美式餐廳與火鍋店有福啦！馬鈴薯價跌 30.4%，地瓜葉、金針菇等火鍋配菜價格跌25 %
食材資訊摘要
一、蔬菜
截至1/23蔬菜價格走勢。資料來源：TWFOOD www.twfood.cc
農委會輔導進口高麗菜的影響持續擴大，繼上個月高麗菜價大跌 80% ，本月高麗菜持續探低，來到每公斤 5.5元這樣慘不忍睹的價格。地瓜葉近一個月價格則是下跌 25 ％；萵苣價格微幅上漲了 15.3%；金針菇價格則是跌了 24.3%，小吃店以及火鍋店可以好好參考調整菜單的內容喔。
二、水果
截至 1/23 水果價格走勢圖
資料來源：TWFOOD
三、肉類
四、雞蛋
截至 1/23 雞蛋價格走勢圖
資料來源：中華食物網＆中華民國養雞協會
由於近來許多企業飼養戶加入的緣故，近來的雞蛋市場多是處於供過於求的狀況，即便近一個月來微幅成長了 3%，仍可以預期未來將可能回跌探低。
《食材小常識第二期：雞蛋篇》
1. 蛋黃越紅越好嗎？
蛋黃的顏色分為稍紅的橘紅色與稍淡色的金黃色兩種，蛋黃的這種顏色為類胡蘿蔔素（carotenoid），是從飼料轉移過來的。若要增加蛋黃的顏色，可在飼料中添加綠葉或玉米，綠葉或玉米的色素就能移行於蛋黃，使蛋黃的顏色帶紅。由於顏色偏橘紅色的蛋黃較為消費者人喜愛，因此有些不肖商人會利用化學色素來讓蛋黃變橘紅，再稱作為土雞蛋或聲稱含β-胡蘿蔔素，這就十分要不得。一般人無法辨識蛋黃顏色到底是來自飼料的類胡蘿蔔素轉移，或是將化學色素添加於飼料中使蛋黃變色，因此最好選擇有通過產銷履歷及CAS認證的優良品牌，才能保障大家食的安全。
2. 打蛋時蛋白呈現白濁色是代表不新鮮嗎？
如果打蛋後發現；蛋黃隆起，厚蛋白雖多，卻呈白濁狀，偶呈不透明狀態，一般而言，是因太過新鮮所引起。白濁是由於二氧化碳溶於蛋白所造成的。剛生下的蛋，有相當量的二氧化碳會溶入蛋白，而呈白濁，再隨著時間慢慢逸放出來，使蛋白質又變成透明狀。我們購入的蛋，約在產蛋後第三天，蛋白大部份都變成透明的狀態，但其中仍有呈白濁者。
那麼該如何判斷一顆雞蛋的新鮮度呢?
《雞蛋浸水法》可以用於判別一顆雞蛋的新鮮程度
根據 中央畜產會 提供的資訊，將蛋浸入水中，新鮮的蛋會整個橫在底部，稍微不新鮮者，鈍部會往上浮，這是因為鈍部的氣室變大所致，新鮮度更差時，就會上浮於水面。
《看看好廠商-大武山牧場雞蛋》
大武山樂禮雞蛋
Sukiya、上引水產、丸龜製麵和知名連鎖速食店所指定使用的大武山牧場雞蛋，到底有什麼魔力？從飼養、洗選到檢驗層層把關，一點都不敢馬虎，為的就是在這樣食安風暴事件層出不窮的現在，作為消費者最安心的靠山。
飼養：
牧場內的小雞從破殼而出就由大武山飼養，落實從農場到餐桌 From farm to table的層層控管。
- 農場內播放莫札特音樂：農場內播放莫札特音樂，讓雞隻能夠在最放鬆的環境下產蛋，這也是「樂禮雞蛋」的由來。
- 全密閉式水簾雞舍：自動調節溫度與濕度, 全年恆溫 , 讓雞隻在最舒服的環境下產蛋
- 專業的飼養員：由獸醫及畜牧相關科系的專業人員組成的飼養團隊, 隨時監控雞隻身體狀況, 落實生物安全
農場內專業的飼養員隨時監控雞隻健康狀況
洗選：
- 全自動的洗選過程：包含破蛋偵測、消毒刷洗、髒破蛋檢查、透過檢查、聲納裂蛋檢查、殺菌、血蛋偵測，十多項的嚴謹檢驗，完全不經人手，提供堪稱業界最高的衛生標準。
- CAS、HACCP 、ISO22000 產銷履歷等多項驗證。
從農場到工廠一條龍式的全自動洗選設備
檢驗與防疫機制：
- 雞蛋定期檢驗：牧場內專門的品管室，每日定期檢查包含總生箘數、沙門氏菌、藥物殘留、蛋殼厚度、雞蛋鮮度（霍夫值）、蛋黃色度檢查等。
- 層層把關的防疫程序：不僅雞蛋需要層層把關，為了幾隻健康,牧場內的人員進出更需要經過多道消毒防護才可進入牧場內
每顆雞蛋經過檢驗都是霍夫值達 80 以上的AA級最高級別雞蛋。
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