本文內容取自日本媒體平台 dmenu 於 2024/5/12 發佈的 ｢超円安｣に悲鳴！外食業界で続く値上げの波 ｢1 ドル＝160 円｣なら全面値上げも続出か 一文。
餐飲業的漲價潮會停止嗎？
4 月 29 日，美元兌日圓匯率一度達到 1 美元兌 160 日圓，是歷史水平新高。在這之後日圓雖然升值，但仍只回到約 155 日圓的水準。餐飲業相關人士對匯率變動非常警惕。由於產業性質高度依賴進口食材，因此日圓貶值將直接導致成本增加，成為漲價重要原因。
餐飲業價格調漲
餐飲業至今不論是居酒屋還是專門店連鎖，均進行了價格上調。牛丼連鎖店吉野家連續 3 年進行了價格上調，2023 年並盛牛丼從未稅 408 日圓漲至 426 日圓。中華餐廳「日高屋」的營運商哈依德日高也全面上調了中華麵（含稅 390 日圓）以外的所有菜單價格。
然而，目前的價格設定可能無法吸收更多的成本增加。某業界高層透露，「如果日圓進一步貶值，我們將不得不再次調漲價格」。
成本增加的因素
大型咖哩連鎖店「CoCo 壱番屋」的營運商壱番屋，在 2024 年 2 月期的原材料價格比上一期上漲了約 17 億日圓。由於去年夏天的酷熱天氣，米價上漲，原材料價格和能源成本也在上升。但由於香料、豬肉和牛肉等高度依賴進口，受日圓貶值的影響尤為顯著。
CoCo 壱番屋的原材料價格預測——本期成本預估增加 10 億日圓
數據來源為 東洋經濟新報社| 主要品項 | 原料價格上漲的影響（億日圓） |
|---|---|
| 香料（咖哩原料） | 1.94 |
| 米 | 1.39 |
| 調理好的炸豬排 | 0.82 |
| 涮豬肉 | 0.64 |
| 店內調理用豬肉 | 0.59 |
| 煮牛肉 | 0.46 |
| 桌上香料 | 0.27 |
| 合計（包含其他項目） | 10.25 |
咖哩的原材料香料成本增加了 1.6 億日圓。因為香料主要來自熱帶地區，大多數依賴進口。香料市場價格本身也在上漲，再加上日圓貶值導致成本進一步增加。
肉類的進口比例也很高。即使是國產肉類，其飼料多數也依賴進口穀物，因此無法避免日圓貶值的影響。CoCo 壱番屋在 2025 年 2 月期也預計原材料成本將比上期增加約 10 億日圓，主要集中在香料和肉類。
義大利餐廳的薩莉亞也受到很大影響，薩莉亞自 1990 年代起開始直接進口葡萄酒，並從義大利等地進口義大利麵、橄欖油、乳酪和生火腿等食材，受日圓貶值影響尤為明顯。
對薩莉亞來說，日圓貶值是以中國為中心的海外業務的有利因素，但對國內業務卻是負面因素。2023 年 8 月期，日本國內業務的成本增加了 9.7 億日圓。2024 年 8 月期也同樣，在第二季度時成本增加了 3.8 億日圓。
多重成本壓力挑戰餐飲業者
日本國內業務每個季度僅僅勉強維持盈利，苦戰不斷。薩莉亞打算通過調整菜單以避免全面漲價，但如果日圓進一步貶值，日本國內市場將面臨更加嚴峻的環境。
不僅僅是日圓貶值。今春餐飲業中也有許多企業提高了薪資。基本工資也在上升，人力成本上漲。由於引入了加班限制，「2024 年物流問題」也成為一大課題。各公司已採取減少配送頻率等措施，但預計物流成本將上升。
能源成本也是如此，日本政府自 2023 年 1 月起實施的「電力・瓦斯價格激變緩和對策事業」將在 5 月底結束，進一步的成本增加不可避免。各種成本增加疊加超日圓貶值，使日本國內餐飲企業面臨嚴峻局面。已經進行價格上調的業態，可能會進一步調漲價格以轉嫁成本。
