日圓大貶值引發哀號!餐飲業成本持續上漲,「1 美元 = 160 日圓」將掀起全面漲價潮

本文內容取自日本媒體平台 dmenu 於 2024/5/12 發佈的 「超円安」に悲鳴!外食業界で続く値上げの波 「1 ドル=160 円」なら全面値上げも続出か 一文。

餐飲業的漲價潮會停止嗎?

4 月 29 日,美元兌日圓匯率一度達到 1 美元兌 160 日圓,是歷史水平新高。在這之後日圓雖然升值,但仍只回到約 155 日圓的水準。餐飲業相關人士對匯率變動非常警惕。由於產業性質高度依賴進口食材,因此日圓貶值將直接導致成本增加,成為漲價重要原因。

餐飲業價格調漲

餐飲業至今不論是居酒屋還是專門店連鎖,均進行了價格上調。牛丼連鎖店吉野家連續 3 年進行了價格上調,2023 年並盛牛丼從未稅 408 日圓漲至 426 日圓。中華餐廳「日高屋」的營運商哈依德日高也全面上調了中華麵(含稅 390 日圓)以外的所有菜單價格。

然而,目前的價格設定可能無法吸收更多的成本增加。某業界高層透露,「如果日圓進一步貶值,我們將不得不再次調漲價格」。

成本增加的因素

大型咖哩連鎖店「CoCo 壱番屋」的營運商壱番屋,在 2024 年 2 月期的原材料價格比上一期上漲了約 17 億日圓。由於去年夏天的酷熱天氣,米價上漲,原材料價格和能源成本也在上升。但由於香料、豬肉和牛肉等高度依賴進口,受日圓貶值的影響尤為顯著。

CoCo 壱番屋的原材料價格預測——本期成本預估增加 10 億日圓

數據來源為 東洋經濟新報社
主要品項原料價格上漲的影響(億日圓)
香料(咖哩原料)1.94
1.39
調理好的炸豬排0.82
涮豬肉0.64
店內調理用豬肉0.59
煮牛肉0.46
桌上香料0.27
合計(包含其他項目)10.25

咖哩的原材料香料成本增加了 1.6 億日圓。因為香料主要來自熱帶地區,大多數依賴進口。香料市場價格本身也在上漲,再加上日圓貶值導致成本進一步增加。

肉類的進口比例也很高。即使是國產肉類,其飼料多數也依賴進口穀物,因此無法避免日圓貶值的影響。CoCo 壱番屋在 2025 年 2 月期也預計原材料成本將比上期增加約 10 億日圓,主要集中在香料和肉類。

義大利餐廳的薩莉亞也受到很大影響,薩莉亞自 1990 年代起開始直接進口葡萄酒,並從義大利等地進口義大利麵、橄欖油、乳酪和生火腿等食材,受日圓貶值影響尤為明顯。

對薩莉亞來說,日圓貶值是以中國為中心的海外業務的有利因素,但對國內業務卻是負面因素。2023 年 8 月期,日本國內業務的成本增加了 9.7 億日圓。2024 年 8 月期也同樣,在第二季度時成本增加了 3.8 億日圓。

多重成本壓力挑戰餐飲業者

日本國內業務每個季度僅僅勉強維持盈利,苦戰不斷。薩莉亞打算通過調整菜單以避免全面漲價,但如果日圓進一步貶值,日本國內市場將面臨更加嚴峻的環境。

不僅僅是日圓貶值。今春餐飲業中也有許多企業提高了薪資。基本工資也在上升,人力成本上漲。由於引入了加班限制,「2024 年物流問題」也成為一大課題。各公司已採取減少配送頻率等措施,但預計物流成本將上升。

能源成本也是如此,日本政府自 2023 年 1 月起實施的「電力・瓦斯價格激變緩和對策事業」將在 5 月底結束,進一步的成本增加不可避免。各種成本增加疊加超日圓貶值,使日本國內餐飲企業面臨嚴峻局面。已經進行價格上調的業態,可能會進一步調漲價格以轉嫁成本。

AI 小編 餐廳愛

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