人才管理一直都是令許多餐廳老闆頭痛的課題，開餐廳是直接與消費者面對面做接觸，第一線服務人員扮演著非常重要的角色。
此次小聚的分享者「小寶哥」不僅是知名的旅遊美食部落客，更是不少特色餐廳的老闆，包括宜蘭知名的燒烤店「林北烤好」、台中甫開幕的站著吃汽油桶燒肉「Stand up 韓道立燒」等，小寶哥每間餐廳都經營得有聲有色，關鍵就是與員工建立穩健的關係，為餐廳打下好基礎。
一、員工的績效與餐廳收入綁在一起
多數餐廳老闆煩惱的是員工離職率高，或是員工很難找，不然就是好不容易找到員工了，但就是不夠「好用、耐用」，然而多數餐廳老闆也不願給員工高薪，總是覺得人事成本佔比太重了。小寶哥則不同，給兼職人員高於一般市場上的時薪，認清大多數當工讀生的大學生們就是需要零用錢，給他們多一點的誘因，自然就會願意好好做。而對於正職員工們，尤其是店長，小寶哥秉持著「把錢分給願意做的人」，另外為其設立底薪+獎金制度，直接給店長淨利10％乾股，將店長的收入和店內績效綁在一起，如此站在餐廳最前線的店長，才會有動力去找出餐廳營運的問題，進而去解決、改善，為店內創造最大利潤。其實，分發股利的用意也是希望店長能把自己視作老闆，站在更高一層級的管理角度思考，如此更能看見餐廳全面的問題。
二、人事成本減肥術
一間餐廳的根本雖然是員工，然身為老闆還是要懂得控制人事成本，免得本末倒置，讓餐廳遲遲無法回本，小寶哥減少人事成本的方法就是：「減少正職人數，增加兼職人數」。兼職人員的薪資固然較低，但是好的兼職人員卻難找，小寶哥大多是鎖定餐廳附近的大學學生，特別會在新店開張時舉辦折扣活動，開幕促銷不是要打人氣，而是希望吸引學生族群光顧，同時對其發布招募消息，小寶哥也分享，可以利用FB社團「中華廚藝交流協會」，與同業交換人才、餐廳資訊。
三、不只投資餐廳，更要投資人才
小寶哥傾向大量僱用兼職人員，是認為一間店的經營核心是店長，店長要掌握整間店營運的大小事，天天坐鎮店裡，就像是餐廳的心臟，相較之下，其他員工是不是正職倒無所謂，所以老闆不只要投資店，也要懂得投資店長、留住店長。
小寶哥所設立的制度是，想成為店長必須經過一連串的考核，有毅力堅持下去的人，才有機會升任店長，好比燒烤店，店長要熟悉食材先進先出、烤台以及外場服務每一個工作的環節，也就是要成為店長，得精通店內營運的十八般武藝。
四、把開餐廳當作一門事業來經營
開餐廳不是死守著一間店，而是要為餐廳的發展做規劃，與員工設立共同目標，且每個人的工作內容明確，老闆與店長是一種合夥、夥伴的關係，所以小寶哥願意與店長們合資展店，扮演投資者的角色，與其打造時下流行的異國餐廳，也正因為小寶哥這樣的管理方式，讓旗下的餐廳開枝展葉，在台灣如此競爭激烈的餐飲業界中，倒也闖出了不小的名號。
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