」。
「身為一個經營者我深深瞭解，除了重視消費者之外，我同時更在乎我的好夥伴們，一個開心的工作環境絕對會影響一道道美味的料理，我能做的就是為他們捍衛良好的工作環境。」Amber在臉書粉絲團寫下這段感性的文字，但其實她念茲在茲的，還是希望能提高整體的用餐水準與禮儀。
反倒是敲敲宣示主張後，許多餐廳主動來與敲敲聯絡，希望能組個「聯盟」，讓更多人知道用餐禮儀的重要性，這點，也讓Amber了解到，顯然餐飲界都有共同的心聲，期盼能帶動整個餐飲環境向上提升。
餐廳的禮儀是互相的，需要店家與客人一起來努力。而餐廳表明自身的態度也就因此變得相當重要，讓客人知道界限在哪裡，讓店員知道處理的準則在哪裡，如此，才能讓餐廳文化走上正面的軌道。
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不是。Amber 表示，會有這些規定主要是針對少數不禮貌的客人，並非要為難其他好客人。因為她發現這兩三年來沒有用餐禮儀的客人越來越多，才希望藉規則提升整體的用餐水準與禮儀。
Amber 認為擬定規則能給店員一個依據，讓他們在現場就能直接處理，而不是遇到狀況只能找店長出面。明確的規定等於給店員一個執行與保護自己的方法，讓他們能以此對付奧客。
Amber 認為餐廳的禮儀是互相的，需要店家與客人一起努力。客人只要做到最基本的素養，店家自然會給予回饋，所謂的規定也會消失；店家則要表明態度，讓客人知道界限在哪裡。
