聖娜朵IL SONETTO，代表著西洋「十四行詩」詩體格式之意，女店主Grace浸染在建築與藝術領域多年，和從事餐飲業十餘年的朋友黃心怡攜手合作，以料理為創作媒介，追求如同詩人雋永般流傳的短詩，用更生活化的方式將藝術與餐飲結合，共同完美地詮釋在地飲食文化。
走進店內，可從櫃檯後方牆面上所陳列的四個瓷盤，一窺德國工藝頂級瓷器國寶級大師的作品魅力，Grace取其作品「春、夏、秋、冬」之意，象徵聖娜朵一年四季都歡迎四方饕客到此品嚐。
創造性的餐飲概念
台灣異國料理餐廳林立，其中義式餐廳數目更是驚人。突圍而出的關鍵，必須來自具創造性的品牌定位。
「聖娜朵義式食尚」在店內裝潢空間設計上，由藝術學系背景出身的女店主Grace參與討論，因主要客層以家庭客為主，故色調採取米色調，以營造出令人感到溫馨的空間環境；在燈具挑選上，則以鏡面球型燈具呈現簡約時尚感；在座位空間安排上，也以寬敞不擁擠的方式，讓用餐客人保有最大舒適感；而戶外空間的未來規劃上，Grace更充滿願景地表示：
「希望可以打造一個雕塑公園，落實藝術走入社區總體營造的夢想。」
在菜色設計上，將偏重口味的義式料理，因地制宜地調整為台灣人可接受的口味，並結合台灣在地食材與其他異國料理特色，不斷研發創意料理，如：「經典泰式風味海鮮義大利麵」，以義式白醬與紅咖哩的搭配方式調配醬汁；「松露野菇燉飯」則是以獨特帶有米蕊嚼勁口感的義大利米，再搭配酥炸過的金針花進行提味。
每日手作的高品質堅持
在食安問題日益嚴重的低迷社會氛圍下，Grace感性地說道，「我是以一個母親的心態去精心挑選食材，讓每個孩子都有一個可安心飲食的環境。」
義式料理中的靈魂：義大利麵、Pizza與麵包，聖娜朵全部堅持從食材源頭把關起，嚴選高密度、高蛋白質及高筋度的義大利杜蘭小麥麵粉，連製麵機都是義大利原裝品牌，每日由師傅們親自現做完成。在每一個揉麵、甩打的手製過程中，用餐者皆可在透明開放式的廚房外，親眼所見製作環境的整潔度與專業度，烘烤麵團的香氣隨時飄送而出，用餐的視覺、味覺與嗅覺，通通都令人享受。
很多義大利麵店都採用已製好的硬麵條，但聖娜朵選擇費工需當日現做的軟麵條，光是義大利麵條就提供消費者八種選擇：水管麵、寬扁麵、貝殼麵、螺旋麵、寬麵、章魚麵、細麵、墨魚麵，並絕不添加可使麵條烹煮後口感更Q彈的化學合成添加物，此舉反而會有些客人反應覺得麵條不夠Q…
Grace無奈地表示，消費者已被不良添加物，經年累月地養壞對食物正確的味蕾認定，在堅持天然健康的經營理念背後，他們寧可墊高食材成本來壓縮獲利空間。
經營策略調整的敏感度
聖娜朵開幕迄今已三個多月，Grace不諱言目前還在處於測試與調整的階段。
「光是一個台中，每個區域的消費者飲食習慣與消費力皆有所不同，整條崇德路餐廳林立，北屯區內義式餐廳並沒有太多家，且此區又是台中未來開發的兵家必爭之地，前面文心路口未來即將有捷運站，我相當看好未來這區的餐飲市場發展，希望未來在定位上，能慢慢調整朝向中高消費族群為主。」
在廚師陣容的挑選上也相當堅強，他們延攬台中五星飯店與知名法、義餐廳的廚師團隊，不斷以當令食材研發出不同餐點內容，從原本只提供午、晚餐的時段，往前拉長至早上八點提供早餐服務。調整服務時段的原因，是他們觀察到附近區域內，最近紛紛開立了兩家知名連鎖咖啡廳，且周遭辦公大樓多，於是十月份開始調整營業時段，提供義大利式早餐內容以投入早餐市場之中。
管理上「人性化」與「數字化」
餐飲業人員流動率高，如何帶出有向心力與學習力的團隊？
Grace認為，”帶人要帶心”是很重要的課題。除了像家人一樣地對待員工，更重要的是給員工向前學習的動力。在淡季時針對正職人員進行員工培訓，並鼓勵員工去上甜點烘培或品酒等相關課程，以培養更深入的專業技能，更捨得花錢送幹部成員去義大利進修。「捨得，才能獲得!」Grace認為好人才要能留的住，老闆就必須要捨得去栽培。
在數字化的成本控管上，Grace相當讚許iCHEF對她的助益。
因應廚房內排餐、沙拉、吧台、披薩與飯麵五大工作區的畫分，每一區內各自設有獨立的出單機，這和傳統POS系統只能出一大張總單相比，大幅減少內場人員誤看出錯菜的機率。且iCHEF可將來客數、客單價、是兩人客抑或是家庭客等資訊內容予以統計分析，這些都方便經營者快速掌握銷售趨勢，以便人力調度與備料準備。
Grace認為，「科技化的時代來臨，經營者必須大量倚靠數據化分析資訊來思維佈局，這勢必會取代過往無法具體言喻而出的個人經驗之談，讓成功更看的見。」
- 使用iPad數：4
- 使用出單機數：6
- 使用電腦主機數：iCHEF是POS App，不用電腦主機
聖娜朵義式食尚 IL SONETTO
地址：台中市崇德路二段398號
電話：(04) 2242-7398
營業時間：08：00～21：00，無公休日
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