若將餐廳看作一個人，那麼廚房就是心臟，負責讓血液流動，讓氧氣、養分等重要物質運輸去該去的地方，藉以維持身體正常機能，因此擁有一個運行順暢的廚房，就能讓所有人流暢的運作，不至於打結、塞車造成問題，像是製作餐點時，所有碗盤都放下方的櫃子，彎腰蹲下的頻率就變得很高，一整天下來的疲憊程度就會增加；又或者出湯的 SOP 最後要撒胡椒，胡椒罐卻放置離出餐口很遠，導致要來回走路，不但讓出餐效率慢，員工心情也容易受影響，所以出餐正確和效率差、設備器具使用期限變低、甚至員工的心情不佳，都可能是廚房空間規劃出了問題，而這些是再好的外場服務、再美的空間裝潢都無法彌補的事情。
當然，如果本身是廚師創業，廚房自然可以依照習慣的方式去配置，但若沒有廚房工作經驗，那就必須把空間規劃的基本面在一開始就做的扎實，讓我們先從裝潢完就很難更改的四件事開始說起：
設備選擇考慮周全
設備選購與餐點規劃息息相關，義大利餐廳需要煮麵機、串燒店搭配燒烤爐、飲料店必備製冰機等，或是可以選擇蒸烤箱這種多功能型的器具，放寬餐點設計時的限制，除了添購適當的設備，還得考量出餐量、廚房內面積等等，有了這些資訊才能為設備的數量和容積做最精密的調整。
出餐口與回收口建置
出餐口是餐點呈現給客人前的最後一道防線，也是內外場互動最多的的溝通渠道，除了隨時保持整潔，依照餐點設計還可以增加保溫設備。而餐盤回收口則是堆放雜亂碗盤、殘羹冷餚的空間，需要和出餐口有明顯的距離間隔，避免客人產生不夠整潔的印象。
洗滌區妥善規劃
有效率的洗滌髒碗盤是廚房的命脈，沒有足夠的餐具替換，絕對會打壞餐期的流暢度，而洗滌區最好的位置會是在廚房入口附近，需不需要洗碗機可以依照店裡面的規劃需求（你的餐廳該不該買洗碗機），但是廚餘桶與垃圾桶絕不能少，位置盡量靠近洗滌區，能提升員工得便利性。還要安排可以收納乾淨碗盤在歸位之前的中繼站。洗滌區規劃得越有條理，對廚房運作的助力越大。
排水系統需完善
讓員工在忙碌一整天後能更快速的恢復乾淨的廚房，也是有些細節可以摸索。裝修期間的基礎工程階段，將地面往排水方向的墊高最少 1.5/100cm 的斜度，水才會往排水溝流，洗刷地面時會省下許多清潔時間，排水溝也要有 2/100cm 以上的斜度，水才會往油水分離槽的方向走，不然污水倒流時，那股餿水惡臭是非常催吐的。味道還會漸漸擴散到用餐空間，這部分千萬不要省。另外在水管口加裝金屬網罩或是過濾網，減少食物殘渣堵塞的機會，也是防止老鼠從入侵的一道防護措施。
這些要注意的事項，是屬於在籌備時可以跟設計師溝通的，處理不好的話，不僅又需要一大筆錢動工程，甚至會需要要歇業處理就得不償失了，但也有些是可以小部分改善的機會如下面三點：
動線流暢提高出餐效率
廚房內的走道不只是乘載貨物和人員進出的交流道，也是廚師移動於爐具和工作檯之間的平台，除了要讓出餐期間移動距離最小化之外，也要減少拿取貨品時移動次數，讓烹調節奏呈現完美狀態。如果空間允許，增加「中島」會使一切變得更有規劃，「中島」為分隔空間的櫃子，可以是廚師製作的工作檯面，或是增加收納空間，不僅可以分隔出另一條動線將走道平均劃分，均分的走道寬度不會造成移動上的阻礙，使動線有更多無限可能。
檯面高度符合人體工學
廚房工作時間長，需要長期站立以及長期低頭彎腰，姿勢不良容易累積傷害。「瓦斯爐檯面高度」與「水槽檯面高度」是空間規劃的考量要點，對一般男性來說最少也要有 80-85 公分，才不會對腰背產生過多壓力。檯面太高，手肘要一直抬起來，檯面太低，則需要彎腰。高度設計需要有友善廚師，才能有最好的工作品質，設備高度是死的，太低的話可利用保麗容塊架高處理，那針對身高不夠的人員，可以準備小椅子踩著會更舒適。
空間收納減少浪費時間
外觀看似美觀整潔，打開抽屜後物品像雪崩似掉出來的情節相信大家都有過，或者找個東西還得翻箱倒櫃，有時未必找得到，好不容易要找到最後還得再放回凌亂的櫃子裡，正值忙碌的餐期遇到這樣的情境，光想像就覺得累。相同類型的東西擺放在一起，按照餐廳的料理類型做適當的規劃，再依照使用頻率、人體工學分類，將一些使用頻率低的東西放在下段，拿個紙筆記錄下分享給員工，在臨時要用時可以最快速的找到，提升使用者的工作效率。
一間餐廳的廚房需要花很多時間去思考和規劃，不要害怕初期的麻煩，也不要為了想要省錢而忽略設備商以及設計師的專業建議，畢竟裝潢動輒幾十萬甚至上百萬的資金，之後要再做改可不是那麼容易，到時候還要停業來整修，再多出來的裝潢費與損失的營業額更讓人心痛，多和設備商以及設計師討論細節、多模擬幾次出餐時的流程，做到尊重專業，步步為營才是最好的策略！
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