與台灣的餐飲二代來到新加坡，大家當然都想品嘗一下當地小吃的滋味，於是最後一天早上的行程，我們特別來到中峇魯市場，感受一下現場熱鬧的氣氛。
中峇魯市場可說是新加坡餐飲文化的縮影，中式的燒餅油條，潮州美食水粿、炒粿條，福建的滷麵，印度的煎餅，馬來西亞椰漿飯等等齊聚一堂，各種異國美食應有既有。畢竟以華人為主的新加坡，同時還有馬來人、印度裔及歐亞混血等其他族群存在，多元的民族特色，不只表現在語言、宗教與文化上，餐飲市場同樣如此。
熱鬧的中峇魯市場，一早便是人聲鼎沸，一樓的傳統市場，充斥著婆婆媽媽與攤商的買賣聲；二樓由政府經營的小販中心（ Hawker Center ）則不時出現上班族、附近居民、觀光客等人用餐的身影。小販中心因為是「公營」的，所以在租金成本上對店家較為友善，也讓不少餐飲人選擇從這裡起家，不過因為店家數量仍然有所限制，所以得有空缺才有機會進駐。
前方的白菜頭粿與後方的黑菜頭粿，其實就是台灣的蘿蔔糕，但料理手法與味道均不相同。
在這裡可以吃到很多看似熟悉，卻又不太相同的食物，例如有趣的黑菜頭粿與白菜頭粿，其實就是台灣的蘿蔔糕，但是料理方式不同，口味上就有差異；許多新加坡人喝的厚瓷杯裝的傳統咖啡，濃厚的奶味或甜味，與台灣人常喝的黑咖啡也是截然不同。
在這裡還可以看到前一天提到的「清真（ Halal ）」考量，市場內回收餐盤的架上，標示著「 HALAL 」與「 NON-HALAL 」兩個區域， HALAL 是專門提供給不吃豬肉的穆斯林的回收架，避免與其他的餐盤混在一起，由此可見新加坡對於不同族群習俗的尊重。
創立新品牌，以實績得到家族認同
離開中峇魯市場後，我們轉往市區的百貨商場，接近中午時分，在 greendot 這家新型態的蔬食餐廳內，許多上班族正排成一列，在櫃台前點選喜愛的菜色，狀況有如台灣的自助餐餐館一般。
greendot 負責人 Justin Chou 是新加坡「食二代」的成員，他的父母原本從事的是素食生產與批發，經營上相對保守；而老店有些在原有的基礎上做調整，也有人嘗試創立新的品牌， greendot 就是屬於後者。
「我當時提到店內不用味精，改用香菇調味料替代時，他們還說：『你傻了嗎？你知道這樣成本有多貴嗎？』」父母的憂慮是因為不了解 Justin 的想法，他從一開始就很明確知道， greendot 是以 OL 為主要客群，訴求的是「同樣快餐，但可以有更健康選擇」。因此在地點選擇上，也多以捷運站或百貨商場為主。
Justin 不是想著怎麼將素食做得更像肉一般好吃，而是回過頭，思考女孩子到底想要的是什麼？例如 greendot 會選擇開在麥當勞旁邊，因為當一群女孩子想選擇吃快餐時，一想到健康，就會改選蔬食快餐，這就是吸引客人的秘訣之一。同時，店內的菜色則走家庭路線，店員也有許多都由媽媽們來擔任，兼具流行與親切感的風格，相當受到歡迎。
幾年的嘗試後， greendot 從原本的小攤商，到前進百貨商場，甚至在2016年朝向開放加盟之路邁進。現在 Justin 父母的工廠更是 greendot 的主要供應商之一，達到互相提攜的效果。心情上自然也從慢慢的懷疑、旁觀到支持，為家族事業走出新的方向。
上漲的租金與法令規定，不利年輕人創業
家族的支持，的確讓「食二代」成員有較好的創業基礎，特別是新加坡的餐飲環境，基本上是不利於年輕人創業的，其原因就在於「法令的規定」，以及節節高漲的「租金」壓力。
台灣較為寬鬆的法令規定，不管是街邊巷弄，想開餐廳其實並不難，且開店成本相形之下較低廉，餐廳老闆可以量力而為，決定要投入的成本與開店地點。但在新加坡，法規上就較為嚴格，不僅能開餐廳的區域有明確規定，甚至同一條街道，餐飲店面的比例都是設定好的，在僧多粥少、店面空間有限的狀況下，「店面」成為最寶貴的資產，房東擁有出租與否、調降房租的生殺大權，節節高漲的租金，更成為許多新加坡餐廳的夢靨。
與新加坡肉骨茶名店亞華系出同源的團員肉骨茶，負責人魏耀倫與魏祖筠兄妹便提到，當初由姑姑經營的亞華肉骨茶，十多年來租金便是慢慢由幾千元漲到一萬多元星幣，因此在籌備開店時，兩人的父親魏松濠便堅持一定要買下店面，才不會受到房租漲價的影響。只是相對之下，初期的投入成本高，兩人經營起來更是戰戰兢兢，一刻都不敢鬆懈。 魏耀倫分享開店之初，兩人一天工作的時間可以多達 17 個小時，晚上經常與妹妹就睡在店裡，從買食材、進廚房料理，到開店經營等等都一手包辦，快速累積開店經驗。父親除了在旁邊技術指導外，也低調不用老店「亞華」的名號，希望讓兩人能夠開創出自己的品牌，進而實踐自己的夢想。
「說不辛苦是騙人的，但就是要堅持下去。老味道當然是不能改的，但我也有自己的想法，除了增加一些新的菜色外，也希望能夠開發冷凍真空包裝的肉骨茶相關產品，讓客人回家能方便享用。」魏耀倫說。
一擊必中，開店更專注
這種「一擊必中」的開店決心與策略，對於森邦集團第二代的總經理特助徐沛源來說就有很大的衝擊。他表示，新加坡的開店成本很高，而且多要預繳半年以上的押金，以一家 30 坪店面每月約 50 萬台幣來算，等於光店租就要先準備 300 萬台幣，餐廳老闆幾乎不可能先開店來「試個水溫」。因此，新加坡的餐飲業者在經營時必須更專注，開店之前就要將所有事情都考慮好，這點對於習慣台灣餐飲市場快節奏、先開店再邊做邊改的他來說，便有很深的體悟。
當晚，在前往知名的魚尾獅公園走逛後，我們前往最後一站糖水先，以輕鬆的心情感受一下新加坡式冰品與甜點的滋味。糖水先同樣是由黃開山、黃依欣兄妹接手母親傳下來甜點事業，因為營業到半夜，所以成為許多夜貓族的最愛。而冰品在炎熱的新加坡，當然是受歡迎的產品，相對的，也會面對很多的兢爭，糖水先事實上也是從一家小小的店面發展到現在，中間努力的過程，都是當事人才能了解的。
整整三天的行程，我們在「食二代」的熱情招待下，拜訪了許多餐廳，大家一同分享經營餐廳的歷程與心得。這樣的交流經驗是難得的，也讓台灣與新加坡的餐飲業者有了對話的機會，大家都期待不僅能壯大家族事業，更希望能活絡餐飲市場，傳承真正的美味。
森邦集團總經理特助徐沛源
「我認為新加坡的開店成本很高，很難開個店先試試水溫，因此也造成新加坡餐廳老闆對於品牌更專注，一開始就要想清楚才開店，無法邊做邊改。
新加坡餐廳老闆常會問我店內餐點的口味，台灣人能否接受？表示他們也想往海外走。這或許是因為新加坡的市場小，就算是大量的複製開店仍有局限，因此走向海外，或許是他們的答案。事實上，開放連鎖或加盟，儘管初期建置的成本會相當高，但相對之後的獲利也高，對於開拓海外的市場也會比較輕鬆。」徐沛源說。
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